Pancetta: wat is it en hoe te itensiede thús

De lêste desennia fan ús kollega boargers binne dol op "frjemde" resepten en keuken. Dat is te begripen: want te lang hat al in hiel beheind list fan beskikbere produkten en hiel beheind list fan ûngebrûklike Slavyske keuken. Dat is wêrom al sa entûsjast fortart it lân, ferkenning fan de kompleksiteit fan de Sineeske keuken en útfine nije resepten (en miskien opnij oanmeitsje en ûntdekken âlde).

Wêze dat as it kin, European keuken is tichter by ús as de eastlike. Oan 'e iene kant, de yngrediïnten en de koken metoaden binne mear fertroud mei de oare - de smaak fan "hûs". Fan alle krekt tagonklik kulinêr genietsje binne de meast populêre Italjaansk. Gjin wûnder dus besocht troch in ferskaat oan pizzeria.

smaak Pancetta

As deselde pizza of Lasagna binne al mear of minder fertroud, as wy hawwe leard om neame de spaghetti pasta, dat betsjut net dat wy hawwe wurden kenners fan Italiaanske keuken. Oant no ta, folle sil by steat wêze om te beäntwurdzjen fan de fraach: "Pancetta - wat is" Undertusken, dizze skûtel is wis te behagen protte.

Earste Pancetta stiet foar ien fan de rassen fan it spek (mei fleis of fet strepen). Dúdlik, se riedt net sa bekend foar ús subtypes. In stikje spek needsaaklikerwize nommen hiel dik. Neist it feit dat it is gezouten, dan moat dêrnei wurde provyalen, en yn guon gefallen (ôfhinklik fan it itensieden gebiet) ek prokopchen. Dus op de fraach fan Pancetta - dat is, it eksakte antwurd kin net fûn wurde: de smaak fan dit skûtel sil syn eigen, unyk foar eltse locality.

soorten Pancetta

Classic Italjaansk Pancetta ûnderskiede twa soarten: pyachenskaya en Calabrian. Earst, fansels, it wurdt tarieden (yn teory) allinnich yn Piacenza, twadde, respektivelik, en Kalaabrje. Pancetta - it is útfierd troch Piacenza, en dat - yn de Calabrian itensiede? Pyachenskaya needsaaklikerwize útsprutsen reade kleur, tsjinstelling dy't meiïnoar de wite strepen fan fet. Kalaabrje besoarget zachte roze Pancetta, en syn tarieding nimt in moanne.

Nei bûten ta, dit gerecht ek hat twa ûndersoarten. As wy brûke de klassike resept, Pancetta wurdt sean spek roll fan dûbelteard, mar der binne unfolded, platte opsjes.

Pancetta thús: de earste metoade

Litte wy begjinne mei it feit dat net yn elke winkel kinne jo keapje. Oant no ta, de grutte mearderheid fan 'e befolking net iens yntinke, Pancetta - wat er is en wat er iet. It twadde subtiliteit: it kostet onevenredig djoer. Dus, fiif kear tinke: keapje Italjaansk "fette" of behein it "bazaar", in bekende smaak en in mear betelbere priis berik. Lykwols, Pancetta echt lekker, ûngewoane en kin wurde taret selsstannich. En as de tiid it soe duorje hiel soad, jild en ynspanning - hiel in beskieden bedrach.

Dus, hoe te rieden de Pancetta yn 'e hûs? De earste opsje is as spice knyflok (leafst fris, en rint troch de parse, mar de fit en Fan), swarte piper, jeneverbes beien (grind of hakje) lavrushku is ek nedich om te meallen nootmuskaat (wer mealde), tijm - kin wêze Fresh it kin wêze opdroege (frisse langer), sûker, en brún, en fansels sâlt.

Fan brisket oan hûd, krekt snije te jaan in fjouwerkant of rjochthoeke, en wrijven in mingsel fan speserijen. Dan it workpiece is pleatst yn in tas en mei soarch fêst. As sadanich, de brisket is in wike Kâlde, bestjurre. Alle dagen is it nedich om te draaien en skodzje. Nei ôfrin fan it fleis wurdt kontrolearre oft alles wie uniformly striidber - klear, as lofts looseness - lit yn 'e koelkast foar in pear dagen.

Dan allegearre wosken, struid mei oerbliuwsels fan piper, fêstbûn mei in tou yn fiif 3 sm en hong yn in koele nesuhom plak foar twa wiken.

Home Pancetta: de twadde metoade

It earste stadium fan tarieding is itselde as yn it earste gefal. Mar neidat salting strak rôle brisket ferpakt yn gaas en pleatst yn de kuolkast. Typysk genôch fan 'e wike. Foardiel: de ferskining fan in oantrekliker en smaak Pancetta folle juicier en sêfter. Lykwols, mei dizze metoade, sinne-droege smaak it hat gjin.

Sa't jo sjen kinne, neat yngewikkeld. En it is hiel smakelijk. Besykje it - binne wis te genietsjen!