Kharcho beef: sa ferskillende soups.

Georgian cuisine hat lang overstepped de grinzen fan syn lyts lân. Spicy pittich gerjochten mei noten, Cornmeal, krûden en speserijen wie nei it sin fan 'e Siberians, Arktyske bewenners, Muscovites, Oekraïners en in protte oare fertsjintwurdigers fan ferskate nasjonaliteiten.

Georgian keuken is ferneamd om in spesifike set fan krûden, dy't jouwe in spesifyk smaak nasjonaal gerjochten. Spitigernôch, yn oare regio binne der net alle Georgian speserijen. Dyjingen dy't ferkocht yn winkels, typysk in "ljocht" ferzje fan spice mixtures. Bygelyks, Khmeli Suneli (mingsel fan 12 krûden) sûnder dat it kin net foarkommen wurde ûnder koken kharcho (fleis, laam, kip) yn-winkel belichaming omfiemet in gearstalling fan 6 komponinten.

Mar wat de fans fan 'e Georgyske keuken, dat kin net krije autentike yngrediïnten foar Georgyske gerjochten? Oft en hoe't koken kharcho fleis of in oar gerjocht?

Eltse frou is frij om te bepalen hoe't te brouwen kharcho fleis of hokker oare fleis, sa ticht oan 'e smaak fan' e klassiker. Hjir is ien resept dat sil helpe tariede de soep, in soad op de Grub. Yn de middelste sône is hiel populêr.

Beef (fet wat dat oangiet) yngeand wosken, snij yn lytse stikken in la carte, en sette om siede oant sêft. Wetter moat wêze in soad, sadat nei twa of trije oeren fan de koken hat gjin te foljen omheech in nije ien.

Wylst it fleis wurdt sean, swier bûnze yn in fizel twa beker walnoten, mingd mei sâlt en bittere piper. As it fleis is sêft, yn kharcho fleis heakjen de gemalen noten, lepel hop-suneli, sieden of coriander. Sieden 10 minuten, dan heakje maïs moal, verdunde mei kâld wetter, en dan seane foar in koarte tiid. Ready sop moat wêze bytsje brew ûnder it deksel.

Yn it suden, bygelyks, in Rostov en Krasnodar, grub wurdt cooked seldsum fleis en oare technology.

Earst, fleis, knippen yn parten, frij grutte stikken, fry oant glans lak, en pas dan set te siede. Wylst se sean, tariede ynfolje. Foar har, walnoten, licht bakt en dan grûn. Hjoed wurde hieltyd mear mei help fan in blender, mar foar de hjoeddeiske kharcho better te meallen noten mei de hân.

Apart, fry de sipels oant gouden, dan heakje de tomaat yn 'e panne, of leaver sein, de saus yn Georgian, ferwaarme licht, reservearre.

Oan 'e oare kant, hat in droech frying pan bakte rys. It moat wurde wat dúdliker.

As it fleis wurdt taret, tafoege yn de bouillon riist, nuten, baarnende en swarte piper poeier, sâlt, twa chive, Khmeli Suneli fan 12 komponinten. It sop is klear as de rys is sêft.

Serve It moat wurde fuortendaliks struid mei Minced knoflook, farske krûden (cilantro, peterselie). Soup-grub moatte krije hiel dik, skerpe, skerp.

De ferhâldings selektearret de gastfrou, mar se moatte wêze oer it:

• Beef - 500g

• Rice - in heale beker

• Knoflook - grutte kop

• Nuts - 2 tbsp.

• Bulb - 1 grut

• De saus in Georgian - 2-3 tablespoons

• Hops - suneli - tafel. spoon

• Cilantro, peterselie - ta beam grut

• Salt en grûn swarte piper

• Bitter Peppers - 1

Der is noch in opsje kharcho itensieden fleis.

Hy nimt it minste tiid, net nedich grutte hoemannichten iten foar him.

Beef cut, sette itensiede. As it is de helte dien, foegjen de ierappels, snij yn blokjes, rys, foarôf genieten yn wetter, browned sipels. Sadree't de jirpel is sêft, it sop is seasoned mei tomaat puree, coriander, droege speserijen, baai leaf en sâlt. Sieden foar sirka tsien minuten. Foardat tsjinne, folje mei farske krûden, gemalen knyflok en grûn reade piper.

Dat sop, fansels, it klassike grub is net, mar it is in soad op de smaak.

Yn alle fan dy resepten beef kin ferfongen wurde troch mutton. Dan kharcho krijen echt geurig.