Starter kultueren foar tsizen: in resinsje, ynstruksjes, resepten en resinsjes. Sourdough tsiis thús

Lykas bekend, tsiis - in produkt nuttich en fertroud oan 'e minske is mear as ien millennium. Hy is ree út 'e molke fan ruminants: benammen ko, geit, skiep, mare. Mar net elkenien wit dat yn tsiis wurde ek brûkt foar bysûndere Sourdough tsiis, dêr't, tusken twa heakjes, kin wêze oan deselde en ferskillende eftergrûnen. It is dúdlik dat thús-cooked produkt sil lekkerder en sûnere winkel. Benammen yn it ljocht fan de ôfrûne ynspeksjes hawwe sjen litten dat de produksje fan in protte tsiis net hannelet neffens de technyk en de additieven wurde fermingd, is it net nedich en negative ynfloed fan de natuerlike smaak. Dit wurdt dien, as in regel, om te besparjen op de kosten fan de produksje, en te fergrutsjen de planke libben fan suvelprodukten. Sa ferment foar de tsiis thús jim sille fansels komme fan pas, want jimme hawwe komme tichtby de útjefte fan hoe't om syn eigen. Dus yn elts gefal dan witte for wis, fan wat it bestiet.

Soarten domestisearre tsizen

Wat kin dien wurde yn jo keuken, mei help fan starters foar tsiis, ferdield yn trije soarten.

1. Hurde tsizen. Se binne makke op basis fan it soerdaai fan 'e tsiis en kwark. Se wurde hâlden ûnder spesjale druk (kin dien wurde mei de hân of oankocht oan 'e winkel, mar it kostet in soad jild). Exposure bart ûnder moannen op syn minst. Namste grutter it exposure, it neikommende sil smeitsje better. De tichtens fan it grutste part fan it produkt struktuer fan it lichem hinget foar in grut part op 'e tiid en it gewicht fan de parse. In oare detail: de produksje fan hurde tsiis is allinne mooglik út hiele molke.
2. Soft tsizen. It wurdt ek brûkt foar ferment tsiis en kwark. It ferskil mei in bêst opsje bestiet benammen út de tiid fertraging. En sêfte tsizen makke út skim molke, en it produkt kin rekke yn in wike (de sêfte soarten net bedekt yn paraffine foar lange-termyn opslach).
3. Homemade tsiis (of Adygei type suluguni of tsiis). Se wurde ek makke fan kwark, dat is nochal in hege floeiber ynhâld. Opslach fan sokke tsizen term lyts. En meitsje se meast út molke skim (mar jo kinne en gehiel). Sokke produkten binne relatyf maklik te meitsjen, se hoege net nedich en fernear de parse.

Wat hast nedich foar it meitsjen fan

• Molke is winsklik om nim de hiele (benammen ko yn moderne Terms). It wichtichste ding - om 'e kwaliteit. Hits, dat doe in bist feeding antibiotika waarden net brûkt (yn elts gefal foar in wike, om't se stadich it oksidaasje prosessen). Bêste fan alles, as jo privee ekonomy en harren sûnder hoarnen of hawwe de mooglikheid om te hâlden kopen grûnstoffen fan freonen, liedt in ynkommen op ekonomy. Dêrby moat betocht wurde dat 10 liter molke kin draaie mar ien kilo fan tsiis, sêft of 1,5 kg of 2 kg tsiis of suluguni.
• Fan materiaal - it kin wêze boud cheaply en persoanlik, om net kopen djoer ymportearre opsjes - sil nedich: formulieren foar tsiis (kin makke wurde fan gewoane tin cans), druk op de piston (thús makke fan planken en clamp) thermometer liquid mes , Vergiet, gaas, paraffine (as taret tsiis).

Sourdough tsiis thús

En, fansels, is fan libbensbelang foar de tsiis starter. It moat brûkt wurde om it sa gau mooglik en it is better te stimulearjen de foarming fan it bedrach fan soere, dat soe wêze genôch om Ferbetterje it proses. Yn in hûs brûkte cheesemaking en sûpe en yoghurt en Powdered Sourdough, en natuerlike molke, krigen troch natuerlike middels, en gist. Hâld foar eagen dat it karakter dat hat sûrdaei foar it meitsjen fan tsiis (krekter sein, syn oarsprong), hat in direkte ynfloed op syn smaak en aroma. Sa kieze opsjes rekkens troch oangeande harren eigen smaak en foarkar mei klassike technologyen.

Tsiis. Soerdaai. It resept is de maklikste

In heale liter fan farsk natuerlike reserve sour hiele molke by ambient (of in bytsje heger) temperatuer. Typysk, de dei is frij genôch by in optimaal temperatuer fan 30 graden. Sa'n gebrûk soerdaai, gieten yn de wichtichste grûnstof yn it meitsjen fan selsmakke tsizen dy't net nedich it brûken fan 'e parse.

in oare opsje

Sûrdaei foar kwark kin wurde taret en mei help fan gisten. Yn de waarme molke add gist 1/8 stok. Ûnderwerp it mingsel te omdoarmje by nacht yn in waarm plak. Dan de helte fan 'e molke fan' e cast en heakje fris. Sa dogge wy yn de wike. Yn dy tiid de gist sil ripe en sil wêze klear foar gebrûk. Om heakjen it yn 'e wichtichste grûnstof.

abomasum

Dit produkt is al lang bekend yn tsiis meitsjen as in starterspakket foar de hûs-makke tsiis. En yn 'e tsiis yndustry wurdt it brûkt hiel aktyf foar de produksje fan de measte tsizen. Wat is dit guod? Sels de âlde Griken, neffens wittenskiplike gegevens, mei help fan magen ungulates as konteners foar floeistoffen, net wierskynlik tafallich ûntdutsen it fenomeen fan syn ynfloed op de suvelprodukten. Of miskien, dizze technology is bekend yn it ferline? Ruminants is de 4e multi-keamer mage fan (glandular maag). Yn keallen (en lammen), bygelyks, weidzje op harren mem molke, dan wurdt produsearre troch in spesjale aktive stremsel enzyme belutsen by spiisfertarring - rennin. Hy cleaves peptiden. Dit stremsel is de earste fan 'e selektearre Kanuunat, troch laboratoarium metoaden. Troch de wei, de Deen Kristian Hansen, waard hy ûntdutsen troch sâltwinning yn 1874 en letter rjochte de firma, dat is noch altyd de grutste produsint fan de enzyme. De wichtichste boarne - magen fan suvelfabryk keallen (leeftyd - net mear as 10 dagen), droege en frayed bysûndere wize. Stremsel - basis stof wurdt brûkt yn cheesemaking.

De essinsje fan it proses

Wannear't bestjoere stremsel oan de molke ûnder bepaalde temperatuer betingsten, it proses begjint snelle coagulation fan molke - curdling. Thús, brûk de stremsel is frijwat maklik, dus eangje net fen dizze. Simply nimme in pil of in extract (sa't dat meastentiids ferkocht) en oplost yn molke by keamertemperatuer (of in bytsje heger). It effekt is sichtber yn in oere. Troch de wei, yn 'e produksje fan sêfte tsizen binnenlânsk kategory gebrûk stremsel is net nedich. Genôch te brûken it soerdaai fan 'e natuerlike manier fan soere molke. De ienige oerlêst - wat curdling proses duorret folle mear tiid. Meastal - in bytsje mear as ien dei. Yn dy tiid, is it te skieden fan it clot - it begjin fan kwark - en wei. Noch, guon minsken leaver te brûken stremsel thús te ferbetterjen de smaak en flugger it ripening fan tsiis.

foar fegetaarjers

In protte fragen foar fegetaarjers is it brûken fan in bist enzyme yn de produksje fan tsiis. Dêrom wurdt yn resinte tiden (bgl, yn Europa) foar de cheesemaking brûken fan stremsel ferfangers. Werom yn de jierren '60 fan de foarige ieu waarden markearre mei de passende stammen fan Fungi, dy't binne dwaande mei it synteze fan 'e enzyme. Fan it begjin fan de 90 's brûkt gene biotechnology en rennin produsearre troch baktearjes. Neffens unconfirmed rapporten, mei de ferfangers yn Europa no produsearre mear as de helte fan de tsiis produkt. Mar guon bedriuwen noch stick ta mear tradisjoneel techniken ta te rieden en te brûken dier stremsel.

de apotheek

Troch de wei, foar in hearlik eigenmakke fermented molke produkt is geskikt foar gist, en dit tsiis. De apotheek wurdt ferkocht pepsin. De ienige nadeel - de hege kosten fan guon farmaseutyske en enzyme deficiency. Mar as jo de mooglikheid om de medisinen, wurdt it brûkt feilich foar de produksje fan selsmakke tsizen.