Soarten rys en harren brûken yn koken

Saracen mais (ien fan 'e produkt nammen, dat sil besprutsen wurde yn dit artikel), is de âldste gewaaksen yn kultuer brocht troch de minske. Guon soarten riist yn in protte lannen oer de hiele wrâld al lange tiid brûkt om rieden lekkere gerjochten (en de earste, twadde en sels tredde) yn 'e nasjonale cuisine: Plov, pap, sop, dranken. Sûnt âlde tiden, mei help fan it voor het koken ljocht en sterke drank. Hast alle soarten fan rys hawwe in protte eigenskippen goed foar it minsklik lichem, wêrtroch minsken om feilich nimme it foar iten. En it ferskaat fan de gerjochten dy't ûnder mear dit produkt yn de keukens fan 'e wrâld syn folk - categorically attests nei dizze en befêstiget dat feit.

klassifikaasje

Wat soarten rys meast? Lit ús keare ta de eksakte wittenskippen, dy't fertelle ús dat de rassen fan dit cereal ôflaat foar alle de tiid fan syn millennial ferbouwen hûnderten. In wittenskiplik Botany 20 soarten fan rys presintearre nammen, mar der binne mear as 150 rassen en har wat minder as 8 tysyach agronomic cultivars. Hoe koe klassifisearjen de hiele figuer te ferstean de fertsjintwurdiging fan 'e ferskaat?

Hoe te ûnderskieden

Figure wenst te ûnderskieden kleur, neffens de lingte fan 'e nôten, in metoade fan ferwurking, dêr't it him ûndergien. Boppedat, itselde ferskaat oan rys meie hawwe yn ferbining mei de ferskillende smaken, kleuren, smaken, Nutritional eigenskippen. En yn 'e kleuren fan rys dat presintearre net allinnich wite tinten. It is ek read, pears, swart, giel rys.

Lâns de lingte fan it nôt

Hoefolle soarten fan rys, der binne, neffens de klassifikaasje troch lingte fan nôt? Troch de grutte fan in kerltsje rys, syn foarm en lingte fan it hearlik krûd kinne ûnderferdield wurde yn trije grutte groepen. Round (ek bekend as rûn of korotkozernym) srednezerny en lange-nôt rys. Types en eigenskippen dêrfan binne hjiryn ek ferskille. Tink oan 'e oarder.

lange grain

Dit soarte fan rys is bekend om al, nei alle gedachten sûnt jeugd. Kernels syn tinne, langwerpige, soms it berikken oant in sintimeter yn lingte. By kleur wy brûkt om sjen harren transparant, brún of witich. As cooked (meastal cooked), se freegje om opfange it minimumbedrach fan wetter, resultearret yn gjin ûnderwerp foar blokkearjende en koken, dat wurdt krige by de útgong kruimelig. As wy prate oer de soarten fan rys, en it brûken derfan yn in koken, dizze fertsjintwurdiger yn de keuken werklik brûkt hiel aktyf. Lange gers nimme ta salades, soups en stews, ferskate Appetizers, side dishes ta fleis skûtels. It is populêr hast oer de hiele wrâld: yn it Easten, yn Europa, yn Amearika, yn Austraalje. Syn wichtichste ûnderskiedende skaaimerk - de hurdens en friability. It wurdt beskôge as de heechste kwaliteit kulinêre en nuttich fan de protte soarten fan de koken.

gemiddelde grain

Ôfrûne grain lingte fan 6 millimeter. Se binne minder transparant. Yn srednezernom ferhege setmoal ynhâld. Dêrom, it nôt absorbearret mear wetter by itensieden, en de útgong - sticky mar net te lime. Yn kleur, almeast wyt of brún. Srednezernye rys varieties binne great foar Soups en porridges. Dy rassen en typen fan rys en harren brûken yn cooking: Paella (Bahia variety), foar de tarieding fan de Italjaanske risotto (Arborio of Carnaroli ferskaat). Belibbe Europeeske Chefs advisearje se justjes undercooked, om in mear kruimelig en lekker resultaat en moaie foarm. Dy rys rassen groeid yn 'e Amerikaanske en Azië, Europa en Austraalje - oeral.

round grain

cereal granen binne hast rûne foarm. Yn grutte binne se minder as har collega: oant 5 mm yn lingte. Hast ûntrochsichtich, witich kleur. Round perfekt gelijmd (dêr't de heechste ynhâld fan starchy stoffen), sadat dizze soorten en soarten sushi rice - in ideaal opsje. Om deselde reden, Rûne aanraden jaan bern. Dizze figuer is goed geschikt foar de tarieding fan rys brij. Sels yn 'e tiden fan de USSR (en no yn in protte GOS lannen) yn it foarskoalsk ûnderwiis wurdt it oanhâldend opnommen yn it menu. As jo lang om cook ronde graan rys, dat absorbearret de maksimale bedrach fan floeibere sean sêft en wurdt tinken oan room. Yn Ingelân, út sokke rys cooked alle soarten fan desserts en puddings. Round lykas it ferskaat yn Japan. Der binne fan âlds rûn rassen brûkt foar it meitsjen fan wille - rys roes drinken.

Soarten ferwurking rice

Mar de wize fan ferwurkjen rys kin wurde klassifisearre as unpolished (ek neamd brún), Polished (wyt) en gestoomde (trochsichtich). Dizze typen fan rys en harren brûken fariearje. Fertel ús koarte tiid oer elk fan harren.

unpolished

Dit hiele grain rys. It wurdt behannele heel minimum. Wylst it behâld fan de skulp fan 'e bran, dy't mealree op oare gelegenheden. It hat in brune kleur skaal en it lichtste skaden nootachtige smaak (fanwege lofts shell), in útsprutsen smaak en rykdom fan 'e smaak. As gefolch, de minimale ferwurkjen opslein protte fiedingsstoffen: fitamines, mineralen, vezel opnommen yn 'e skyl fan it nôt. Tradisjoneel, dêrom, brune rys wurdt beskôge as it meast brûkber foar minsklike konsumpsje. Ut de medisinale eigenskippen: de mooglikheid te fersterkjen fan it immuunsysteem, beneficially ynfloed op de aktiviteit fan de harsens, verbetert spiisfertarring. It itensieden kostet folle mear tiid: meastal broud ta fjirtich minuten, mar dit alles net útinoar falle en hâldt friability. Har iennichste nadeel - lege planke libben. Dêrom, cooked brune rys is oan te rieden om fuortendaliks brûke yn iten. En it is meastentiids makke fan deselde gerjochten as it wyt.

Polished

Of al fan de wenstige wite rys. Dit is de meast foarkommende granen yn 'e wrâld. It wurdt krigen troch slypjen oanfierde nôten, dat wurdt fuortsmiten doe't har skulp - bran. Granen wurde rovnenkie, Gorny, de wite kleur, licht trochsichtich. Meie, trouwens, wêze fan in foarm: rûne, lange (sjoch foarige klassifikaasje) en wurde fan ferskate agronomic cultivars. Dêrom, de foarm fan wite rys (as, yndie, en brún), - in ferwurkjen metoade. Troch analogy mei sprot, bygelyks, dy't net it soarte fan fisk, mar allinne syn metoade fan tarieding. Nôt wite rys cooked krekt tsien of fyftjin minuten by measte. Sy presintearje in soad starchy stoffen (oant 70 persint fan de saak), mar, neffens, is net genôch heilsum fitamines en mineralen mei mineralen dy't fuorthelle mei de bran doe't djippere ferwurking fan nôt. Fansels, der bliuwt in soad goodies, mar, yn essinsje, wite rys - in fyn-ynleine produkt (fergelykber mei, bygelyks, in fyn-ynleine sûker). Hoewol't dit is de meast brûkte produkt yn ús keukens. It hat in lange planke libben en lûkt in "populêr" priis, dus, nei alle gedachten, en hat wûn sa'n populariteit ûnder de befolking. It wurdt makke fan wite rys en tariede tsjin in grut ferskaat oan skûtels, de wenstige yn húshâldlik itensieden, fan granen nei swiete pilaf mei droege fruit.

gestoomde

Sa neamd rys, de lêste goede ôfhanneling en ferwurven gouden en trochskinende kleur. Yn betiid graan wassen, dan vysachivayut yn hyt wetter, neidat ûnderwurpen wurde oan stoom behanneling. En pas dan binne opdroege, ûnderwurpen wurde oan slypjen en bleach. Steam behanneling as it draacht nutriïnten yn it nôt. It docht bliken dat de parboiled rys wurdt harren kwaliteiten as nuttich as brún, rau. Uncooked rys, meastal hat amber kleur. Mar nei koken, dizze effekt ferdwynt en de rys wurdt de bekende wite ferskining. Cooked it langer as wite rys - likernôch 20-25 minuten. Grains niet aan elkaar byinoar, lekker en kruimelig. Op dit stuit, de koks dit type is wint populariteit sa't it behâldt yn himsels, yn tsjinstelling ta wyt, in protte brûkbere stoffen.

wylde rys

Soarten fan wylde rys (of better, syn ûndersoarten) bekend yn it tal fan fjouwer. Boppedat, trije dêrfan - kaam fan Noard-Amearika, wylst de fjirde - In ynwenner fan Sina. It hat lang al brûkt as iten de Yndianen, en yn it âlde Sina, waard ek in soad ferspraat, mar waard letter ferfongen troch de wenstige rys. No wylde rys (4 soarten) yn kultuer brocht allinnich yn it noarden fan Amearika en Sina, en dêrtroch is net goedkeap. It hat in nootachtige aroma ljocht, wat swiete smaak. Hiel handich: ryk oan mineralen, aaiwiten en fitaminen. Grains - brún of swarte skaden, glanzend en glêd. Broud foar langere tiid: maksimaal fjirtich minuten. Typysk, it wurdt brûkt troch it mingen mei oare typen fan rys. Kwa wearde (de rys) soarten / calorie, it is de leechste ûnder al de oaren. It wurdt beskôge as in produkt fan natuere lykwichtige, en dêrom oan te rieden om gebrûk troch nutritionists en pleitet goede iten.

populêre rassen

Sa't al neamd, de soorten cereal - in grutte bedrach. Mar âlds teld by de elite: Basmati, Camolino, Jasmine, arborio, wyld.

Basmati of "Thai" - lang-nôt rys, erkend troch de ynternasjonale kening fan rys varieties. Hy hat de langste nôt yn 'e wrâld. Se kinne berikke by itensieden nei 2 sintimeter. It yn kultuer brocht is yn Yndia en Pakistan yn de ôfrûne jierren - yn 'e Feriene Steaten.

Jasmine - wite lange-nôt rys. E kruimelig sêfte, mei in goede molke smaak. Kultuer brocht yn 'e lannen fan Súdeast-Aazje. Great voor het koken oriintaalsk keuken.

Yn Italië, Arborio is groeid út dêr't wurde fanâlds taret Italjaanske en Spaanske skûtels. En yn Japan - in spesjale glutinous rys foar sushi.

pilaf

Soarten rys pilaf, dat brûkt wurde kin yn 'e tarieding fan de meast populêre iten yn' e post kin wêze oars. Betûfte koks wurdt advisearre om de iene dat is minste slipnetsya ûnder ferwurking. Ommers, foar in goede pilaf nedich sokke funksjes as friability. Dêrom gaadlik en lange nôt en brún en parboiled. Mar Round en srednezerny grûn is net oan te rieden om te nimmen: risiko ynstee fan lekkere gerjochten te krijen rys pap mei fleis.