Rikke fisk.

Smoking of fisk.

Smoked twa wichtichste wizen. Cool View, wêrby't de rikjende fan fisk fynt plak by in temperatuer fan 20 - 40 graden yn in pear dagen, en hjit - 80 - 120 graden. Akseptabel heger oant 170 mei in rintiid fan 1,5 oant 4 oere. De hegere temperatuer en legere Feuchte, de aktive stof penetrate Smoking en it produkt wie foldwaande uitgedroogd. De ready-made fisk fleis wurdt droege, it is bedutsen troch in ticht koarste strak, dat helpt te behâlden de foarm en is in barriêre om fersmoarging binnen it produkt. Kieze Fanfare ta bestimming maklik, gewoan rekken hâlden wurde mei de dikte fan 'e metaal wentebou en it nivo (leafst heech) brânfeilichheid.

Smoke.

Binnen it Fanfare moatte falle sa min mooglik lucht. Om en observearre smoldering fuel (hout chips, shavings), en gjin iepen flammen. Hoewol't in bytsje flam jo moatte bewarjen, as jo Copts bûtenshûs, en it waar slacht wiet of reinich, dan de flam ûnderhâldt de winske temperatuer voor het koken yn 'e Fanfare ta reek wiene mear. De maklikste reek ljocht, syn tichtheid kin wurde kontrolearre sichtberens fan it produkt, as hong yn 'e Fanfare workpiece scand, dan alles is prima. Smoke gearstalling formic en jittiksoer, formaldehyde, phénol en oare flechtich stoffen jouwe effekt smoken produkt.

Salting fisk.

Of gewoan wrijven it hiele oerflak fan grof sâlt fisken, en fan binnen ek. As de fisk mei dikke backrest, wêrtroch't it in besuniging lâns de spine, wrijven it sâlt. Itselde mei de fisk fet fleis - capelin, mackerel, hynder mackerel, flounder, Carp, meerval, al grateful sâlt, dan moatte ferskowe de tracing papier, perkamint. Fold yn it glazuer kom en swierdere jok. As foar Frozen gezouten fisken, it proses is langer as mei frisse, - 5 - 7 oeren of in deis. Nei't salting - fisk fleis al taret foar it iten.

Smoked produkt.

Prepared Meats ferskate karakteristike rikkerige geur, noflike hout - oalje kleur, bysûndere smaak. Op dat beynfloedzje phenols, harren derivaten, aldehydes, en guon fraksje fan tarry stoffen. Dêrneist formaldehyde, phénol, cresol, xylene, tolueno, en hars soer yn 'e reek, hawwe in disinfecting en selsbehâld effekten. Smookt wurde sûnder mis kulinêre produkt (ferifiearre troch it mjitten fan de temperatuer fan binnen it produkt), folslein sean, de ienige eksperimint foar de doer fan opslach is net nedich.

Wat effekt op de kleur ûnder smoken?

De resultearjende kleur as rikke koken tiid kin oanpast wurde (meitsjen wis net te branden), resinous stoffen yn de reek, ôfhinklik fan it ras fan de brandstof hout. Fruit jout ljocht tinten roze en giel, mahony - in gouden kleur. Oak, alder fan felle giele oant brún. Hutten, linden, eskdoarn en oare leafbeammen -svetlovaty gouden giel.

Cooling, opslach.

Observe recipes winsklik omdat se wurde berekkene op 'e eigenskippen fan' e fleis. Tender fleis sûnder bonken in bytsje better yn it Fanfare om ôfkuolje mei it deksel ticht. En oare soarten fisk fereaskje snelle koeling en opdrogen (fanwege coating fan net teare hûd fumes). Cooked rikke fisk, meastal omhingje by in temperatuer fan 10-12 graden, of Naait (bewarje zachtheid en aroma) en fuortsmite de boaiem plat fan de koelkast foar 4 - 7 dagen. Op dit einfaze, de definitive vocht ferminderjen en goede "usalivanie" rikke produkt.

Droech by Winkel smokehouses en barbecues Koptilok.net