Salting de fisk, as in wei fen syn rispinge foar in lange tiid

Fisk yn 'e iten lykwicht fan in persoan nimt in bysûnder plak, omdat it aaiwyt dat foarmje weefsels fan har liif is meast passend is foar de digestibility fan de struktuer. Mar dit omstannichheid is de meast wichtige weromjefte fan fisk meat foar lange-termyn opslach, omdat fanwege harren instability, fisk produkten folle hurder bedoarn. Spilet fanâlds ús foarâlden wiene noch de baas, it ferskaat oan techniken is blank, ûnder dêr't de meast ienfâldich en tagonklik is it salting fan fisk, omdat it net easkje gjin - gjin signifikante kosten of foar technyske apparatuer, noch te fasilitearjen dit proses produkten, de wichtichste dêrfan yn dit gefal is normaal sâlt.

Dochs, de steriliteit fan it proses fan salting fereasket spesjaal omtinken oan 'e útfierders. Easken foar de kom, brûk by salting, sawol ienfâldich en hiel taai, omdat de brines brûkt yn dit gefal, in tige agressive Wet op de meast resistint materialen, wêrtroch't se corrode en render nutteloze de rispe fisk. Dêrom, de list fan konteners dêr't it mooglik is om te fieren salting beheinde hout barrels en enamelled crockery, in laach fan enamel dat hat net sels de minste skea. Yn dit gefal, dan kinne allinnich wêze selektyf salting fisk allinnich dy fan syn soarte, it fleis fan dat yn dit proses kin "ryp waarden". Te tinken falt oan de famylje fan salm, hearring en mackerel. Ofhinklik fan de sâltwinning ynhâld yn de finale produkt salting de fisk kin komme gezouten (6-10% sâlt) srednesolenoy (10-14%) en krepkosolenoy (mear as 14%). Sa'n yndieling is fan praktyske belang, omdat yn 'e lêste twa gefallen, de ingelegde fisk hat te wiet foar gebrûk.

Recipes salting de fisk wurde meastal oanbean in ferskaat, foaral mei groetnis swietrokige krûden en oare yngrediïnten constituting it palatability fan 'e takomst produkt. Mienskiplik mei harren alles is de ferhâlding fan it sâlt en de timing fan 'e operaasje salting. Gezouten fisk easkje oant 150 c. sâlt per kg lichem gewicht fan 'e fisk, mei in yntinsivere brining dizze ferhâlding ferhege nei 300 gr. per kg. Mar de tiidopname fan salting is direkt besibbe oan it gewicht fan elke fisk wurdt ferwurke. Lytse fisk kinne Pickle en sûnder pre-cutting, mei help nei syn pân yn pekel natuerlike bochten yn 'e foarm fan guod. Yn dit gefal, salting fisk kinne duren op syn minst 3 dagen. Foar fisk, it yndividu kadavers dy't hawwe in gewicht fan 300 g. boppe, kin net dwaan sûnder gutting. De sâltwinning yn dit gefal is it nedich om te wrijven direkt op 'e ies, mei spesjaal omtinken foar te soargjen dat it heechste bedrach fan sâlt foel direkt yn de freshly snije fisk. Foar grutte fisk en timing salting tanommen behoarlik. Minimal pickling proses duorret 8 dagen, mar yn guon gefallen kinne berikke maksimaal twa wiken yn in rige. De eigentlike proses fan salting en de neifolgjende opslach moat útfierd wurde yn in koele keamer op in temperatuer net heger 10-12˚S. Salting de fisk yn 'e pekel sil wêze sterile as der útsein in lyts bedrach fan sâlt te foegjen ammonium nitrate, mar net mear as in tsiende fan it bedrach fan oploste sâlt. Hjir is in foarbyld recipe salt-coating oplossing ynklusyf krûderijen, dat bekend stiet om it publyk as 'pittich. " 100 gr. oplossing: 87.4 g. sâlt, 2,4 g. swarte piper, 6,8 g. fan swiete piper, 0.5 c. coriander, 0,3 c. Carnation, 0.1 c. cinnamon, 0,2 c. nutmeg 0,3 c. Ginger, 0.1 c. cardamom, 0.1 c. rozemarijn, 2.1 g. nitrate, 1,1 g. sûker. Der is in grut ferskaat oan resepten, en elk, as winske, foar himsels útfine kin. Wichtich yn dit voprose- dogge rispjen farske fisk is feilich foar jo sûnens.