Caucasian Adjika: resept mei in foto

Wat meastal wy brûkt te assosjearren de kulinêr genietsje fan de Kaukasus cuisine? Skewer en chakhokhbili, lobio en grub, in soad, in protte oare nasjonale gerjochten. En jim sille iens, ien fan 'e wichtichste betingsten foar guon fan harren is in perfekt skerpte! Hjir de meast foarkommende condiment - Caucasian Adjika. It resept fan syn tarieding, it moat sein wurde, it is radikaal oars út wat dat wurd betsjut de grutte mearderheid fan 'e Russyske húsfroulju. Jam, licht kruidig (of salade - neam dat wat jo wolle) fan tomaten, peppers Bulgaarsk swiet, appels en woartels rispe yn grutte hoemannichten foar de winter, fansels, hiel lekker, mar it hat neat te krijen mei seasoning neamd Caucasian Adjika. It resept fan syn tarieding is net te yngewikkeld, mar it omfiemet knoflook, krûden, en sâlt, en noch - te ferbaarnen oerli pipers yn in bedrach sa dat krekt leppels hawwe net wurket. Lit ús en wy sille besykje om koken neffens de regels fan folk Caucasian keuken.

In lytse skiednis

Neffens ien fan 'e fûnemintele ferzjes fan' e etymology fan it komôf, it wurd komt fan de Abkhaz "sâlt". In skiednis fan 'e opkomst Seasonings Caucasian Adjika (resept mei foto' s sille werjûn hjirûnder) frijwat triviale. Hoeders, weiden fee yn 'e bergen, wês wis nei sâlt waard jûn oan de bisten, dy't soe feroarsaakje honger yn skiep en drukte har te drinken, en hurd om iten te finen, nagulivaya gewicht en fet. En yn dy dagen as it produkt fan it sâlt wie hiel djoer. It wie de muoite wurdich it net oan har gewicht yn goud, mar net elkenien wie op 'e bûse. Om de hoeders net stelle it sâlt en brûkt it gewoan foar de bisten, sa mar te sizzen op doel, de legers begûnen te mix sâlt hot piper en hjit piper. Mar de harders en doe dienen hiel lestich en begûn te brûken pepper sâlt as kruiden voor fersêftsjen tafoegjen oan it noch en berch krûden. En neffens de leginde ûntstien Caucasian Adjika. Recipe wylst opsletten droech poeder belichaming as foar in soad fan fleis en griente. Fan krûden tafoege coriander en peterselie, en hmeli- utsho-suneli, venkel en coriander, knyflok en oare tradisjonele krûden Kaukasus. De gearstalling kin ferskille ôfhinklik fan it gebiet fan de tarieding en de persoanlike foarkar fan alpine itensieden. Yn Abchazië mingsel krige yn dizze wize waard neamd "pepper sâlt" of "adzhikttsattsa" - sâltwinning oerskreaun mei krûden. Letter, wienen der de saneamde wiet ferzjes hawwe mei sukses brûkt as condiment oant hjoed de dei.

Adjika Caucasian. recipe

Crude Adjika de Kaukasus brûkt mei fleis en griente, fruit skûtels, sels mei in meloen! Dêrby moat betocht wurde dat it wurdt ek brûkt as basis foar guon fan de Abkhaz sauzen. Mar dit is net de saus of ketchup. Proper Adjika hat in paste-lykas gearhing, kin opslein wurde foar in lange tiid sûnder offerjen smaak en kwaliteit. It neilibjen ferhâldings yn it meitsjen fan it grutste belang: pepper burning moat wêze ien tredde nei de helte fan it folume.

yngrediïnten

Wy moatte: in kilo fan baarnende fjoer fan 'pepper, in bytsje wat droege, de twa koppen fan knoflook, twa tablespoons coriander Seeds, 100 gram fan in grut rock sâlt. Crafts: hop-suneli, fenugreek, Saffron Imereti - op in grutte leppel. In bytsje jittik ek besletten ta te foegjen, as in lyts bedrach fan gemalen walnoot kernels (mar de lêste twa yngrediïnten waarden leaver winske as ferplicht).

tariedende wurk

En no fierder direkt oan de tarieding fan Seasonings lykas Adjika Caucasian. It resept, lykas wenst, begjint mei tariedende wurk. Highlanders foardat wreef de pasta tusken twa stiennen flat foarm. Fansels, wy sille net folgje harren foarbyld: hoewol't guon keukens as accessoires of jewelry sokke âlde ynstruminten kinne fûn wurde. It is best út in speesje - in keramyske of stien. En as it hiel moderne, de blender. In reade piper, dat wurdt skaaimerke troch syn pungency en skerpte foar in pear dagen, dan moatte sette op in gerjocht of Baking sheet en sette yn in waarm of sinnich kant, dus it is in bytsje podvyalilsya. Sa, op syn minst fier dan de gastfrou Abkhaz doarpen.

Stap foar stap cooking

1. Frij maklik tariede Adjika Caucasian fjoer. Recipe tarieding begjint mei de suvering fan peppers út it stâltsje en sieden. Tagelyk, as jo wolle in tige skerpe produkt, en de sieden kinne ferlitte.
2. Grind piper mei knyflok kruidnagel suvere (bgl, yn in blender) oant in unifoarm paste steat.
3. Der ek add speserijen en krûden selektearre foar de tarieding fan it produkt ta Adjika Caucasian branderig (dit resept - út sunny Abkaazje) wie in mear homogeen mooglik. It kin wêze deselde prodelyvat proseduere en yn in fizel, dan is it krekt duorret langer.
4. Ferspraat it gewicht fan 'e ree pre Keramikkochplatte of glêzen container passend folume. Introduce rock sâltwinning (net lyts!) En al yngreven knead. Jo kinne mooglik in bytsje jittik of granaatappel sap (in pear tablespoons), in spoonful fan crushed walnoten.
5. Knead wer oant in dikke paste-like steat. Dat bereidt hearlik en pittich Adjika Caucasian.

Helpful hints

• Jo kinne cook dizze populaire Caucasian seasoning net allinne read, mar grien hite peper.
• Mear floeiber opsje adzhika cooked mei tomaten, hoewol't yn 'e wichtichste de klassike resept en se binne net opnommen. Troch de wei, meast fan 'e winkels en de merk ree dy manier.
• As jo wolle, krekt oarsom, de byt yn 'e yngrediïnten tafoege swiet reade piper, te setten ôf de smaak, en gemalen walnoten.
• Adjika produsearje de bêste bleate hannen, en it dragen fan wanten, omdat de skerpte fan pepper sil lang wurde wosken mei unprotected fingers.

Fretten

Yn feite, groffe Adjika sels wurdt goed bewarre. Folstean it útwreide yn potten en cork strak - en kinne stean oant de maitiid oan 'e ûnderkant fan' e kuolkast, dêr't de temperatuer is wat boppe nul. Jo wolle hawwe bleaunen noch langer Caucasian Adjika? It resept foar de winter is in bytsje oars. De yngrediïnten bliuwe itselde (útsein dat in poun tomaten kinne tafoege wurde foar klam soere en subtract it bedrach fan sâlt). Massa taret lykas yn 'e orizjinele resept, ferspraat yn in panne, neidat siedende, koken op tige leech warmte (it moat simmer, net siede) en stir hieltyd mei houten spatel, of sille ferbrâne! It proses duorret minder as 10 minuten, wêrnei't decompose yn lytse glêzen potten, sterilize en broadsjes. Caucasian Adjika (resept foar winter) ree foar de lange termyn opslach, bygelyks yn in keuken kabinet.