Pig - ien fan de meast pretentieloze yn 'e soarch en iten jûn wurde fan' e bisten, sadat se binne fokt as feehâlderij is al hiel soad ieuwen. Pork is hiel populêr yn keukens fan in protte folken fan 'e wrâld, mei útsûndering fan de joaden en moslims, dy't binne ferbean it brûken fan dit soarte fan fleis. Yn de geast fan de measte minsken syn stereotype dy't pig fleis is hiel fet, dus se wegerje om ûnder oaren it yn jo dieet, en it is hielendal neat. It befettet minder as 3 gram fet per 100 gram fan fleis en it is lytser as yn kip. Fansels binne der ek hiel fatty Meats, sa as spek, it boarst filet mei mascara, dêr't fet wurdt foarme troch layering. Mar yn it algemien, pork - it is meager fleis, dat kin maklik digested, en syn oalje is minder skealik is foar de sûnens fan 'e bloedfetten en hert. Ut it is maklik om te rieden in soad ferskillende gerjochten, mar it is wichtich om te wêzen bekend mei hokker part fan 'e ies te brûkt wurde. Bygelyks, geskikt foar soups of nekke fan 'e shank, mar de Chops te nimmen better filet.
Cutting pork karkas
As jo komme ta de merk of nei de winkel om te keapjen fleis, jo sjogge foardat jo in klear-makke diel fan 'e oarspronklike hiele kadavers. Der is in oprjochte scheme butchering pig ies, dy't bestiet út skieden it fleis op learjierren. Troch earste grade pork binne: cockpit part (of ek wol de Lende), Lende en skouder, brisket en ham; Class II - cervical diel, shank en Knuckle. Yn it algemien butchering pig kadavers wurdt werombrocht nei skieden dielen mei ferlykbere eigenskippen. De earste pig is ferdield yn de helte lengthwise foar gemak, mar net altyd, dan skieden foaren en efterkant: de segment produsearre troch de projeksje fan de pelvic bonke yn 'e sacrum gebiet. Dan ferhúzje nei it cutting fan dy dielen. Oan de foarkant fan it blêd wurdt knipt, en as in grutte fleis mei in laachje fet, it fet wurdt besunige op in lyts laachje fan it flêsk, mar net mear as ien sintimeter. Ut de forehand is saneamde "box." It wurdt knipt yn twa helten (by de sternum en spinale kolom), de spine wurdt fuorthelle, en dan skieden fan de cockpit diel fan it brisket en nekke besunige wurde út de Lende diel. Ut 'e rêch fan' e ôfsûnderlike shank, ham op 'e films wurdt opdield yn fjouwer dielen. Cutting pork karkas ornaris net belûke it ferwiderjen fan 'e hûd, mar it kin wurde fuorthelle en dêrnei brûkt foar de tarieding fan Jellies. Sa'n cutting is typysk fan in protte lannen, hoewol't guon hawwe harren eigen eigenaardichheden. Bygelyks, yn Ingelân de hiele karkas wurdt earst opdield yn fjouwer dielen: de holle, foaren, midden en efterkant.
cooking Features
Pork kin sean op in soad ferskillende manieren: fry, stoofpot, swolm, bake of koken boppe in iepen fjoer. Mar ferskillende dielen fan de varkensvlees ies gedrage oars. Bygelyks, cervical, cockpit scapular en ûnderdielen geskikt foar bakken gehiel, mar de brisket is better te setten út lytse stikjes. Foar de bêste kar fan soepen sille shank, der is in foldwaande bedrach fan bonken en fet, dat meitsje de rike bouillon. Trim restearjende neidat knippen, wurde brûkt om te rieden Rostbraten massa. Hiel faak mongen mei Minced varkensvlees rundvlees, bygelyks, foar it ynfoljen fan ravioli. Cutting pork karkas - it is net net-ôffal produksje, omdat de holle en de yngewanten binne net geskikt foar yndustriële doelen. Se wurden wat fan in delikatesse: gaining populariteit benammen bakte pig earen.