Yn cooking sâlt

Tabel sâltwinning hjoed foar gebrûk yn koken ynnimt it earste plak, want it is net allinnich yn steat om te feroarjen de smaak fan it iten kwaliteit, mar ek hat grutte betsjutting foar it minsklik lichem as in part fan 'e sellen, bloed, l en galle. It ek regelet de druk yn sellen en weefsels, en aqueous sâlt útwikseling, acid-basis lykwicht, befoarderet it foarmjen fan hydrochloric soer yn de spiisfertarring proses. De edible sâlt brûkt as condiment en foar drogen fisk of fleis, salting lard, plantaardige canning.

Syn komposysje tafel sâlt stiet foar in natuerlike sodium chloride is hast klearebare foarm (net meirekkene it lyts diel fan ûnsuverheden), dy't omfiemet 39.5% natrium en 60% gloar.

Yn koken, om ûnderskied te meitsjen tusken ferskillende soarten fan sâlt , ôfhinklik fan 'e ûnreinheden dy't yn harren gearstalling.

1. Sol Spanish - soad brûkt foar salting fan see fisk, om't it hat in grutte omfang, transparante kristallen, stadichoan oplosber yn wetter. Troch dit eigendom fan sâlt marinade hat in sêfte, unifoarm en in oanhâldende smaak en gezouten fisk wurdt bewarre foldwaande lange perioade fan tiid, sa lang defies skea en drogen.

2. Stone salt - brûkt foar salting worstjes, ham, worstjes, Meats en oare. It ûnderskiedt him troch in lege ynhâld fan ûnsuverheden en lege vochtigheid.

3. California salt - brûkt foar pickling, gist, Canning, omdat ferskate suverheid en myldens.

Neffens in metoade fan de behanneling fan ytbere sâlt wurdt ek ûnderferdield yn ferskate soarten:

1) grutte - it hat de noflikste smaak, is dêrom gaadlik foar de tarieding fan in iten;

2) fynkerrelich salt - meast faak brûkt yn koken;

3) Hammer - net oan te rieden foar salting fisk, om't it verslechtert de kwaliteit en de smaak;

4) iodinated - net oan te rieden om te brûken yn waarme gerjochten (soups en stews), fermented en sâlt, om't it jout harren de skerpte en te skande syn yntegriteit.

Natrium chloride is like oplosber yn waarm en kâld wetter, mei foar in bepaalde folume wetter wurdt nommen in beskaat bedrach fan sâlt. Hjir, kin konkludearre wurde, dat, yn pickling, bygelyks, griente, net nedich om útbriede strang sâlt yn hjit wetter, faak tafoegjen fan ekstra gram dêrfan, gewoan omdat jo kinne overdo de grienten, dy't soe liede ta negative gefolgen.

Boppedat, wylst it ferminderjen fan de hoemannichte wetter yn elts gerjocht (wêrûnder syn ferdamping) produkten wurde mear sâlt, omdat alle sâlt giet yn falle. Dat is wêrom de earste miel, granen, sauzen, sâlt oan 'e ein fan' e koken, yn stee fan it begjin.

Hiel oars gedraacht sâlt yn oaljes. Yn har is it oplost yn in minimumbedrach, dus doe't fried fisk, griente of fleis yn oalje, kin wurde gezouten safolle as nedich, as tefolle sâlt yn dit gefal, de produkten sille net ynkomme.

Sa, kinne wy konkludearje dat in de keuken is der in regel: jim moatte tafoegje sâlt en floeibere gerjocht oan 'e ein fan' e koken, bakt en - oan it begjin fan 'e koken.

It moat ek wurde sin, dat, hieltyd yn it wetter, sâlt generearret waarmte. It is har besittings yn koken wurdt brûkt foar flugge defrosting iten, likegoed as foar flugge siedend wetter.

Sûnder sâlt it minsklik lichem kin net funksjonearje omdat it is belutsen by de regeling fan wetter lykwicht en syn konstante gebrek oan dea ûntstean. Oermjittich as syn brûken liedt ta de ûntwikkeling fan hert sykte, bloedfetten, nieren, gewrichten, en ek tanimme de druk en fersteuring fan metabolic prosessen.

Sa, in matige intake fan sâlt helpt te behâlden alle prosessen orkanen yn it minsklik lichem en, dêrom, liedt ta de foarming fan goede sûnens.