Russian Nasjonale 'lekker': Pickle kidney

It wichtichste skaaimerk fan sop pickle Kidney is syn swiete en sâltich komkommerskom basis. Dêrom, as jo beslute te eksperimintearjen in bytsje en sette yn 'e pot wat lekker gemarineerde, jim binne fergrieme is. Allinne drum augurken, tegearre mei har eigen memmetaal pekel, dat kin oanskaft wurde oeral op 'e marzje fan' e merk oan in beskieden grannies (it wurdt, troch de wei, wês wis te bieden jo te priuwe harren produkten foar oankeap). Foar goede reden dizze earste gerecht ek yn âlde tiden joech sa'n ûndergrûnske bynamme as "pohmelka".

Neffens de Russyske kulinêre tradysje riedt pickle Kidney veal of fleis. Mar sûnt dit is it byprodukt fan 'e middei mei fjoer sil net fine, sa folle sa, dat wie fris en hege kwaliteit, dan kin it brûkt wurde foar dizze gerjocht en alle oare troch-produkten - giblets Poultry (hert, mage, skonken, hals, lever), sjoch op' e planken binne it is gjin probleem. Op slimste, kinne jo nimme en gewoan fleis (shank of krol).

Yn oerienstimming mei it selektearre fleis en nôt keazen foar sop. Pickle nier of fleis fereasket de oanwêzigens fan koarn, kip en kalkoen giblets yndruk rys, en mei gans en duck ôffal better gebrûk fan koarn grutten. Der is ek it pickle meatless (fegetarysk), dat is oan te rieden om te itensiede mei rys of boekweit. Komposysje speserijen, lein yn in pot fan sop sil ek ôfhingje fan it fleis dat wie oarspronklik selektearre troch dy.

Om dizze earste gerecht wie swiet, gezouten en licht soere smaak, dan hawwe wat wurk te dwaan, te witten, om te besykjen te slaan in balâns tusken sâlt (augurken) komponint fan sop en sâlt Sinks (jirpels, granen, root gewaaks). Dus net nim de tiid om te foegjen in skjinne pekel yn in pickle mei de nieren - dat moat allinne dien wurde as jo hawwe krigen genôch pickles. En dan dose it moat wêze hast homeopathische - in heale beker en in heale liter sop. Foardat gieten yn 'e pot te siede it pekel te wêzen.

Resept: Pickle kidney

Gewassen nier (300 g) fan frije films en zhirka en genieten foar 7 oeren yn kâld wetter. Nei dy tiid, feroarje it wetter, in byprodukt fan waskje en koken foar in heal oere neidat siedend wetter. Ferwiderje de nieren, snij se yn plakjes medium.

Barley (twa tablespoons) fan Rinse yn kâld wetter yn in Vergiet, wylst wetter út de kerrels is dúdlik. Set it grôt yn in pan, cover mei siedend wetter en stoom út put foar 40 minuten. Periodyk feroarje it wetter oan granen waard benammen yn hiel waarm wetter.

Mei pickles (3 stikken) snijd de hûd, folje it mei 1,5 bekers fan siedend wetter en boil foar 15 minuten op lege waarmte. Digested dumpen hûd, resultearret yn in legere pekel komkommer pulp, chopped yn lytse segminten (tegearre it earste cut komkommers yn fjouwer dielen, en dan oer). Jo kinne gewoan grate komkommer op in rûge rasp, lykas bart no troch in protte. Sied dat Brine mei de pulp foar 10 minuten.

Pour yn in panne fan 1,5 liter wetter, set oan de nieren en sied foar in heal oere. Dan foegje de rump en woartels, gesneden yn stroken (1 wortel, 1 peterselie woartel mei krûden en 1 selderij ek Greens). Nei 15 minúten, lit Down 2-3 yn it sop fan 'e jirpels, gesneden, mei stikjes sipel. No ferlitte hat noch net pickle boil oant doe't de jirpels sille wêze klear. It duorret likernôch 15 minuten en no is it tiid om te foegjen in pickle mei komkommers, stir en kontrolearje de smaak, der is genôch sâlt dyn earste miel. As dat podsolite of heakje skjinne sean Brine. Type speserijen (3 lavrushki, 6 earte swarte piper, allspice 2 earte). Boil rossolnik noch in 15 minuten, seizoen farske krûden (dille of peterselie) en nei 3 minuten útsette de waarmte en bedekke de pan deksel.

No, dat is alles! Jo lekker pickle mei koarn en knoppen klear. En as jo jo in skûtel mei soere rjemme, dan sil noch lekkerder.