Pasta - een pasta of saus? Wêrom pasta - it is pasta?

Wat is de pasta: macaroni, saus of in gerjocht fan beide? It antwurd op dizze fraach wy sille besykje te jaan yn dit artikel. Wy fertelle jo oer de oarsprong fan pasta en de oerwinner mars fan 'e wrâld nei de ûntdekking fan Amearika en de útfining fan masines foar spaghetti. It wurd "pasta" is bekend om it Russyske folk. Mar ta geast daliks komt de meast foarkommende spesifikaasje fan de term: in tosk. It wurdboek jout ús in definysje fan "paste". Sa neame wy in homogeen Pasty massa in frij dikke gearhing, dêr't de fêste stoffen ynhâld, frayed ta poeder, mear as tweintich prosint. Dit karakteristyk moetsje de tooth en tomaat paste. Mar it is net it iten! Italjaansk pasta hat in ferlykbere etymology, mar net mear. De term, dy't letter kaam te betsjutten bloem skûtel mei saus, ferskynde yn 'e Renêssânse, doe't de Italjaanske patrisiërs taret Gryksk chef. En de etymology fan 'e pasta giet werom nei it Helleenske wurd "Pastos" dat betsjut gewoan moal jus. Yn lette Latynske pasta - it is gewoan in "test".

Pasta en noodles - foar wa't de palm?

Paste - it is in seldsum gefal doe't de namme ferskynde folle letter as de measte skûtels. Der wurdt fan útgien dat de pasta hat brocht thús nei Feneesje Marco Polo út syn reizen yn Sina. It wie de rys noedels, dy't allegedly tsjinne as model foar wheat analoge - Italjaansk pasta. Chinese as bewiis fan 'e histoaryske superioriteit fan it pleatsen fan in kom mei it ferstiende skûtel, fûn yn it grêf fan in man dy't libbe fjouwer tûzen jier ferlyn. Mar ik moat sizze, dat sûnt de neolityske revolúsje, doe't minsken learden te kweken gewaaks, lykas iten waard waarnomd yn ferskillende kultueren. Earst waard mingd mei wetter, moal, dat is droege yn 'e sinne. Wat fergelykber mei spagetty featured yn 'e foto op' e muorren fan âlde Egyptyske grêven. In Kookboek fan 'e earste ieu nei Kristus wy fine in resept te ferlykjen mei de fisk Lasagna. foar't Marco Polo wist "pasta" yn midsieuske Itaalje. De etymology fan it wurd komt fan it tiidwurd maccare - knead, knead. Martino corno, dy't wenne yn 'e alfde ieu, en tsjinne as senior chef Romeinske tsjerkfâd, liet ús de âldste dokumintearre resept skûtels, dat wurdt no neamd "paste". It wie de dessert, doe't de pasta sean yn amandel jelly en smaak mei swietrokige krûden.

paste Popularity

Dit suggerearret in natuerlike fraach. As daai produkten hawwe west de term (pasta), wêrom wie it nedich om te duplicate it en namme "paste"? Of is it as de "brood" en "bakkerij produkten"? En vooral: Hwer in term dy't ferwiist nei "in homogene Pasty massa fan in ticht gearhing"? Wêrom pasta - it is pasta? It antwurd leit yn 'e saus. Pasta yn Italië wurdt faak oantsjut mei artikels mei in gat deryn. Oant de njoggentjinde ieu waarden se sjoen as in delikatesse. Se wurde seane yn molke, fol mei oalje, tsiis en swietrokige krûden. Nei de ûntdekking fan Amearika, dêr wienen tomaten op Europeeske tafels. Foar guon tiid de fruchten fan solanaceous gewaaksen behannele mei foarsichtigens. Mar yn Sisylje earme boeren besletten om in kâns en, foar in lang skoft languishing yn 'e panne tomaten mei Basil en knoflook, hawwe útfûn in superieur "salsa di pomodoro". En doe't Cesare Spadachchini fûn in masine foar it meitsjen fan pasta (it liket in vleesmolen), pasta hat wurden hiel tagonklik foar it grutte publyk.

De pasta is oars út de pasta

Wat wurdt ferkocht troch ús ûnder it mom fan noedels, is it net geskikt foar de tarieding fan de blom fen moal gerjochten mei saus. Nei de pasta - is it Italjaansk keuken. En foar pasta dishes moatte wêze passend. Se binne makke fan bloem, dat wurdt krigen troch grinding kerrels fan harde tarwe. Sokke korrels ryp waarden yn gebieten mei in oerienkommende Italjaanske klimaat. Kopen pasta, moatte jo sjen op it label semola opskrift. Produkten makke fan dizze flour sil bliuwe in bytsje hurd, sy net seethe in rommeltsje, mar yn in Vergiet sil net plakke tegearre yn in forfêtêre. Se hoege net hoege te wurden wosken - dat is ûnsin, neffens de Italjaanske húsfroulju. Ommers, út it kâlde wetter oanwêzich pasta wurden te "stive" yn smaak. Any pasta, yn tsjinstelling ta ús vermicelli, hat mikroskopyske grooves oan har oerflak. Dit soarget derfoar dat de pasta saus wurdt hâlden yn, en niet slipt fan harren.

Soarten Italjaansk noedels

Sa, wy fûnen dat de pasta - it Like Italjaansk pasta en skûtels fan harren. En yn dizze kategory ek befetsje lasagne. Paste neamd wiid test bêden foar de tarieding fan dizze skûtel. Yn Pontedassio plakje yn de buert Genua, in notariële akte wurdt opslein yn in spesjale museum fan pasta út de fjirde yn febrewaris 1279, befêstiget it bestean sels op dat stuit daai. Miskien noodles en kaam mei it Sineesk, mar in ferskaat oan foarmen dat oernommen allinnich op Italjaanske boaiem. It liket wat is it ferskil oft de pasta rjochttroch en tin (spaghetti), kromme wjirms (vermicheli), bûgd spiralen (kavatappi), yn 'e foarm fan flinters (Farfalle) of skulpen (Conchiglie)? Italjanen leauwe dat it formulier stiet foarop. Foar elk soarte fan pasta om rjuchtsje hjar sauzen. Guon tsjinne as in flaubyt - lykas cannelloni (grut buis) of konkiloni (grutte skulpen). Dizze typen fan pasta gevuld mei tsiis, spinaazje of fleis en bakt mei saus.

Applikaasje yn de Italjaanske cuisine

Mar om te sizzen dat pasta = pasta is net hielendal wier. Wy hawwe al neamd dat dizze kategory opnommen Lasagna. Mar hja wie net allinne. Wy kinne sizze dat alle Italjaanske skûtels, yn tarieding dêrfan belutsen sean daei, neamd paste. Dit betsjut dat in analooch fan ús dumplings ek. Yn Italië, wêrfan der binne ferskate soarten - ek yn ferskillende foarmen en de meast ûnfoarstelbere vullingen. De meast foarkommende binne de ravioli - ravioli plein, binnenyn dêr't kinne jo fine neat - út rikke salm oan sûkelarje. En dan binne der cappelletti, dy't oerset as "cap" en alolotti. Ofhinklik fan de grutte en foarmen fan pasta wurde brûkt yn ferskate gerjochten. Bygelyks, in paste neamd Achina Di Pepe (piper granen) en orzo (rys) wurde tafoege oan Soups, salades. Eat pasta, dy't brûke benammen foar casseroles (ziti, Cappellini). As wy freegje de Italjaanske fraach: "Pasta - een pasta of saus", hy koe gjin antwurd. Der is in tradysje te dwaan bepaalde soarten fan noedels mei bepaalde sauzen. Guon pastas wurde betsjinne cream saus, oaren dogge allinne tomaat.

kleur spektrum

Biologyske pasta út harde tarwe binne ryk gouden hue. Mar de Italjanen - it folk mei it wisse kulinêre ferbylding. Foar harren, de pasta - it is "de keunst om te wenjen moai." En omdat hja binne tafoege oan it daai foar pasta ferskate natuerlike kleurstoffen. Sa wilige en frayed reade tomaten meitsje pasta, Beets - pink, swiete piper of wortelen - oranje, spinaazje - grien. Benammen yndrukwekkend op 'e tafel lykje pasta anthracite kleur. Sa docht harren cuttlefish inket. Fansels, natuerlike kleur additieven beynfloedzje de smaak fan it pasta.

How to iten siede in gerjocht fan "pasta"

Earste daai te itensiede. Dizze aksje moat dien wurde yn parallel mei de tarieding fan de sauzen, beide yngrediïnten oan meals al oan 'e tafel yn' e selde tiid. Sa, sette brân in grutte pot fan wetter. As siedend, sâlt en giet in teeleppel fan plantaardige oalje. Goait pasta. Bemuoie mei in houten leppel, sadat it produkt niet aan 'e boaiem fan' e panne, of net hingjen oan elkoar. Lange spaghetti net brekke - it is barbaarske. Gewoan weilitte iene ein yn siedend wetter, de deeg verzacht, en al it oare sil gean ûnder wetter. Cooking tiid ôfhinklik fan de dikte fan it produkt en wurdt meastal oanjûn op it pakket. Mar jo kinne net fertrouwe blyn skreaun. Italjanen leauwe dat de pasta moatte wurde sean oant "al dente" betingst. Oerset, it betsjut "oan de tosk". Dat is it wy besykje vyuzhennuyu macaroni. As it is goed beet, mar yn 'e midden, is in wite dot, sa klear. Pasta yn in Vergiet recline. Yn gjin gefal net waskje - it is hielendal bederven de smaak fan it gerjocht.

Cooking saus

No litte wy betelje omtinken foar de twadde komponint fan it gerjocht neamd "Italjaansk pasta". Recipes yn 'e hûs ferkocht, jou ús likernôch trije hûndert ferskillende soarten sauzen. Mar der is ien gouden regel: it dikker en koartere pasta, de dikker wêze moatte jus foar harren. In oare notysje: it ôfmakke dish sprinkle mei Parmesan makke, mar mei útsûndering fan pasta mei fisk of seafood. As foar sauces, yn alle regio fan Itaalje se hawwe harren eigen, spesjaal. Yn it noarden fan it lân as jus sette fleis, poddestuollen, en op 'e Waadeilannen - fisk en seafood. Bûten Itaalje ferbrûke likernôch fiif soarten fan sauzen - Bolognese, CARBONARA ... Mar it wichtichste stantsjes fan autentike deegwaren saus is "a la pesto Genovese." Opwaarme yn in pan olive oalje, sette de Basil blêden en in heale kop fan knyflok. Dan dy't joech skjinne smaak Seasonings. De oalje ûnderdompele Middellânske pine nuten en chopped stikjes geit tsiis.

As tsjinne by de tafel Italjaansk pasta

Recipes (thús, as wy sjogge, is it hiel goed mooglik om in miel op harren eigen) foarsjen sawol iten yngrediïnten - pasta en saus - moat wêze klear tagelyk. As de saus is kompleks en freget om in lange termyske behanneling (bygelyks, poddestuollen), dan is it nedich om te dwaan foar. Trouwens, dit saus is ideaal foar Penne (pennen) - gesneden skean en koarte pasta. Verwarmen de olive oalje (50 g) en bakt foar fiif minuten hûndert gram wite skimmels of paddestoelen, gesneden stikken. Gieten quarter kopje wite wyn en 150 ml room. Seizoen mei sâlt en piper saus. Better waarme plaat. Doch it pasta dêryn. Pour saus boppe. Neist te setten de grateful Parmesan tsiis foar bisprinkeling.