Hoe kinne de protten mei sûker skille: tips en trúks

Beat aai blanken mei sûker is nedich yn in ferskaat oan itensieden resepten, lykwols, de technology yn harren meastentiids net beskreaun. Undertusken, meitsje in echt goed Meringue, protein cream of sels plain biscuit sûnder dat de kennis fan bepaalde subtile fan dit proses is net sa ienfâldich. Dus, hoe beevje up aaiwiten mei sûker goed dat jo moatte witte? Litte wy de wichtichste punten beskôgje.

Seleksje en tarieding fan gerjochten

Maximum weelderige, en vooral - stabile skom kinne jo krije troch whisking it aai blanken mei sûker yn in koperen pot. Mar, spitigernôch, yn moderne tiden binne sokke skûlen selden yn 'e keuken fûn, en dus kin it ferfongen wurde troch in glês of yn ekstreemde gefallen metaal.

Foar dit doel is it tige oan te rekkenjen om gerjochten te brûken fan aluminium. Dit is om't it gegeven metaal, mei reagearjen mei de sied tafoegje oan de protein-sûkermassa, jout de massa in griiske skaad. Ek plastykkonteners moatte ferwurde wurde, om't fettige films op 'e poarse oerflak fan' e plastyk foarme wurde foarkomme dat de maksimale groei fan eauwen fan 'e proteinen berikke.

It is tige wichtich dat de skippen perfoarst skjin en droech binne. Sels it lytste bedrach fan 'e fet kin it meitsje dat de protten net folslein útbrekke, mar mar in tredde fan har potinsjeel fermogen. Dit wurdt ferklearre troch it feit dat it fet kompleteert it proses foar formaasje fan earmbonden yn 'e earmmjittige. Corolla en wiskjende kontener wurdt oanrikkemandearre om te wipe mei in sliep fan citroen, dęr soarchfâldich droech.

Seleksje fan aaien en skieding fan eauwen

How to whisk blanken mei de sûker, aaien dy't bêste foar dizze helje? Eltse aai kin goed bejitten wurde, lykwols is it wurdich te beskôgjen dat frisse aaien, troch it feit dat se in dikke protjine hawwe, sille wat langer wurde slein wurde, mar tagelyk sille se in langere tiid yn in yngewikkelde steat bliuwe. Langere bewarre aaien wurde wetterich, en slagje dus min. De maklikste manier is om eieren te meitsjen dy't keamertemperatuer hawwe, omdat yn warme eigners it makliker is om blasen te foarmjen.

It is nedich foar jo twa droege en skjinne bollen foar jo te meitsjen. Hâld jo hannen oer de kontener, leaver it aai, it gebrûk fan in messer foar dit, en spile it yn 'e helte. Ferfetsje de jolk fan ien diel fan 'e shell nei in oar, oant it hiele protein yn' e bolle is. It is wichtich om seldsum te kontrolearjen dat sels it lytste bedrach fan jolk net yn 'e proteins komme, oars sil it maksimale bedrach fan' e proteinmass net te krijen wêze.

Tools

Sûnt it skipjen fan de protten mei sûker is net in flugge ding, it is it bêste om dit doel te helpen mei in mieler dy't twa rotearjende spuislûts hat. By it ûntbrekken fan dizze keukenapparatuer kinne jo in wisk of in hantelekje brûke, mar yn dit gefal sil it proses grutter wurde.

Beat earst by de leechste snel, stadichoan, stadich, ferheegje it. Rillegau wurdt in foam foarme, dat, as it skodt, dichter en wite wurdt.

Stabiliteit fan geveproteinen

It is net genôch gewoan om te kenjen hoe't de protyten mei sûker wurde soene, it is wichtich en kinne de stabiliteit fan 'e geweldige massa fêststeld wurde. Dus, foar dat doel wurdt it oanrikkemandearre om sir - tartar, kalk of lemonap, tafoegje of citrusoer te foegjen oan proteins yn 'e foamstap. Dit soarget foar om te soargjen dat de proteinsellen hieltyd minder ferbine wurde, sadat de proteins net allinich faker ôfbrutsen, mar har foarm langer ek behâlde.

Sûker taheakje

It momint oan tafoegjen fan granulearre sûker is tige wichtich, troch dizze kear moatte de proteins al goed goedkarre wurde. As it protte net genôch fersakele is, dan kin it dúdlik sjen dat grutte loftballen pletterje as de earmmjitti yn 'e teat liedt, wêrtroch't de fertige produkten har loftheid en pracht ferlieze.

As it proteïn yn 't tsjinste is te folle, dan kin it lytse loftballen brekke by it bakken en it liedt ta it feit dat it bakken falt. De yndikator fan in befeilige proteïne is syn 5fere ferheeging yn ferliking mei it orizjinele diel, lykas in sterke en drokke en foam dy't de foarm hâldt.

Yn alle gefallen moat it sûker elk allinich fergje moatte, om't yn dat gefal fuortendaliks de oplossing begjint, de protten begjinne te fersprieden en berikke de winske foarm en smaak ûnmooglik wurde.

Sugar moatte wurde tafoege stadich en hiel stadich, sûnder ophâlden om fierder whipping aaiwiten. De optimale single dosis fan sûker, dy't mingd wurdt mei in proteingemerming - ½ tsp. Sûker kin ferfongen wurde troch puollere sûker, dy't tinke dat it makliker oplost wurde kin, wat meardere kearen faker helje kin om de winske konsistinsje foar it fûgjen te krijen. By it tafoelen fan sûker foar proteins wurdt de massa tige stabyl, glêd en tige dichte. Dit kin nei in pear minuten berikt wurde. It is lykwols net needsaak om te hurry, omdat it wichtich is dat alle sûker-krystalen folslein oplevelje yn 'e skom.

In protte begjin fan 'e húshâldingen binne te krijen mei in situaasje wêryn protins mei sûker net yngeweld binne. As jo de oanbefellingen hjirboppe folgje, dan kin sa'n probleem, fansels, foarkommen wurde.