Gluten produkten. Wat is gluten-frij, as hy is gefaarlik?

De djipper in man penetrates yn 'e geheimen fan' e natuer, it mear hy hâldt him dwaande mei in soarte fan "heksejacht" dat is op syk nei in bepaalde stof, in negative ynfloed op harren sûnens en livelihoods. Dy produkten yn beurt binne: koalhydraten, sûker en fet. Yn de ôfrûne jierren, wittenskip is kommen oan it feit dat ien fan de meast gefaarlike stoffen brûkt wurde troch de minske mei iten is gluten-frij. Derop sil besprutsen wurde yn dit artikel.

Fjochtsje mei gluten

Yn Ruslân, wiidfersprate konsumint oer gluten net folle bekend. Mar Europa en Amearika binne fier genôch behoarlik op 'e stúdzje fan dizze nije "fijân" fan it minskdom.

De meast avansearre persoanlikheid hat hielendal wegere to iten Gluten produkten. Mar goed, se tinke sa. Yn sûnens food winkels kinne jo fine items markearre mei, ik fersekerje dy, dat der gjin gluten yn hjarren. No dizze produkten is te finen yn gewoane supermerken. Yn guon restaurants en kafees oanbean gluten-free menu 's. In moderne hotel, rjochte op oanhingers fan in sûne libbensstyl, beweare dat dit materiaal yn harren territoarium net hawwe.

definysje

Dus wat is skealik gluten en hy like? Op in jûn stof is de Russyske-taal title: Gluten. Dat griente aaiwyt opnommen yn ferskillende soarten cereal. De measte dêrfan is yn hjouwer, garst, rogge en weet. As jo selektearje út maïs Glutenfri, dan sil keare grize smakeloze adhesive en elastysk massa. It is omdat it moal, fertinje mei wetter, feroaret dan yn in daei, en nei waarmte behanneling - een Fluffy gebakjes.

Ut it eachpunt fan it skiekundige gluten - in mingsel fan aaiwyt enzymen, aminosoeren en ferskillende soarten peptiden. der binne in pear "wite flekken" yn de gemyske formule fan dizze stof. Dat komt troch it feit dat de wichtichste aaiwyt keten yn syn oanswettende eleminten fan oare komôf. Fysike en gemyske eigenskippen fan dy ferbinings wurdt net folslein begrepen.

eigenskippen

Lykas sein hjirboppe, troch Glutenfri moal mei tafoeging fan wetter kin dogge in stabile foarm. Sels yn 'e foarige ieu, ús beppes wallpaper paste oer muorren mei moal paste. Papier lime strak. Yn dy sin, dat gluten faak folle effektiver as moderne syntetyske kleefstoffen.

Lykwols, it is net allinne de weardichheid fan de stof. Gluten jout baked zachtheid en fluffiness. Fierder yn suver foarm gluten - een geweldige selsbehâld. It helpt hanthavenjen de farskens fan brea is folle langer as syn allotted natuer. Moderne soarten baked guod kinne wurde opslein yn in plastic bags foar inkele moannen. Lykwols, se dogge net droech en net mouldy.

gluten produkten

Yn de moderne iten yndustry it brûken fan gluten wurdt hieltyd populariteit. De zoetwaren (wafels, muffins) Glutenfri ynhâld berikt fjirtich prosint. En wat rangen fan lange-termyn opslach fan brea bestean út fyftich prosint fan de stof. Boppedat, gluten wurdt faak tafoege oan taret iten en healfabrikaten, suvel en fleis produkten. Pizza fast food, pasta, zoetwaren baking flour-basearre perfoarst befetsje gluten yn grutte hoemannichten. Ham, dumplings, Meatballs, worstjes, hot hûnen, worstjes - al dy produkten ek kin net dwaan sûnder jo favorite minsken taheakjen fan dizze stof. Syn mixed yn suvelprodukten, benammen yoghurt en wrongel. "Feine" smaak jout se tend to gluten.

gefaarlik gefolgen

Dus wat der skealike Gluten? Wêrom Amearika en Europa sûnt dy naam de wapens? It liket te wêzen in grutte product: it jout pracht en lange-termyn behâld en in bôle, en suvel produkten makket it sêfter en lekker. It docht bliken dat it hiele punt fan yndividuele yntolerânsje fan it lichem fan guon minsken. Der is in sykte - Gluten yntolerânsje. Hy krige de titel fan "celiac sykte".

Foar de earste kear hawwe wy it oer dizze sykte yn 'e jierren 1990. Dan bern dy't noch net iens in jier, begûn te ferskinen gefaarlik symptomen: swollen bûk, fûle rûkende oelen, pine yn 'e maag-darmkanaal, allergische reacties, astma en dermatitis. En sokke problemen hawwe te jeien de bern in pear moanne nei harren dieet waard bestjoerd in ekstra lokken. Gluten yn baby iten waard doe ferdield oer de hiele en holden yn de earste porridges: oatmeal en griesmeel.

De oarsaken fan de sykte

Tal fan stúdzjes hawwe sjen litten dat poppen besmetten yn it lichem der in bepaalde ôfwiking. It net tastean gluten opgiet yn de term. Dy bern en der wienen onheilspellende buorden: de permeability fan de tinne term muorre hawwe ferhege, en gruttere molekulen fan ferskate komponinten fan de gisting en putrefaction dêryn begûn te fieren it lichem. Se begûnen te injure 'e lever en oare organen fan it lichem. Sa'n tastân dokters beskôge gefaarlik net allinne foar de sûnens, mar foar it libben fan de bern. Gluten yn baby iten foar harren waard contraindicated. Mar as ûnferdraachsumens fan dizze stof waard fûn benammen by bern yn it earste jier fan it libben, ûndersikers hawwe fûn in genetysk ferskowing is de ôfwiking.

Excess gluten

Lykwols, mei tekens fan gluten yntolerânsje en folwoeksenen begûnen te kommen nei it sikehûs. Se observearre een opgeblazen gevoel, fetid diarree, spieren dystrophy en constipatie. Wannear't útsletten fan it dieet troffen Gluten produkten, se binne hielendal rid fan it freeslike symptomen foar seis oant acht wiken. Op itselde medisinen tsjin harren is net tapast. Kwea-aardige gluten funksje bestiet yn it feit dat it hat de mooglikheid om heapje yn it lichem foar in lange tiid. In persoan kin foar desennia om te iten Glutenfri produkten, wit net dat syn lichem stiet op 'e râne fan' e sykte, en al fan in hommels ein omheech yn sikehûs mei serieuze symptomen. En om diagnose celiac sykte en, dêrom, te passen genôch behanneling, moderne genêskunde kin net altyd.

Brea - in nuodlike produkt?

Sadree't de dokters betocht út de reden foar de skriklike symptomen dy't foarkomme yn guon minsken, Glutenfri produkten komme ûndersykgroep. De dieder fan it optreden fan celiac sykte waard útroppen it brea. Lykwols, om net te feroarsaakje sear oan 'e grutte sektor fan' e iten yndustry, Glutenfri yntolerânsje erkend genetyske sykte. Like, it is in sykte dy't foarkomt dat it lichem te fertarren Gluten partikulieren.

Mar de werklikheid is in bytsje oars. Celiac sykte feroarsaket gjin genetysk steurnis, en de Glutenfri sels. Dat is in grut bedrach fan syntetyske Glutenfri, dat wurdt no tafoege oan hast alle iten. Dy teory wurdt stipe troch ferskate feiten.

Earst, yn de hjoeddeiske wrâld, it brea taret troch in folslein oare technology as in pear desennia lyn. Yn ús jeugd, dit produkt is net opslein foar lang, want it wie oanwêzich mar tarwe Gluten. It is in natuerlike substânsje yn de gearstalling fan moal dêr't bôle wurdt bakt. Supplementen fan gluten yn dy dagen wienen net tastien. Its ynhâld net mear as twa prosint yn iten. In selde bedrach fan gluten is net yn steat om te feroarsaakje gjin celiac sykte of allergyske reaksje.

Twads, in moderne brea add syntetyske Gluten. Fan ien kilogram fan tarwe flour kin allinnich úttreksel tsientallen gram suver Gluten. En de kosten fan in natuerlike produkt is frij heech. Dêrom, yn dizze produksje fan bôle brûkt syntetyske Gluten. Mar it docht bliken goedkeapere produkt mei optimale lange planke libben. Selling sa'n produkt bringt maksimale winst nei de fabrikant.

Kin konkludearre wurde dat it syntetysk komôf fan Gluten, krekt as de grutte oantal moderne iten en oarsaken, celiac sykte yn folwoeksenen en bern.

Hoe beskermje dysels

Hjoed, hielendal elimineren Glutenfri foods út it dieet is ûnmooglik. De man, fansels, kin stopje it keapjen fan guod yn in winkel, en yt iten groeid oan harren eigen tún, mar dizze metoade is net foar elkenien.

Dêrom is it fan belang om te hâlden spoar fan wat iten krijt yn ús liven. Dokters advisearje om minimalisearje it gebrûk fan produkten as ûnderdiel fan wat der is Glutenfri miel, dat is, bakkerij en zoetwaren produkten. Goedkeap wite bôle is better net te keapjen, it is better om te kiezen hiele nôt varieties. Men moat gjin misbrûk fan it healfabrikaten, hot hûnen of woarst. Fansels, de foarstelde oplossing is gjin wondermiddel, mar mar ien manier om te beskermjen ús sûnens fan 'e kosten fan' e moderne iten produksje.

Konnyaku - a dieet produkt

Opfallend, it fermogen fan 'e gluten is net digested yn it lichem wurdt brûkt yn in dieet iten. Yn it Japansk keuken taret Gluten pellets. Se wurde neamd konnyaku, yn opdracht fan de plant, it produkt fan dêr't se wurde ferwurke. De technyk fan de tarieding fan dit skûtel is kompleks.

Earste frisse woartel konnyaku gesneden en droege en dan pulverized synthesized dêrút gemyske COMPOUND neamd mannan oligosaccharide. Fan it dan meitsje in bysûndere miel, dy't doe't mongen mei wetter en in coagulant (Lime molke) wurdt jelly-like ferskining. Fan de ûntstiene stof, en Glutenfri foarm lozenges. Rate this produkt wurdearre ûnbekend persoan is dreech. At meals gjin smaak of smaak. Mar yn Japan, it is frij populêr en sochten-nei commodity. Blykber, natuerlike Glutenfri mate is net allinnich net skealik, mar ek geunstich foar sûnens.

No jo witte wat gluten is en hoe net te falle yn syn kwea netwurk. Spitigernôch, it is net maklik op te jaan eating fast food produkten. Gluten cereal, it ta stân kommen fan dat duorret mar fiif minuten - in poerbêste mooglikheid om fluch foldwaan honger. Tink derom, dat neat yn dizze wrâld net komme fergees. En de tiid bewarre koe dan resultearje yn serious sûnens problemen.