Glans en suiker kleur (foto). Produksje en evaluaasje fan 'e kwaliteit fan' sugar

De wrâld om ús hinne is sa bekend, dat wy faak net iens dy lytse dingen dy't meiïnoar ús libben. Bygelyks, as jo wolle drinken tee of kofje, wy meie al mei al nimme de suiker te fergrutsjen de smaak. Mar wat is dit guod? Hokker kleur sugar? Giet er skine? Ommers, op 'e planken yn' e winkel is sa'n ferskaat oan produkten. In soad hinget ôf fan it type fan 'produkt. As wy prate oer de kleur fan kristal sugar, it is wyt, en as it cane, de farianten kin oars.

Wichtige food

Der binne ferskate soarten fan sacharoaze, dy't is yn 'e hûs en rôp sûker. It hat in hege Nutritional wearde, sa as it is maklik digestible koalhydraten. Ien kear yn 'e lea, it is spjalte yn twa ûnderdielen (fructose en glukoaze), en daliks komt yn it bloed stream. Troch dizze man is by steat om te libjen en ek glukoaze - de boarne fan mear as de helte fan alle enerzjy dy't it lichem moat foar de dei. Mar syn konsintraasje moatte net heger wêze as it noarm, omdat it kin liede ta slimme sykte. Glukoaze hat de tsjinoerstelde effekt foar fergiftiging of bepaalde lever sykten. It hat in posityf effekt op 'e lea, dus it is soms spuite direkt yn in vein. Yn in protte lannen, suiker is de wichtichste komponint foar de tarieding fan de produkten yn de zoetwaren yndustry. Bygelyks, Caramel, meringues en dragees 80-95% bestiet út dit zoetstof, sûkelarje en snoep - 50%, bloem - mei 30-40%. sugar kleur kin oars, dat hinget fan hokker materiaal der waard makke en oft ekstra bleken barde.

Skiednis fan ûntdekking

Yndia is it berteplak fan de beminde sûker. It wurd sels hat âlde Yndyske woartels, mar krige it fan Gryksk yn Russyske taal. European pioniers fan dit produkt wienen de Romeinen. Se kocht het thús en útfierd nei harren huzen. Tuskenpersoan yn sokke Trading útfierd Egypte, dêr't op dat stuit wie in provinsje fan it Romeinske Ryk. Dit produkt is makke út sûker cane. Earst úttreksels it sop, en dan, yn 'e rin fan de behanneling, der wienen swiete kruimels. De kleur fan 'e sûker, dat waard helle, wie brún.

Nei ferrin fan tiid, de Romeinen begûn te groeien cane yn it suden fan Spanje en Sisylje, mar mei it ynstoarten fan harren steat hiele produksje waard stillein. De Russyske sugar earst ferskynde yn de XI-XII ieuwen. Mar hy wist de smaak fan allinnich selektearre, nammentlik, de prins en syn gefolch. Peter I besletten dat ik nedich te meitsjen it produkt yn it lân en iepene de earste "Hûs fan suiker" yn de XVIII ieu. Mar it wie net sa maklik. Ommers, de rauwe materiaal dochs moast wurde ymportearre út oerseeske lannen. Yn 1809 waard er makke in trochbraak yn dit gebiet, lykas it waard fûn dat sûker kinne wûn wurde út de lokale woartel lânbougewaaksen - Beets. Sûnt dy tiid, dit produkt net komme mei in tafel fan alle ynwenners fan Ruslân, en de hichte fan ferbrûk wurdt allinnich tanimmende alle jierren.

brune sûker

Lykas sein hjirboppe, dit soarte fan snoep makke út cane. De kristallen wurde bedutsen mei molasses (molasses), en dit fanwege de kleur en de rook fan 'e sûker. De technyk is frij ienfâldige (sjerp wurdt makke, en dan is it sean), mar dochs is it hat syn eigen specifics. Soarte fan brune sûker is in protte. Se ferskille yn de hoemannichte molasses dat is oanwêzich yn 'e kristallen. Faak fanwege spesifike tinten fan dit soarte hjit "kofje" of "tee". Fabrikanten wurde posisjonearring dit produkt as in lúkse en eco-freonlik, dat fergruttet syn priis. Mar nutritionists warskôgje dat fanwege it feit dat suiker wurdt skjinmakke, syn komposysje kin net-winske ûnreinheden en calorie- ynhâld fan it produkt is net leger as gebrûklik. Faak hat de winske sugar kleur wurdt berikt troch bleken fan carbonic acid, of swevel dioxide.

Meitsjen fan byt

In pionier op dat mêd wurdt sjoen as Andreas Margraf, dy't publisearre syn wurk yn 1747. It tsjutte op de mooglikheden foar extracting sûker út beet woartel tylt. Teffens beskriuwt hoe't dit proses, dat hat delkomme oan ús dagen. Syn learling Achard besocht te bouwen in plant foar de produksje fan snoep, mar wie gjin sukses. Allinne yn 1806 oan de ynstruksjes fan Napoleon, de produksje proses úteinsetten. Hy leaude dat dit soe helpe Frankryk te wurden mear selsredsum en net ôfhingje fan bûtenlânske ymport.

De earste plant foar de produksje fan dit rau materiaal yn Ruslân waard boud yn 1806, mar de resultearjende produkt wie geskikt allinnich foar destillaasje yn alkohol. En yn 1897 it hiele lân wurke al 236 fabriken, dy't tegearre makke sa'n 45 miljoen ton sûker yn't jier. De technyk fan it meitsjen fan it produkt fan de beet is as folget: troch middel fan caprice wûn út 'e woartel stroop, it is trochjûn troch filters foar it skiden fan pulp preheated vloeistof nei 60 graden, wêrby't it skieden it oerstallige wetter. Dan de suvere sop mei kalk en carbonic acid. It gefolch concentraat wurdt ferdampt oant kristallen tsedyat en pleatst yn in centrifuge, dy't skiedet de winske produkt út molasses. It materiaal krige waard droege en taret mei ferskillende konsintraasjes sugar sacharoaze.

Hokker kleur is de sûkerbiten kin wêze te keap? It goede antwurd - wyt, nei alle gedachten inkeld in lichte tint fan giel.

organoleptic eigenskippen

Organoleptic - in metoade dy't makket it mooglik om te bepalen de kwaliteit fan it produkt troch de sintugen, nammentlik each, gehoar, smaak, geur en touch. Meast faak yn 'e Russyske suiker fabrisearre yn ' e foarm fan sân. Saakkundigen, foardat wêrtroch't de ferkeap fan fabrisearre produkt, evaluearje de kleur fan 'e sûker, oft it hat in glans, wat it smakket like. It leafst, dat moat bestean út identike grutte en foarm fan 'e kristallen dy't hawwe útsprutsen gesicht en glans. De geur en smaak as de droege stof en syn oplossing moat wêze swiet, sûnder ienich ûnreinheden. Ferrane mei it wetter, dat moat wêze folslein en kleur fan it wetter wurdt net feroare. Kleur fan sugar - wyt, ljocht giel skaad is mooglik. Ferplichte eigendom - fluidity sûnder it krijen fan klonten.

lump sugar

Sugar-Boy neamd fierder subtilere sûker yn 'e foarm fan stikken. It wurdt makke fan de earder beskreaun granulated sûker. Har eigenskippen binne in soad op de eigenskippen fan syn "relative". Produsearje it produkt fia in oare sirkel suvering en recrystallization. Dit makket it mooglik om it noch mear konsintrearre. Neidat it is ferstjoerd nei de parse, dy't foarmje bêst bars, splitst yn stikken. De kleur en de glâns fan sûker yn dit gefal moatte wêze wyt mei in blauwich bewiis mooglik, sûnder ûnreinheden, mar guon bepaalde noarmen is net hjir. Smaak en rook moatte ek wêze frij fan ûnsuverheden, krekt swiet.

maple sugar

Neist de bekende rassen, binne der meardere dy't ek op 'e merk. Ien fan harren is de sûker eskdoarn. Syn produksje begûn yn de XVII ieu yn it easten fan Kanada. Grûnstoffen foar him is it sop fan 'e sûker eskdoarn. Yn febrewaris en maart fan dit beamstammen wurde boarre foar de produksje fan floeibere, dy't begjint te streamen út it gat. It bestiet út maksimaal 3% fan de sûker. streaming proses giet foar ferskate wiken, dat makket it mooglik om it bouwen fan in frij grut bedrach fan sop nedich. Hy wurdt behannele, nammentlik ferdamping, dêrmei it heljen "maple syrup", en al út it útpakke it úteinlike produkt. Ien beam in jier kin bringe 3 oant 6 poun sûker.

De pleatslike befolking hat lang trochjûn foar dizze zoetstof is ferjitte oer oerseeske opsjes. De mear omdat it ferskeidene kearen swieter dan normaal. As wy prate oer de kleur fan sûker wêze moat, dan kinne wy sizze mei wissichheid dat de brune, maple syrup omdat it hat sokke tinten. Dêrneist is dit zoetstof is tige handich, want it is ryk yn de B vitaminen

jaggery

Yn it suden en súd-east Aazje produsearje in oar type sûker - palm of yagre. Om dit te passe ferskillende typen fan palmbeammen. Jonge cobs bloeiende beammen meitsje besunigings, út hokker streamt de swiete sop. Faak is foar sokke produksje wurdt keazen kokos beam, mar ek in goede rispinge kin wurde sammele út de Arengo of palmbeammen. Per jier mei ien plant extract oant 250 kg sap, de sacharoaze konsintraasje dy't hellet 20%. As arbeiders binne by steat om goed soarch foar dyn beam, kinne jo brûke it foar in protte jierren.

Krekt as yn oare technologyen, dat brûkt ferdamping, mar it is dien yn in kokos shell dat jout it produkt in healrûne foarm. Brûk it oan in grutter mate troch de produsinten sels, dat wol sizze de lokale befolking. As belangstelling, hokker kleur is de suiker wûn op dy wize, kinne wy beäntwurdzje dat brún. As jo it tafoegje oan tee of kofje, dan sil meitsje in drankje net allinne swiet, mar ek jou it onovertroffen smaak.

sorghum sugar

Al yn it âlde Sina, wie der in praktyk te produsearjen in zoetstof út sorghum. Tidens de Amerikaanske Boargeroarloch Ingelân blokkearre it oanbod fan cane sugar yn de noardlike steaten. Dat hat laat ta de fersprieding fan in oar soarte, nammentlik sorghum. Mar nei dy foarfallen, de produksje is net oprjochte, want kwa rau materiaal is in plant hiel ûngemaklik. In swierrichheid is dat it gefolch sap is ryk net allinne sacharoaze mar ek ferskate minerale sâlten, dy't inhibit de foarming fan suvere kristallen. Mar yn regio dêr't droechte duorret it grutste part fan it jier, sorghum kin wêze in hiel weardich ferfanging foar oare boarnen fan sûker. Foaral omdat de spesjale masines of apparatuer binne net nedich foar syn teelt. Op de planken fan 'e winkel, dit produkt is tige dreech om te finen, mar wy moatte betinke dat suiker moat wêze amber kleur. Meast faak wurdt it ferkocht yn de foarm fan sjerp.

Sa, sugar - in stof dy't stevich yn ús libben. Om te bepalen syn kwaliteit, saakkundigen betelje omtinken foar sokke faktoaren as smaak, foarm, geur en kleur fan de sûker. Photo syn ferskate foarmen is te finen op de siden oer Nutrition tydskriften. Dit sil helpe jo kieze foar in better produkt. Jo moatte ek betinke dat de kleur fan it sâlt en sûker is hiel oars: suver wite sâlt, en suiker kin hawwe in skaad fan giel of sels wêze brún, ôfhinklik fan 'e soarten.