Gist die by hokker temperatuer? It effekt fan de omstannichheden yn de gist

Gist - flink populêre produkt, wurdt it faak brûkt yn in ferskaat oan produkten dy't minsken ferbrûkt alle dagen. In protte minsken nei alle gedachten leauwe dat se allinnich yn bôle, broadsjes en oare ferlykbere produkten. Mar yn feite, it berik fan har programma is folle breder as dat it liket de trochsneed persoan, hja kin wêze: in wyn, bier, alkohol, Moonshine. Mar misbrûk fan it produkt, nammentlik yn gefal fan oververhitting, de gist binne fermoarde. By hokker temperatuer bart it, hy wit net elkenien.

gist bread

Der is in frij grut bedrach fan gist brûkt foar Baking brea, sy allegearre ferskille yn har struktuer en funksjonearret betingsten. Yn de measte gefallen, húsfroulju brûkt farske of droege gist, mar dochs is der granulated en fluch. se hawwe allegear ferskate effekten op gebak en der is in bepaalde temperatuer, boppe dêr't se ophâlde wurkjen. Dêrom is it fan belang om te witten by hokker temperatuer deadet de gist ta blom produkten waard net bedoarn.

frisse gist

It is de meast populêre foarm fan dit produkt foar it bakken fan bôle. Yn de measte gefallen, se wurde ferkocht yn lytse blokjes 50 of 100 g Mei dizze gist, bakken draait it perfekte kleur en hat in noflike structuur.

Der wurdt wol tocht dat dit produkt is de sterkste fermentation, wêrby't it gebak krige pluizig en hat in sterke spesifike geur. It focht ynhâld fan de gegevens is 70% gist.

Dy produkten binne frij goed bewarre bleaun. It is de muoite wurdich opskriuwen dat farsk gist kin opslein wurde yn 'e koelkast foar maksimaal tolve dagen. opslach temperatuer moat wêze net heger as 10 graden, it is rekommandearre 0 ... 4 ° C.

Dy gist fan goede kwaliteit wêze moat cream-coloured, en doe't it produkt wurdt treaun mei in finger, hy hat te brekken en crumble. At se krekt besmeurd, dan is it net echt gist, en hja krekt Fake.

farsk gist leefomstannichheden

Dit produkt is in libbene organisme, en alle libbene dingen moat sykhelje. Itselde jildt foar de gist. Packing spesjaal omtinken, it is strang ferbean om dizzen sluten yn in fersegele romte. As it produkt net fier dan de loft, it al gau begjint te efterút, krekt in pear oeren it wurdt net te brûken.

Lykas earder rapportearre, de gist moat wurde opslein yn in kuolkast op in foldwaande lege temperatuer. Mar as dat net mooglik is, kinne jo gebrûk meitsje fan in goede genôch populêre metoade: produkt sprinkle mei moal of fyn sâlt, fanwege dit gist net op efterútgean yn in pear dagen, en sil libje foar in oar 3-4 dagen langer.

Mei spesifike Oangeande it brûken fan gist, der is gjin ferlet te overdo it en net te overheat se, fanwege de hege temperatuer de gist stjert. By hokker temperatuer? It antwurd is frij simpel - vers gist kin net fertinje yn de floeistof ferwaarme oan it nivo fan boppe 42 ° C. Oars, deeg gisting proses is net sa effektyf, en as de temperatuer sterk oer de grins, dan algemien der sil gjin effekt.

granulated gist

Dit type gist is ek bedoeld foar it bakken fan bôle en oare bakkerij produkten, mar de wichtichste ferskil tusken harren - útdroeging. As produsearret dit produkt ûndergiet spesjale behanneling, wêrnei't der is mar 24% focht. Fanwegen dit It hat de foarm fan lytse korrels. In soad wit net op hokker temperatuer de gist die nôt korrelige type. Hiel gewoan, yn feite - it is allegear itselde gist, krekt uitgedroogd, dus se moatte net bleatstean oan temperatueren boppe 42 ° C.

Lykwols, de planke libben fan it produkt is gâns langer as de foarige. De temperatuer rezjym fan itselde (net boppe 10 ° C), mar ferheget de planke libben fan maksimaal seis wiken.

It foardiel fan sokke gist - net nedich om ferrane mei it wetter of oare floeiber. Dit produkt kin daliks mongen mei it moal, fanwege dit feit, in unifoarm ferdieling hiele daai produkt.

droech gist

Dit produkt is fierder uitgedroogd, it is mar 8% focht. It is oan te rieden om te setten itselde bedrach fan moal is folle minder droech gist as konvinsjonele drukt. Dêrby moat opmurken wurde dat it pakket is net oantsjutte, De temperatoer wêrby't stjerre droech bakker gist type. Offisjeel, sa'n produkt stoppet syn fitale aktiviteit by in temperatuer boppe 55 ° C.

Korrels fan droege gist is hiel veeleisend foar opslach, se binne al yn fakuüm packs. shelf libben yngripend ferhegings fan maksimaal twa jier. Tagelyk se moatte nimme gâns minder as konvinsjonele drukt. 100 g fan de wenstige live gist sil allinnich nedich 30 gram droege.

It is de muoite wurdich opskriuwen dat nochal in soad minsken betiizje dit produkt mei fluch-waarnimmend gist en minge harren mei de blom yn ien kear, mar do kinst net dwaan. Dit produkt moat strui nei waarme wetter (oanrikkemandearre temperatuer fan 30 ... 45 graden), dan wachtsje oant it oerflak fan de floeistof beltsjes net ferskine, yn prinsipe, dizze proseduere duorret 10 - 15 minuten. Dêrnei, kinne jo knead it daai nedich. It wichtichste ding - it moat betocht wurde, by hokker temperatuer de gist stjerre.

fast-acting gist

Dit soarte fan produkt is de nijste ûntjouwing fan 'e yndustry. Harren foarm is hiel ûngewoan (lytse vermisheliny). Fast-waarnimmend gist is net te fertinje yn wetter, it is better net te kontakt mei de floeistof, sûker en oare additieven. Dit produkt is tafoege direkt oan it daai. Dêrom, de fraach fan 'e temperatuer regeling is net mear yn himsels.

Wannear't in die temperatuer wyn gist

It is de muoite wurdich wurdich dat yn dit gefal it produkt is hiel oars út gewoane bakker. Wyn gist - de lytste microorganisms dy't weidzje op 'e sûker, en in alkohol springende is in byprodukt fan harren libben.

Yn dit gefal, optimale temperatuer fan aksje is 26 ... 30 graden, se kinne funksjonearje goed yn sa'n steat. As de temperatuer fan 30 ... 34 graden, se krekt ophâlde en net produsearje it fergêstjen, mar doe't de temperatuer jout ta normaal, se binne fol libben wer. As de temperatuer oprint fierder - de gist wurde fermoarde.

Gist yn Braga

In hiel grut tal minsken leaver te drinken wodka ynstee fan store alkohol. It proses sels is nijsgjirrich genôch, mar tagelyk en frij komplekse, is it nedich om rekken in protte ferskillende faktoaren, lykas by hokker temperatuer de gist stjerre yn Braga.

Dêrby moat betocht wurde dat doe sûrdaei wetter temperatuer kin wat heger as it fergêstjen proses. De maksimum tastiene temperatuer - 40 graden, as it heger is - de gist wurde fermoarde. By hokker temperatuer moatte ek infuse Braga, hast elkenien wit varilschik ûnderfûn, it moat wêze sa'n 24 ... 30 graden. Likernôch itselde as yn 'e skuld, as de temperatuer is wat heger, dan it proses gewoan ophâldt, yn it gefal fan in tanimming oant 40 ° C, en boppe it produkt wurdt bedoarn, en it fergêstjen proses sels folslein ôflein is, dan sil serieus ynfloed op de kwaliteit fan it produkt.

thermophilic gist

Yndustry elk jier fynt alle nije produkten dy't in legere kosten en hat gjin neat te dwaan mei de natuerlike oarsprong yngrediïnten. Thermophilic gist is in markant foarbyld. De technyk fan harren produksje hat neat natuerlike - it is in suver gemyske mingsel. Dêrom, it beäntwurdzjen fan de fraach fan op hokker temperatuer thermophilic gist wurdt fermoarde, kinne wy sizze dat sy binne de meast stabile en produsearje it fergêstjen proses, ek by 95 ° C. Lykwols, se binne tige skealik binne foar it minsklik lichem.

By hokker temperatuer fermoarde gist brea

Troch tal fan eksperiminten, wittenskippers hawwe oantoand dat doe bakte brea en oare moal produkten, de gisten binne net fernield, se bliuwe yn it produkt, ienris se winne capsules fan Gluten.

It is de muoite wurdich opskriuwen dat ek by hege temperatueren, skimmels kinne net hielendal opheft, binne se by steat en fernear oant 500 graden. Lykwols, dit jildt allinnich foar de thermophilic gist. se ek cause grutte skea oan it lichem genôch. Yn it ôfmakke produkt, in 1 kubike sintimeter derfan, is mear as 120 miljoen gist sellen dy't oerlibbe nei it bakken.

Alle fan harren hawwe in negative ynfloed op de sûnens doe't skimmels krije oan de persoan - begjint te ûntwikkeljen. Wêrby der is in aktive sel ferneatiging dy't liedt ta formaasje fan goedaardige genôch faak en soms maligne tumors.

As foar gewoane libbene gist, de situaasje is folslein oars. As bakken gebak crumb wurdt foarme binnen temperatuer fan sa'n 95 ... 98 graden. Konvinsjonele gist kin net fernear sa'n temperatuer en in stjerre, it bliuwt mar in lyts persintaazje fan de skimmel, dat is hast feroarsaket gjin kwea foar de folkssûnens.

brouwer syn gist

De optimale temperatuer foar de gist yn bier is sa'n 32 ° C. Mar at hokker temperatuer die brouwer syn gist? Yn dit gefal, binne se tige warmen gefoelich, se binne hielendal ferneatige, doe't de graad fan harren omjouwing tanimt oer de merk fan 38 stiks.

It is de muoite wurdich opskriuwen dat faktor, de Brewers net fêst hâlde jo produkt is op it optimaal temperatuer foar gist oant 32 graden. It ding is dat op 32 ° C, it produkt is aktyf produsearje gisting, dus der is in hiel grut oantal komplekse stoffen, en se ha in hiel onaangename geur. As de optimaal temperatuer wurdt makke grutte hoemannichte acetaldehyde, troch dêr't it bier wurdt undrinkable (tige scherp en onaangenaam rook).

beverage gist

Dit soarte fan gist frij hardy en hat in tige breed temperatuer berik, geskikt foar harren livelihoods. By hokker temperatuer die alkohol produksje gist, net elkenien wit, dat is sa'n 50 graden, mar neidat oerwinnen dit nivo fan alkohol produksje wurdt ûnmooglik.

Om dit produkt te funksjonearjen goed, syn ambient temperatuer moatte sa'n 29 ... 30 graden. Dit wurdt sjoen as de ideale temperatuer. Mar se kinne ek te ûntwikkele en by in temperatuer fan +5 oant +38 ° C. Yn it berik tusken 38 en 50 graden gisten noch yn libben, mar se krekt stopje harren aktiviteiten, as de graad fan de hjerst - se wurde aktyf wer en sil útfiere syn funksje. It is tige winsklik te observearjen de temperatuer rezjym oan alkohol kwaliteit wie ekstreem lege.

konklúzje

In grut tal minsken konfrontearre mei produkten dy't soe net hawwe makke oft der wiene gjin sokke ienfâldige organismen as gist. Dêrom is it wichtich om te witten wannear't de gist die, De temperatoer wêrby't se kinne bestean, en doe krekt sliepstân, syn fitale funksjes.

Yn de measte gefallen, gist foar bakken oerlibjen by in temperatuer fan 42 ... 48 graden, in oerfloed fan dizze figuer, sy hoege net fierder te bestean. As in persoan makket de wyn, dan moat er witte dat foar it normale gisting temperatuer moat wêze 26 ... 30 graden, en as it passearet it skaaimerk fan 34 graden, de gist sil stjerre.

Itselde jildt foar de brouwer syn gist, mar yn dit gefal se oerlibje by temperatueren oant 38 graden, en binne mear striidberder.

Apart, it is de muoite wurdich opskriuwen thermophilic gist, se binne tige skealik binne foar it minsklik lichem, dus it is winsklik om gewoan elimineren fan jo dieet foods makke mei it brûken fan dizze yngrediïnt. Yn de measte gefallen, dit produkt is te finen yn it brea en bakte guod, dy't produsearre yndustrieel en hat in tige lege kosten fergelike mei oare produkten yn deselde kategory.