Cocoa butter substitút: eigenskippen, typen, útkearings en Harms

Yn de zoetwaren yndustry mei ien fan de grutte semy in sûkelade coating. Tradisjoneel, de fabrikaazje fan dit komponint brûkt cocoa bûter. dit ûnderdiel is net goedkeap, en de skaaimerken fan in hiel kieskeurig. De lêste jierren, wy begûn te brûken cocoa bûter ferfanging nealurinovogo en lauric typen. De media binne hieltyd wy sjogge it debat as oan oft foardielich of skealike dit produkt. Argue foarstanners en tsjinstanners ferfangers. Lit ús ûndersykje yn mear detail yn dat ferbân.

snoepgoed glaze

it is in diel, sûnder de produksje fan snoepgoed glazuer. It wurdt brûkt yn hast alle produkten - yn ferskate bakte guod, de produksje fan iis, glazed tsiis wrongel, snoep, taarten en in protte oare typen fan snobbersguod. Sa populêre glazuur dogge guon eigenskippen:

• Smaak. It produkt is it gefolch fan de ferwurking fan glazuer wurdt folle lekkerder, swieter.
• Fiedingsstoffen. Sweets krije ekstra Nutritional wearde.
• Ferwurkjen zoetwaren glazuur tanimt yn shelf libben. Beskermet snoep, brea, koekjes út drogen út.

Klassike glazuur tarêden wurdt troch mingen ferskate yngrediïnten hjir binne: cocoa butter of cacao boter replacer, sûker, emulsifiers, droege molke produkten, smaken. Fabrikanten biede BANKETBAKKERS en bakkers breed oanbod fan semifinished: glazuer yn suver foarm, mei ferskate toevoegingen, inclusions, nuten, rozijnen, standert glazuur donkerbrún of ferskillende tinten en kleuren.

soarten fan Fats

It brûken fan suver cacao bûter yn 'e produksje fan sûkelade glazuer - it is te djoer. Sa'n in djoere rauwe materiaal wurdt brûkt allinne grutte zoetwaren fabriken. De measte lytse en middelgrutte ûndernimmingen te ferfangen cocoa bûter Banketbakker idintyk - better berikber en betelber - yngrediïnten: ferfangers ferbetterers. Dit makket it mooglik om te bliuwen wedstriden yn 'e produksje fan produkten, te hâlden prizen, wêrtroch se mear tagonklik foar konsuminten. Om produsearje it glazuer fan fet yn 'e Russyske merk oerfloedich. It hiele oanbod is ferdield yn wichtichste groepen:

• Zoetwaren Fats.
• Temperiruemye cocoa boter ferfangers.
• Substitutes fan cocoa butter Net-temper - lauric en non-lauric.

De kwaliteit fan it fet, dat brûkt wurdt yn de produksje fan glāzes, beynfloedet it Nutritional wearde en smaak fan it úteinlike produkt foarstelling.

Temperiruemye substitutes

Moderne food yndustry brûkt by it meitsjen fan de massa praline vullingen foar wafels, sûkelarje en moer pastes, vullingen foar chocolade, ferskate plestik en romige fet massa. Cocoa butter replacers wurde brûkt hieltyd mear foar it glazuer.

Meitsje tempered substitutes mei help fan palm oalje, sal beam, shea boter, lykas ek oare eksoatyske soarten dy't Rospotrebnadzor tastien wurde brûkt yn ús iten yndustry. De rauwe materiaal wurdt brûkt foar de produksje fan hege kwaliteit sûkelade glazuer doe't baking manufacturing, wafer cake, snoep (foar casting skelpen of enrobing). Of chocolate getten ferskillende figueren meitsje chocoladerepen. Temperiruemye substitutes besitte physico-gemyske parameters dy't meast te ferlykjen mei de eigenskippen fan cacao bûter. De likenis fan harren maksimaal.

foardielen

Tempered cocoa butter substitút hat ferskate positive kwaliteiten dy't kin wurde taskreaun oan 'e foardielen fan dit produkt:

1. It hat poerbêste smaak skaaimerken. Folsleine brek oan waxiness yn 'e mûle.

2. It lytse ynhâld fan polyunsaturated soeren, dy't soarget foar hege oksidaasjegetal ferset. Troch de produkten hawwe in lange planke libben.

3. Products ferwurke Frosting hat in goede hurdens en glâns. Organoleptic kwaliteit sokke produkten binne tige te ferlykjen mei dy bedutsen troch de natuerlike glazuer, dêr't de basis is natuerlike cocoa bûter.

4. Yn hot waarsomstannichheden basearre glazuer tempered ferfangers hat goede wjerstân tsjin hege temperatuer. Dat hat it foardiel dat it produkt te dêr't it glazuer wurdt coated oan 'e basis fan cacao bûter.

Untempered cocoa butter ekwivalinten

Non-lauric cocoa bûter ferfanger is makke op basis fan rapeseed oalje, sinneblom, Soybean en palm. Op de gearstalling fan sokke ekwivalinten binne te ferlykjen mei cacao bûter, se kinne wurde trochinoar. Tastiene te brûken ferskate kombinaasjes mei in oare plantaardige oalje, cocoa poeder of droech molke. Non-lauric alternativen wurde brûkt yn enrobing wafels, pies, rollen, Jellies, koekjes, marshmallow, útbringen fan tegels figueren. Waardigheid glazuur - hurd snel, net nedich tempering.

Cocoa butter replacer Non-temper, lauric type hat de neikommende skaaimerken:

• It net nedich tempering.
• Fat ynhâld is net minder as 99%.
• It wurdt makke fan oanpast plantaardige oalje.
• De ynhâld fan massa fraksje fan lauric acid is 40%, mei of sûnder ferskate iten additieven en oare yngrediïnten

It wurdt brûkt foar glazing fan tsizen, ijs, cakes, rollen en oare gebak, chocoladerepen. It brûken fan cacao bûter ferfangers makket it mooglik om te ferminderjen produksjekosten.

lauric Fats

Lauric cocoa butter substitút wurdt brûkt foar folsleine ferfanging fan de natuerlike produkt mixtures yn it meitsjen fan fet ynhâld oant 12%. De rauwe materiaal foar dizze soarten binne palm kernel, kokosnoot en oare oliën hawwen bepaalde eigenskippen. Lauric fet kin net wurde kombinearre mei natuerlike cacao bûter. De kombinaasje is allinnich mooglik mei de poeder.

Lauric cocoa butter ferfangers wurde brûkt by de produksje fan zoetwaren bars, holle figueren fan sûkelade manufacturing super-taaie glazuer foar iis, cakes, Jellies, marshmallows, en tsiis wrongel.

foardielen

Lauric cocoa butter ferfangers hawwe guon foardielen, se binne by útstek geskikt foar de tarieding fan de bêst glazuer dat hat in lúkse glans. Glazed produkten hawwe in hurde, mar hiel bros oerflak dat, finen himsels yn 'e mûle, direkt smelt en laat een aangename smaak. Produkten binne maklik skieden fan de foarm, sjoch hiel estetyske, harren oerflak glêde en glanzend. Glaze is maklik om te melt, en dan hurd wreide. Glazed produkt hat ferbettere shelf libben en wjerstân te bloeien (fanwege wjerstân tsjin oksidaasje). Utsletten tempering poadium. Lauric Glaze hiel sunich finansjeel.

tekortkomingen

De neidielen fan it produkt fan ûnder oaren de mooglikheid fan soapy smaak. Dit kin foarkommen wurde troch observeerje de neikommende betingsten:

• control microbiological yndikatoaren feedstock en vochtigheid;
• It moat wurde formulearre yn semi antioxidants;
• net Glaze zoetwaren, candy shell mei hege vochtigheid;
• ûnderhâlde in beskate luchtvochtigheid yn zoetwaren winkel.

Troch it gebrûk fan ferskillende soarten glāzes (lauric en net-lauric Fats) moatte yngreven skjinmakke apparatuer. It mingen fan de komponinten kin liede ta liquefaction semifinished produkt, fierder is it solidifies slecht.

Cocoa butter substitút: skea

Nei indiscriminate brûken fan ferfangers foar cacao, in protte ûndersikers en konsuminten fan oalje begûn te litte tige mingde resinsjes oer it produkt. De ynhâld fan palm, kokosnoot oliën yn praktysk alle zoetwaren is wary konsumint. Dus oft se feilich foar it lichem, sa't de fabrikanten opeaskje?

En dy't nau folge it dieet foar harren sûnens, lang ferlitten produkten containing palm oalje, en taskreaun dit by de skealike effekten dêrfan op it lichem. cocoa bûter yn syn gearstalling hat in stearic, oleic, palmitic, arhainovuyu acid. High-calorie foods liedt ta oergewicht. Yn it lichem, deposition begjint sâlten, hjirnei ferskine sykten fan it genitourinary systeem.

Palm oalje wurdt brûkt, produsearje lauric cocoa bûter substitút. De skea feroarsake troch har oanwêzigens yn de gearstalling fan verzadigd fet. Har faak gebrûk feroarsaket hert sykte en bloedfetten, atherosclerose, trombose, oergewicht. Palm oalje wurdt net werjûn hielendal, it sammelet yn it lichem as gifstoffen. Plastic goo slút up swier gebieten lumen, wurdt ferskood nei oare organen. Palm oalje net genieten guon essinsjele spoare eleminten, lykas calcium. Grutte skea dat wurdt feroarsake oan it bern syn sûnens. Smart âlden kiest mingsel foar feeding, dêr't de gearstalling is gjin palm oalje. It is ek in smaak Enhancer en it is net oan te rieden foar it lichem. Palm oalje - en dit is bewiisd troch wittenskippers - is de sterkste carcinogen. Stege materiaal foar in lange tiid behâlde it produkt, mar hawwe net de mooglikheid om te smelten yn ús lichem. Nim soarch fan jo sûnens en altyd lêzen it etiket op it produkt.