Soy saus. Geheimen fan iten

Yn Jeropa, op soybeans allinne leard yn de XVIII ieu, mar yn China se binne bekend foar mear as 5.000 jier. Soy is opnaam yn 'e list fan fiif heule koarntsjes. De rêst binne weizen, jirkel, kers en fansels, reizen. Dy beans binne tige leech-kosten boarne fan proteïne. Ien kilogram fan sûg is 2,5 kg fet yn 'e protte ynhâld.

It wurdt tocht dat ûnder it bewâld fan 'e Zhou Dynasty (2000 jier lyn) begûn meitsjen Soy saus. It resept foar syn tarieding bestiet yn it mingen de twa yngrediïnten - paste "Miso" en floeiber "Azarin" (sojasaus - Jap.). Nettsjinsteande it feit dat dizze yngrediïten breedte yn 'e Japanske keuken brûkt hawwe, hawwe dizze yngrediïnten in wichtige rol spile yn Sina.

Syntetyske sauces wurde foar ferskate dagen opsteld. De hydrolytyske reaksje fan mais, krekt, syn siroop, karamelferve, sâlle en wetter soarget dizze kostbere dikke sfearing. De neidielen binne ûnfermindens fan 'e smaak, om't der gjin sâltige smaak is dy't sojessoos makke út bannen. De neidiel is de skaden fan metallyske smaak.

Chinese keuken is basearre op twa soarten sojasaus: tsjuster en ljocht. Dûnker wurdt ûnderskieden troch in dikere konsistinsje en in djippe brune kleur. Syn komponinten binne folle langer lein as de gers, wêrfan lichte sojessoos makke is. Recipe en ferhâlding feroarje net folle. Thús is it oan te rieden om donkere en lichte saus te hawwen. De wichtichste reden is dat de tsjustere floeistof kin it ferskine fan inkele skuorren ferneatigje, wêrtroch't se gewoan minder appetearjen makket, dy't net litte kinne fan har ljocht-analogen.

Op grûn fan in tsjustere en lichte saus wurde oare soarten "oanpassingen" makke. Bygelyks, garnalen en paddestoel saus. Fan molasses en sojastraak wurdt soja saus makke yn tsjustere kleur, dat "tinted" is mei reispeilen. Ek populêre dizze opsje: knyflok en anise tafoege oan 'e palm suiker. Yn dit miel sette in donkere sojessoos en krije in prachtich gemik, waans namme Kecap manis is.

Fan 'e ymporteare soenen binne it bêste Sinezen en Japanners (Pearl River Bridge en Kikkoman sojessoos). De lêste wurdt erkend as in ideale kar foar dipbasearre sauzes en wurdt ûnderskiede troch in spesjale, sûffe smaaknota. Dit is relatearre oan in oare proses fan fermentaasje en it feit dat Kikkoman (tamari) gjin weet befet.

It gebrûk fan sojasoas is ûnbestien. It is in ideaal sâltferfangend. It gebrûk fan sâlt complicet it ôfwikseljen fan fluid út it lichem, dat direkt tagonklik is mei in set fan oerwaaks. Dus no is it dúdlik wêrom yn 'e eastlike lannen it probleem fan obesiteit is net dat net aktyf, mar praktysk net besprutsen. De gearstalling fan sojasaus foar mear as 20 aminosoeren, sûnder dat it minsklik lichem is net yn steat om te konkludearje radionuclides dy't ynfloed op syn mooglikheid om deter fierdere ûntwikkeling fan kanker sellen. Natuer sâlt (glutamin) yn 'e tiid fergruttet de smaakensitiviteit fan' e minske nei iten, wêrtroch't it ferlet is om trije kear trije telt sâlt te ferneatigjen. En dit hat in foardielich effekt op it kardiovaskulêre systeem fan it lichem.

It is needsaaklik mar ien ding te beskôgjen. Saving yn 'e saak fan it kopke sojessoos is net wolkom. Cheap analoksen binne gjin produkten fan fermentaasje, mar it resultaat fan 'e ûntbining fan sâltrochloride. Har foardielen binne tige betibere.

Oer de Kikkoman saus, dy't it earste plak yn populaasje nimt net allinich yn ús lân, mar ek yn hiel Europa, kinne wy de neikommende notaheken. It is it produkt fan 'e natuerlike fermentaasje fan sojabohnen. It befettet 247 aroma's en is oant de folsleine reife en saturation, om de goede wyn te passen. Jo kinne it gebrûk meitsje fan sawol yn 'e koken-orientale gerjochten, en yn betelle europeeske koken. Yn in wurd - universele. Soy saus Kikkoman - de goeie kar foar minsken dy't lekker iten litte. Koekje mei wille en in noflike appetit foar jo!