Avar Hinkal: resipe foar iten

Khinkal - een echte masterwurk fan de Dagestan keuken, dat is erkend fier bûten de Kaukasus. Ik moat sizze dat der ferskate soarten soarten binne. Bygelyks, Lak of tinne khinkal, dat brûkt wurdt foar it opstellen fan tinne sheeted frisse daai. Der is noch in puff khinkal, dat is in protte oerienkomsten mei de Dútske strudel. Foar har tarieding brûke heulendekker yn rollen yn dûnte koeken, dy't troch krûden en tongen sprinkele wurde en yn in rol rôlje. Mar tsjintwurdich sille wy prate oer it koken ien fan 'e measte "wimpelich", mar ek de lekkerste ferzjes fan dit skûtel - lustich of avar khinkale.

Alderearst moatte wy tinke oan dat de Avian hinkal, de resept dy't hjirûnder jûn wurdt, hat neat te krijen mei Georgyske khinkali of grutte pelmeni. Khinkal - it is net iens in skûtel, en in set lunch, dy't bestiet út in swietrokige bouillon, seane vlees, saus (soere rjemme of tomaat, altyd mei knyflok) en eins khinkal - weelderige patty deeg, sean yn fleis bouillon.

It moat sein wurde dat om in lekker Avar hinkal te koekje, it reseptje fan dat, yn prinsipe, net yngewikkeld is, moat men in soad ûnderfining hawwe yn it koetsje, lykas, lykas al neamd, it skûtel is "kaprisich". Net sûnder reden yn Dagestan, ien fan 'e bepaalde faktoaren yn it kiezen fan in frou is de kapasiteit fan in famke om hinkal te koenen foar in lange tiid.

Litte we iten meitsje Avar hinkal. It resept befettet de folgjende yngrediïnten: muttonpulp (alternatyf kinne jo bist of hûnje brûke), in bulb, hûndert gram fan cilantro en dill, sâlt, piper. Om tomaten saus te meitsjen hawwe wy in kilogram fan saftige flesy tomaten, heal in kop fan knoksel, hûndert gramm bûter. Foar de test nimt in kilogram miel, in heule litter fan frisele yoghurt of sûkelade melk en heal in teaspoon fan soda.

Dus, hoe meitsje Avar khinkal? Alderearst sille wy ite en waskje it fleis, it foarkommen fan 'e foam út' e siel, sadat it draait wurdt trochsichtich. Lit sjen op it grien fan cilantro en dill, it skieden fan de blêden. Wy ferbine de stielen fan grien mei in string yn in bondel en sette se yn brún, dêr stjoere wy de bulb hielendal. Oan 'e wei kin de sipel net skjinmakke wurde, mar it is maklik te waskjen en ôfsnien fan' e woartels. De sûchskoalle, kocht yn 'e bôle, jout dat goude kleur.

Wylst it fleis katoed is, lit ús de teigel te meitsjen. Ik moat sizze dat it hinget fan hoe't de tee kocht wurdt, it hinget of de hûd fan 'e Avarêre komt te lêzen. It resept foar de tarieding fan 'e test is as folget. Wy sjitte it miel sadat in terp foarme is, boppe dêrfan is it nedich om in depresje te meitsjen. Dêr sette wy sâlle, soda en begjinne yoghurt of kefir te foegjen, kofje tichte tûke. It is tige wichtich om de dough goed te knipen, mar meitsje it net steil. Wy kinne de dau mei in servet omkeapje, sadat it net swakket, en lit it foar in heulendekker foar in heule oere.

Lit it begjin fan 'e saus opnimme. Om dit te krijen, binne trije tomaten op in rôp, tafoegje tomato massa, foegje swart piper en gie it alles yn in bôle, wêr't de bûter al fersmelt wurdt. Wy wachtsje oant de floeibere klokken, en wy fergrutsje de ferwaarming oant in minimum, litte de saus om sa'n tweintich minuten te stean. Yn dizze perioade moat hy goed koelje, dat it likernôch de helte yn it fermogen fermindere. Nim de loften bliuwt fan cilantro en dill en stjoere se nei de saus, trochgean om it foar in oar tsien minuten te stean.

Grindje trije of fjouwer nekjes fan knoksel, sette se yn 'e sauspan en sette dêr in pear lekkens fan katoed wetter. Dan jouwe wy de tomato massa yn 'e sauspan, jouwe it mei in lid en befestigje it yn in waarm plak foar foardoar.

By dizze tiid waard it fleis kocht. Wy útlitte it út 'e siel en sette it yn in bakje mei in lid, en de siel wurdt filtrearre.

De tee is ferdield yn ferskate dielen. Rôlje elke stikje toetsen sadat de dikke 0,7-10 mm is. De tsi yn lytse diamanten te meitsjen (de sydlange fan 'e diamant is sawat 3-4 sm).

Wy sette de dau yn 'e siedende siel (net allegear op ien kear, yn lytse partijen, oars soene wy gjin tiid hawwe om se út te lûken en te pearen). Stie de teig, mingde en de panne mei in lid. Sels as de soep smoarget, foarkomt it lid en mekje wer. Varim hinget foar ien minuut, yn dizze tiid feroaret hy yn in prachtige lytse loaf. Wy útlitte de fertale hinkel mei in jammerje op it skûtel en dan trochsette it op ferskate plakken mei in toskepp (jo kinne in gabel brûke). As jo gjin punkt meitsje, sil de tee syn pracht ferlernje en blau wurde. Dezelfde operaasje is mei de oare koeken dien fan 'e tei.

Nu witte jo hoe't Avar hinkal te koekjen. En hoe't jo dit skip tsjinje? Op 'e tafel sette wy in grutte plaat fan gekke fleis, dy't jo nedich hawwe mei krûden, in skûtel mei in ready khinkal, in sausboat mei tomaten saus en beker of bôle, wêrmei in geurende smaak.

Wy begjinne it miel. Nim de tsiis fan 'e tei, dunk it yn' e saus, byt it, wosje it mei brún en smeitsje mei gekke fleis. Zeer lekker!