Produksje fan "Zhigulevsky" bier: struktuer en feedback. "Zhiguli" bieren: resept, views en resinsjes

Zhiguli bier syn oansjen is ferplichte ferearme Eastenryksk ealman. Yn 'e midden fan' e XVIII ieu Filipp Vakano organisearre in lytse brouwerij in Samara.

Son Albert koe bringe syn heite bedriuw op in foldwaande hege nivo en te starten massa produksje fan 'e drank. de plant waard boud, en it bedriuw begûn te fieren de namme "Vereniging Zhigulevsky Vakano moatte plant & Co".

Vakano Factory produsearre 75 tûzen. Zhigulevskogo amers fan bier yn 1881. Wylst de stêd hat gjin elektrisiteit, dat wurdt opwekt troch de krêft planten, hawwe Vakano It waard boud spesifyk foar de behoeften fan de produksje.

De earste prizen

De earste medalje fan it fabryk wie yn 1896, mei oan 'e All-Russyske yndustriële útstalling. It wie in gouden medalje. De twadde - op de ynternasjonale tentoanstelling, en fierder prizen foel as in hoarn fen oerfloed.

Bier twa kear stelde yn Londen, likegoed as yn Rome en Parys. By 1914, yn 'e bank fan' e brouwerij sammele 15 gouden medaljes. Tsjin 'e tiid de produksje is set op stream yn 59 stêden waarden leit pakhuzen, en it bier waard produsearre ûnder de merknamme nammen:

• "Eksportearje";
• "Vienna";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "De Maart";
• "Bestek".

Wat is der bard mei de plant yn de oarloch

Lykwols, de Earste Wrâldkriich yn Vakano naam 90% fan de plant ûnder de militêre, nettsjinsteande it feit dat it lân waard ferpachte foar 99 jier, en de bou útfierd op kosten fan persoanlike fûnsen Vakano en oandielhâlders. Doe't dizze waard yntrodusearre ferbod.

By de plant sikebarak iepene, we begûn it produsearjen fan granaten bêd. Albert Vakano tastien op de restearjende 10% fan de plant te produsearjen low-alcohol drinks en in heale graden festing.

Vakano begûn "Honey Boyarsky" low alcohol drinks.

Nei de oarloch, Albert herwûn harren fabriken, oprjochte it bier merk, stadichoan begûn te fergrutsjen produksje dielen, wylst yn 1929 wie der gjin oermacht. It bedriuw oergien yn it besit fan de state en is neamd "Steat Zhiguli Brewery."

Lykas bier "Wien" wie in "Zhiguli"

Yn 1934, Anastas Mikojan besocht it fabryk. Hy wie indignant boargerlike titels drinken en joech wirdt oarder jown oan omneame al fan de beskikbere berik. Sa, it bier "Wien" wie in "Zhiguli".

Yn Sovjet tiden waard it omdoopt yn Samara en de stêd krige de namme fan Kuibyshev. Accordingly, De plant wurdt ek omneamd.

Yn 1936, de "Zhiguli bier" waard tige wurdearre by de Nasjonale kompetysje, en it waard rekommandearre om de produksje fan it hiele grûngebiet fan 'e Sovjet-Uny.

Dêrnei is de bier útferkocht foar de Sovjet-merk, begûn er te ferkeapjen flessen op strjitte - yn barrels, yn bars - op de taap. "Zhiguli" bier geat yn in trije-liter pot. Faak sjogge jo in byld fan hoe't de Sowjet arbeiders yn 'e jûn yn' e binnenterreinen drinken bier rjocht út in glêzen bak mei in meisjes bij Omropfryslan droege fisk, dat wie suvere op in krante "Trud".

It ûntstean fan steat noarmen

Nei de oarloch kaam de all-Uny standert - Gost 3473-46. Mei it ynstoarten fan 'e Sovjet-Uny foar de handelsmerk "Zhiguli" juridyske striid begûn.

Earst, yn 1992, it logo fan de Samara is oanjefte dien "Zhiguli bier." In bytsje letter, de organisaasje oanklage 80 planten, dy't fierder te produsearjen bier ûnder de namme "Zhiguli". Samara fan easken oandroegen - te betelje belangstelling op ferkeap foar in merk of cease produksje "Zhigulevsky" bier. Guon fabrikanten hawwe begûn te ferdigenjen harren rjochten.

De striid foar in merk

Wylst duorre bisikingen, in soad fabrikanten begûnen te brûken tricks te feroarjen yn 'e namme fan 1-2 karakters, mar nei't er tafoege "Dat is it bier."

17.05.2000, de rjochtbank ôfsein it rjocht fan in handelsmerk registraasje foar alle fabrikanten, dus no kinne jo fine in drankje hjit in "Zhiguli bier Samara". Accordingly, oare fabrikanten kinne brûke harren stêd yn 'e namme.

Hoefolle is de Zhiguli bier hjoed? De gemiddelde priis farieart fan 35 oant 55 roebel.

recipes

Recipe "Zhigulevsky" bier kin in ienfâldige of in mear komplekse technology. De drank befettet 11% sterkte en roes in myld smaak.

Foar de produksje sil nedich hawwe in trochsneed fan kleur Zhiguli malt en unmalted nôt produkten omheech oant 15%: gemalen gort, low-fat nôt moal. By it brûken fan Enzym tariedingen - up oant 50%.

rau Mashing fynt plak yn ferskate wizen, ôfhinklik fan bepaalde faktoaren.

Der binne ferskate farianten. Mashing proses mei 15% unmalted koarn:

1. It Mash tun pour wetter mei in temperatuer fan 54 ° C.

2. Cover de gemalen garst en malt.

3. Dit alles wurdt hâlden foar 15 minuten.

4. Mash de massa oerdracht yn de mash boiler.

5. Heat oant 70 ° C.

6. withstand 10 minuten.

7. karel de grutte, dan seane foar 40 minuten.

It restant fan it malt triturated op 52 ° C. Jo moatte ferbine de twa dielen. It resultaat is in mash massa hawwende in temperatuer fan 62-63 ° C, by dêr't it mingsel moat stean foar in heal oere foardat it saccharification van aardappelmeel.

Ut de resultearjende massa te nimmen 1/3 fan wiping, wurdt ferpleatst nei it mash boiler. Der wurdt brocht mei in swolm en itensiede 10 mear minuten.

It gefolch massa wurdt tafoege oan de mash tun mei de rest bedrach fan files en ûnderhâlden oant kompleet saccharification by 73-75 ° C.

Filtering meitsje de gebrûklike wize.

Set fan wort ûntstiet as de konsintraasje fan 9,5-9,6%.

Neist, it wort wurdt sean met hop 2 oere. Hop produsearre wurde tafoege yn 2-3 oeren, 18-22 g, 2-3 ferskillende rassen. Boppedat, 75% fan de hop produsearre wurde pleatst yn 'e ein - 29% ien oere boil, en 5% - in heal oere neidat siedende.

Gist brûkt foar fergêstjen de snelheid fan 0,5 l gist massa per 100 liter wort. Fermentation optreedt saun dagen doe't t is net leger as 8 ° C.

Zhiguli bier: resept №2

In oare resept foar selsmakke "Zhigulevsky" bier:

1. De keg 20 l net fill fan kâlde wetter. Desirably maitiid.
2. Foegje in heal amer fan koarn mout, lit foar 12 oeren.
3. Nei 12 oeren, pour alles yn 'e pot, foegjen 10 gram sâlt, set brân. Sieden foar 2 h.
4. By it ôfrinnen fan heale dei om te foegjen 6 bekers fan hop en boil foar nochris 25 minuten, dan fuortsmite út waarmte.
5. Strain bier hot troch ferskate lagen fan cheesecloth, jit it yn de loop, stean te ôfkuolje.
6. Yn kuolle del bier add 300 ml fan ferwettere gist. Stir en lit foar in dei.
7. Klear om jitte de floeistof yn de hâlder (flesse) en, sûnder it sluten fan 'e mûle, lit stean deis.
8. Fierder, de flesse is fersegele mei deksels en lit foar in oare dei. De oare deis, it bier is klear en it kin wêze dronken.

Jo kinne biede in oare resept foar selsmakke bier sûnder filtration en pasteurisaasje. De bêste bier - in bier makke thús. At home de drank is in mear full-bodied smaak, dikke skom.

Cooking homemade bier hoecht mar 4 yngrediïnten:

• malt;
• gist;
• hipt;
• wetter.

Dizze metoade is goed omdat it net nedich om te keapjen of meitsje in mini-brouwerij foar him. Bier broud yn in konvinsjonele enamelware. It wichtichste ding is dat de hûs waard fûn Volumetrische panne 40 liter en in grut fermogen om spiisfertarring. De rest wurdt ferkocht yn 'e winkel op in betelbere priis.

Bier sil nedich:

• 28 liter wetter;
• 45 g fan hop alfakislotnosti oant 4,5%;
• 3 kg koarn malt;
• 25 g fan brouwer syn gist;
• 8 gram sûker per liter bier.

equipment:

• grutte enameled pot foar siedende wort (20-40 liter);
• fermentative kapasiteit;
• thermometer;
• bottles, dat wurdt flessen klear bier;
• Silicone hose;
• tub, dat stiet fol mei kâld wetter foar koeling it wort;
• in pear meters fan gaas;
• iodine;
• white plate;
• hydrometer.

Tarieding: foar't koken, moatte wurde goed sterilized gebrûksfoarwerpen en hannen. Oars, ynstee fan bier kinne jo krije thús-makke bier.

Hokker soarte fan wetter wurdt brûkt? Wat is it proses?

It wetter sil ôfhingje fan de smaak en kwaliteit fan bier. It is better om te brûken maitiid wetter of flessen. As jo kraanwetter, dan is it nedich om te filterjen út en jouwe in goede tribune. Transfúzje fan sedimint net oanreitsje.

In heal oere foar it tafoegjen fan brouwer syn gist oan it wort harren needsaak om step up mei waarm wetter.

De folgjende poadium - mashing. Mashing is it proses fan it mingen fan de gemalen malt mei waarm wetter, wêrby setmoal wurdt splitst yn maltose (sûker) en dextrins. Keapje better ree, crushed malt. Dit sil besparje in soad tiid. As jo dochs moatte spjalte josels, net meidwaan, grinding dat oant de steat fan moal. Folstean it mealree nôt yn 4-6 stikken. Dit kin dien wurde sawol de hân en troch middel fan in vleesmolen.

It glazuer pot moatte pour it wetter en Heat oant 80 graden. Wylst it wetter is siedende, moatte jo meitsje in tas fan gaas yn 3-4 lagen, dy't pour malt en tie. Wrapped mingsel waard ferlege yn it wetter by 80 graden. Dit wurdt dien om dan it wurdt net filtere, omdat de bysûndere brewing apparatuur wy hawwe, en it bier wurdt broud thús.

Neidat immersing malt yn wetter panne bedutsen mei de pet, it fjoer nimt ôf om úteinlik ta in konstante temperatuer fan Men sjocht61-70 graden. Yn dy tastân, malt forkwynt heal oere.

Nei 90 minuten, is it nedich om te nimmen út 5 gram mash, jit op in plaat en heakje in pear dripkes fan iodine. As de kleur draait blau, moatte jo trochgean te simmer op lege waarmte foar noch in 15 minuten. As de kleur is net feroare - it wort is klear.

Nei it fêststellen fan de reewilligens (iodine net feroarje kleur), dan moatte de de waarmte nei it wort is opwaarme oant 80 graden, en sied foar 5 mear minuten. Dit sil stopje de fermentation. Dan in gaas tas hellet út 'e panne, malt waard wosken mei twa liter waarm wetter. Malt sels binne net mear nedich binne, en it wetter, dat it waard wosken, tafoege oan it wort, wêrnei't de folsleine ynhâld ferwaarme oan boiling. Sadree't it wort swolmen, moatte foegjen 15 g fan hop en fierder boiling. Nei in heal oere moatte wurde foege noch 15 gram hop en boil foar 40 minuten, wêrnei't de oerbliuwende 15 g trochgean mei itensiede foar noch in 20 minuten.

Nei dy de panne út 'e waarmte en ûnderdompele yn in bad fan iis wetter. Moat kuolle oant 24 graden 15 minuten. Kuolle de ynhâld gegoten yn in bak foar gisting, gist wurdt tafoege, en ticht by 7-10 dagen hearre op in tsjuster plak.

Dan in fet fan mash it foar bottling. Direkt yn 'e bak, as se liter, waard tafoege 8 g fan sûker, bier is getten (by foarkar do it fia de buis nei it wort sa min mooglik wurdt kontakt mei de lucht en ôfsetten op de boaiem fan de loop waarden net sear gist). Dêrnei is de flesse strak fersegele, oerbrocht yn it tsjuster, mar in waarme plak (20-24 graden) en ferjit it foar 20 dagen, skodder eltse wike. Nei de opjûne perioade fan bier waard oerbrocht yn in kuolkast. Bier "Zhiguli light" klear om te iten. Mar as it sil stean yn 'e koelkast voor 30 dagen, dan de smaak sil folle nijsgjirriger.

Resinsjes

Wat dogge de rjochters, as se drinke Samara of selsmakke bier "Zhiguli"? Resinsjes op it ynternet 99% posityf, wat suggerearret in echt lekker dranken. Kenners fan bier krekt excitedly prate oer dat Syme bitterens se fielde doe't brûkt yn fiere Sovjet tiden.

Hjoed dit gorichnku kin net fange alle bier dat hat in bekende namme, mar allinnich yn bepaalde produkt fabrikanten.