Kobke thús thús - alle genede is ienfâldich!

Soar kok is de favory delikatesse fan alle kearen en folken. De enerzjy fan Vitamin C dy't yn dit produkt befettet, draacht by oan in snelle ferwinning nei in kâld. Kabbag normaliset metabolisme, sterk ferbettert digestion, darmynwurk, normalisearret sûkerebenen, en siedt cholesterol. Healingeigenskippen fan it kinne foar in lange tiid opnomd wurde, lykwols moat sein wurde dat sauerkraut ien fan 'e wichtichste skuorren is op' e festive, en op 'e deistige tabel.

It kabeljen thús thús is dreech. It is wichtich allinich om inkele nuânsjes te witten dy't jo sûpe knipe krûpe krije. Dêrfoar hawwe wy in sniewite, folslein reade kip, dy't in goede tichtens hat.

Earst moatte jo de topblêden fuortsmite. Se, meastal, binne net tige goede kwaliteit. Dan moatte jo sa'n fiif kilo kofje soppe. Foar dit bedrach nimme fjouwer middelste karotten, trije tafelspulpen fan grut sâlt. Iodalisearre sâlt kin net brûkt wurde. Sûnt Sauerkraut thús net tastean gebrûk houten containers, is it bêste ta te passen de enameled ware yn de foarm fan in grutte bak of pan nei fiif liter. Aluminium Cookware is net oan te rieden om dit proses, lykas útbrocht yn de soere pickling corrodes aluminium, dus isolearjende de skealike stoffen it ynfieren fan de Brine.

Dus, koals wurdt snijden, moarden wurde droegen op in grutte rôt. No moatte jo in koalsje nimme, spreke it mei in lyts bedrach fan gerrisde woartels, lekker piter mei sâlt en reekje mei jo hannen oant it sap komt út. It is oan te rieden dat dit op 'e tafel te dwaan. Rubje in diel fan 'e kroech yn in toptop en hoop goed. Dan nimme it neikommende diel fan 'e koel en repetearje it proses fan it roerjen. As alle koals lizze moat, moat men it mei gauze besykje en in plaat op 'e kop op' e boppekant sette mei in diameter wat minder as de panne. Op it plaat moatte jo de lading sette (meastentiids wurdt in trijetrich ljoffer fan wetter nommen). Tagelyk wurdt sop begjinne te foarkommen, en koals ferment komt. Dit proses duorret trije oant fjouwer dagen. Yn dizze perioade moatte jo it koedstoarm stilhâlde mei in lange stokje dy't de boaiem berikke moat. Dit soarget foar de gassen dy't kobje in bittere smaak jaan. Sawol de foam ferdwynt út it oerflak fan it koel, betsjuttet dat it klear is en kin yn in glêsjabel pleatst wurde en yn in kuolkast pleatst.

In protte minsken binne sauerkraut yn in jach mei de tafoeging fan sûker. By dit docht alles krekt itselde, allinich tegearre mei it sâlt dat it koalsje mei sûker omkeitsje nei smaak. As gefolch dêrfan wurdt it fermentaasjeproses fierder fersterke. Kabbel moat tige sorgend kompakte wurde, om't de fracht hjir net brûkt wurdt. It koetsje thús op dy manier makket it mooglik om de koarstiid te koartsjen nei twa of trije dagen. Punktoerke is ek ferplicht.

Ien manier om kobje te rekkenjen is te kofje yn in soleek.

Dêrfoar moatte jo nimme:

• Twa heule koppen fan dichte kokje;
• Twa hûndert gramm rêde karre;
• Heal in glês sâlt;
• Twa liter wetter boude;
• Dill korrels.

As gewoanlik, moatte jo de topblêden fan 'e kop fan' kabbel fuortsmite. Finely-chop kokje en gie it mei woartels. Dan moatte jo de skûlen djipper nimme, dûke alle sâlt, foegje it gekke wetter en set de sâlt oant it folslein oplost.

Yn in kolander set in lyts stikje koar en sette it yn 'e soleel, sadat it koals hielendal oerhinne is. Hâld de koal yn pekel foar likernôch in minút en dan pour dat yn in fet dêr't it is kwas. Niet aluminium utensils! Eltsenien kobje moat mei gers fan dill wurde gien. Se sille de ko koarjen in festing en in spesjale smaak. Op 'e ein sette koartspoal sa dat it wat maklik oer it kok rint. Fan boppe ôf is it needsaak om druk te lizzen. It is needsaak om kabbel te pieren om akkumulaasjes fan koaggas te fuortsmite.

Dit is hoe ko is sauer thús. As jo wolle, kin dit proses meardere kearen werhelle wurde yn 'e hiele winterperioade, en al dizze kear minsken dy't altyd ferneatigje sauerkraut sille in flak fan libjen, sûnens en gewoan in goeie stimming fiele.