Hoe te skjin de steur, slachter en itensiede

Sturgeon - net in faak besiker yn ús keuken. It kin net fûn wurde yn grutte hoemannichten yn de winkels. Mar as ynienen bist gelok en wolle behannelje sels nei in prachtige fisk skûtel, dan sil earst moatte leare hoe skjin te meitsjen fan oare fisksoarten.

unike fisk

Sturgeon heart ta de famylje fan sturgeons. It wennet yn swiet wetter en is in weardefolle ûnderwerp fan de fiskerij. Sturgeon is te finen yn guon kwantiteit by hast alle rivier yn it noarden en yn it sintrale diel fan Ruslân. Har fleis wurdt faak oantsjutten as read, mar it is net om't it is wat soarte fan ûngewoane kleur. Krekt yn âlde Ruslân dus rôp al moai, seldsum of djoere. Bygelyks, de merke faam reade produkt reade sinne. Sterlet fleis echt lekker en ongewoon oanfolling. Deskundigen sizze dat der perfoarst gjin koalhydraten. Dit makket salmon in geweldige opsje foar it dieet fan de minsken mei diabetes. En it is hiel leech yn it fet. Dizze funksje is geunstich foar dejingen dy't in probleem mei oergewicht. Allinne moatte witte hoe te skjin en itensiede foar har Starlet rjocht. Prachtige fisk wiene dol op Russyske tsars. Faaks dat is wêrom't it wurdt somtiden ek wol "keninklik."

Sa litte wy prate oer hoe skjin te meitsjen fan oare fisksoarten.

Basic kulinêr tricks

Dejingen dy't wol begripe hoe skjin te meitsjen fan oare fisksoarten, earst jo moatte mear oer dizze fisk. De earste ûnderskiedende eigenskip is dat it hat hast gjin skobben. Der binne mar in pear bonke formaasjes yn 'e foarm fan flappen, ynrjochte yn rigen lâns it lichem, fan kop oant sturt. Se wurde soms neamd "bugs." Wannear't it ferwurkjen fan in ies, se wurde fuorthelle yn it earste plak. Oare skin sterlets voldoende dicht en hast neaken. Twads, it hat absoluut gjin bonken. Der binne allinne mar cartilage formaasje, docht tinken oan 'e spine. Dit sterk simplifies it ferwurkjen. Eat sa'n fisk is maklik en feilich. Tred, lâns de wichtichste cartilage fan sturt to head It wreidet in spesjale live neamd vizigoy. It befettet stoffen dy't giftich foar minsken. Dêrom, doe't cutting in hiele sterlets jo moatte zorgvuldig lûke it út, wêzen foarsichtich net te beskeadigjen it. Oars, it fleis moat wurde smiten út. It sil der net wêze dêr.

It ferskaat oan opsjes

Hiel faak kinne jo hearre út 'e miening dat dit of dat fisk moatte wurde sean op in bepaalde manier. Der binne inkele ien opsje dy't folslein representearret alle funksjes en foardielen fan it ferskaat. Hiel oar ding - steur. Hoe to skjin en itensiede foar har, it makket neat út. Any opsje úteinlik liket bêste. Dit skynber gewoane rivier fisk is goed fanwegen har, ek "foltôgjen nul yn koken" sil wêze kinne om te iten siede in echte meesterwerk. Se is goed yn hokker foarm. Bygelyks, as de earste skûtel is hiel simpel ear tarieden farske sterlet. Jo kinne kombinearje mei in oare fisken (kwab, bygelyks) of foar de earnst fan champagne te foljen. It resultaat sil like goed. As twadde dish sturgeon kin iten siede gestoomde, bakt of bakt mei grienten en krûden of blussen in swietrokige tomaat saus nut. Ut it binne ree ek goede snacks. Meast faak is it gekoeld sean fisk mei poddestuollen en gelei zachte sterlet mei kaviaar. Foar hokker opsje keazen alle Aspiring maîtresse, it kin wêze kalm en folslein betrouwen yn dat net ien fan syn rash aksje koe net úteinlik bederven de klear miel.

De earste faze fan behanneling

Ferwurking begjint mei gjin fisk surface cleaning. Yn de measte gefallen, it is bedoeld it weiheljen fan slym, dat beslacht it bûten fan it produkt en behinderet te fieren fierdere transaksjes. De folgjende stap is machining de boppeste laach fan 'e hûd. Meast faak, de fisk wurdt noch hieltyd bedutsen mei skobben. Moat earst ferwidere wurde foar't jo fierder it wichtichste poadium fan butchering. En hoe skjin de steur komt út de skobben? Se hat yn dit ferbân binne der inkele ferskillen fan oare rassen. Dizze fisk is, lykas al neamd, oer it algemien hat gjin skobben. Alle de wenstige platen ferfange de lytse bonke gewaaksen siket, neamd colloquially "bugs." Se binne oardere yn fiif rigen smelle keatlingen lâns de fisken fan 'e lea: ien oan' e kanten, twa op 'e búk en ien - de grutste - op' e rêch. De top rige fan kreas ôfsnien mei in skerpe mes en sloopt de rest lykas wenst toanljedders. Jo kinne brûk meitsje fan in spesjaal apparaat (scraper) of lytse stompe mes. It wichtichste ding, do alles stadich en hiel foarsichtich te kommen dat blessuere.

Main dish fishing

Elts gerjocht wurdt taret út fisk jout in beskate manier fan de behanneling is. Bygelyks, de stamme, bedoeld foar koken, moat folslein skjinmakke. Ferwidere finnen, holle, skalen, Gills en alle ynterieurs. Op de opienfolging fan butchering proses noch effekt op de foarm fan de fisk. Der binne in tal wichtige funksjes. En wat te dwaan yn it gefal dat jo moatte kok sop fan steur? Bygelyks, hoe skjin te meitsjen fan oare fisksoarten foar soep? Yn dit gefal, allinne nedich it neikommende:

1. Ôfsnien de sturt. It kin wêze smiten wei, lykas foar de tarieding fan de gerjochten it net nedich.
2. Skieden it haad. Clean it út ynterne resten, cut Gills en spoel goed mei wetter.
3. Roege de wichtichste bonke groei op 'e rêch. De rest fan it leger fan 'e "bugs" soarchfâldich fuortsmite mei in float of in scraper.
4. Rip it liif en sêft lûke vizigu. Besykje net te beskeadigjen dat, sa as it net te hawwen te gooien al de fisk.
5. Smyt it yngewant sit, útsein fet en aaien.
6. De oerbleaune ies dwers snije stikjes middelgrutte grutte (5-6 cm).

No kinne jo it bouwen fan in fjoer en begjinne koken.

profesjonele advys

It gerjocht draaide út net allinne lekker, mar ek moai, it is better net te it inisjatyf nimme, en om him te hâlden oan praktyske advys fan betûfte professionals. Bygelyks, Jo moatte itensiede opsette steur. It soe lykje, neat yngewikkeld. Mar de fraach fuortendaliks ûntstiet: hoe bêste te gean yn dit gefal? Hoe om goed skjinmeitsje de steur, dat doe wie it handige guod? It feit dat de hûd moat bliuwe yntakt. Sa kinne jo gjin gebrûk meitsje fan in mes en meitsje de dashboard gewaaksen. En wat? De útfier is hiel simpel. Ferwurking wurdt útfierd as folget:

1. Rip de búk fan fisk en ferwiderje vizigu tegearre mei alle it yngewant sit.
2. Ies parboiled, ferleegjen it koarte tiid yn in panne mei hyt wetter. Nei dit pretreatment, "bugs" wurde ôfswakke en kin maklik fuortsmiten wurde troch it drukken op de fingers.

No krekt moatte foljen de búk fleis fan 'e fisk, roll it yn in roll en fierder te itensiede foar it resept. Dizze metoade is hiel handich foar dyjingen dy't bang it brûken fan skerpe ark en leaver feilich opsje.

custom opsjes

It proses fan snijden de fisk healwei boarget de kwaliteit fan it klear gerjocht. As net hielendal fuortsmite it yngewant sit, beskeadige yn in protte plakken, de hûd of fersteure it fleis, dan it resultaat sil in unsightly puinhoop dy't ûntmoedigjen gjin winsk om sels besykje in delikatesse. Foaral as de fisk - steur. How to clean it, wy wisten sels ûnder it bewâld fan 'Ivan de Terrible. Ek doe de rjochtbank koks brûke spesjale trucs. Bygelyks, om te ferwiderjen it oerflak slym is net dreech, as jo sprinzgje de fisk mei sâlt. Dan moatst wachtsje oant it sil stick goed en dan gewoan waskje mei wetter. Vizigi removal proseduere ek kin wurde útfierd yn ferskillende wizen. Genôch om in lytse incision lâns de spine, en dan út de top of fan binnenút te heljen har gebrûklike foarke en lûke stadich. As de fisk is hiel grut, dan kinne jo begjinne te knippen is yn stikken en foarsichtich fuortsmite skeadlik vein fan elk diel. It is ek handich omdat it fleis is hiel sêfte sterlet, en roegje him nei koken sil folle hurder.

Skûtels foar de fakânsje tafel

Foar in spesjale fiering gastfrou meastal kieze gerjochten dy't eltse dei is it ûnmooglik om te itensiede. Bygelyks nei it Nijjierskonsert tafel kin fed steur of steur. Hoe to skjin en carve in fisk? No, helje de "bugs", vizigu, yngewant en Gills. Wat is de folgjende? It alles hinget ôf fan de kok fancy. Foarste plak, kinne jo gewoan taret ies ferpakt yn folie mei citroen en ui, en dan set it op in Baking lekken en plak yn de oven foar 50 minuten. De temperatuer is bêste set om 200-210 graden. Dan ynsette de folie en wer stjoeren de fisk yn 'e oven foar noch in 10 minuten. No, it ôfmakke produkt kin wurde ferspraat op in skûtel en fersiere. It fel mei de fisk ôf yn mar ien hân beweging, en it fleis kin maklik nimme alle konvinsjonele foarke. Twads, in goede kar foar de fakânsje sil sterlets steak. Foar dit doel, suvere kadavers moatte begjinne en meitsje de hûd. Dan Marinate it fleis mei sipels, swietrokige krûden en lemon, en dan set op de Grill en Grill foar 5-7 minuten te bringen nei reewilligens. In geweldige opsje as jo fine dat it tiid is altyd koart, easkje nochal wat, en it resultaat is wis te behagen alle gasten.