Frânske tsizen en harren typen. Top 10 Frânske tsizen

Kaas - de grutskens fan Frankryk. Se binne bekend de hiele wrâld, sa't sy hawwe in ûnferslaanber smaak en aroma.

Yn Frânsk, it wurd "cheese" klinkt as "le fromage" (of yn it orizjinele - le fromage). Der wurdt fan útgien dat it ôflaat is fan de rutsen "formazh" ie "formaasje" of "foarmje". En dit is gjin tafal. Nei de opmaak fan it wrongel massa, dat wurdt foarme troch de coagulation fan molke yn 'e foarm fan in hiel wichtich poadium by it meitsjen fan de tsiis.

Oant datum, Frankryk produsearret mear as 500 soarten fan suvelfabryk produkt. En elk fan harren is unyk yn syn soarte. French tsiis kin zachte of hurd, jonge of better wurden coated bêst koarste of skimmel, út 'e molke fan kij of geiten.

Lykwols, eksperts ferraste net allinnich it ferskaat fan it produkt, mar ek in ongelooflijke bedrach fan syn foarmen. Bygelyks, Frânske tsizen, in foto fan dêr't wurde presintearre yn dit artikel binne beskikber yn de foarm fan de sirkels, schijven, rjochthoeken, trommels, pleinen, steande en lizzende silinders, bars, cones, trijehoeken en herten.

Wêrom is dit produkt is net produsearre yn ien foarm? It feit dat alle Frânske tsizen hawwe harren eigen persoanlike skiednis, it libben, en sels karakter. Bygelyks, tsizen lykas Camembert en Brie wurde altyd fabrisearre yn 'e foarm fan in skiif. It is yn dizze foarm, it produkt ta waaksdom komme uniformly en het blijkt hiel lekker.

Features items

Alle Frânske tsizen hawwe net allinne it karakter en de persoanlike skiednis, mar ek in unike namme. Sa, elk produkt wurdt markearre AOC. It betsjut dat dizze soarte fan eigener fan Appellation d'origine contrôlée, dat is Aboriginal-controlled titel dat kin takend wurde allinnich oan dy tsizen dy't foldogge oan de easken fan de hjoeddeistige wetjouwing.

Sa, eltse ferskaat fan Frânske tsiis moat ophâlden wurde fan hege kwaliteit grûnstoffen, dws molke. Boppedat, it hiele produkt manufacturing proses moat neffens de fêststelde lokale resepten en tradysjes.

Kaas, dat hat in soartgelikense Frânske namme, kin produsearre allinnich yn 'e regio fan Frankryk dêr't it histoarysk taret.

Marking de earste AOC roquefort tsiis waard útrikt yn 1925, en de lêste - de tsiis Rigotte de Condrieu yn 2009.

klassifikaasje

Eltse dielsteat hat syn eigen klassifikaasje fan tsizen mei harren eigen systeem en terminology. Mar de measte fan dit produkt kin maklik bepaald yn de groep basearre allinne op syn struktuer en prinsipe formulieren Crusts formulier op hokker hinget it bedrach fan focht yn 'e tsiis (of saneamde serum).

Op grûn fan dit systeem, tsizen út Frankryk kin wurde ferdield yn sokke soarten as:

• fris;
• Frisse Cadbury;
• sêft wyt;
• semy-sêft;
• bêst;
• blau;
• gearomatiseerde.

Wy kinne net sizze dat dit of dat Frânske tsiis resept kin ûnder oaren itsij cow 's of geit' s of skiep fan molke. Dêrneist dit produkt kin produsearre op partikuliere pleatsen of yndustriële manier.

farske tsiis

Te begripen wat de ferskillen binne bepaalde soarten fan Frânske tsizen, moat ûndersykje se yn detail.

Farske tsiis is frij maklik te ûnderskieden fan oare rassen. Ommers, se ha in wyt en glanzend oerflak. Sa'n produkt is gjin omslach. Typysk, it is klear foar gebrûk nei mar in pear dagen of sels oeren nei fabrication.

Farske tsiis amper ha tiid te kommen troch de swietrook fan grûnstoffen brûkt yn hjarren. Har smaak meastentiids beskreaun as swiet, Milky, of verfrissend zuur.

French zachte tsiis Buletti de Cambrai ferhâldt ta farske tsiis. It wurdt karakterisearre troch hege vocht ynhâld. Fanwegen dit, it wurdt sêft. It wurdt makke fan cow syn molke mei tafoeging fan peterselie, Estragón, chive en oare krûd.

De gearhing fan de frisse tsiis kin los, friable of fibrous. Faak, lykwols, sa'n produkt wurdt makke yn in fêste foarm en liket bûter.

Brûk frisse tsiis troch wreidet op in crisp brea. Njonken it presintearre in lichte fruitige wyn.

Aged Fresh tsizen

Oars as frisse tsiis, dit soarte fan ripened en droege yn kelders mei spesjale rezjym fan Feuchtigkeit en temperatuer, of yn spesjale keamers. As gefolch fan dizze behanneling, it produkt dekt troch in korst fan gisten en mallen.

De meast ferneamde fertsjintwurdigers fan dit soarte fan tsiis wurde produsearre yn de Loire Fallei. As regel, se wurde makke fan geitenmelk mei de tafoeging fan de krûden en speserijen. Sokke tsizen ferpakt yn brún of wynstôk bladeren, dat is foarme op de mal oerflak.

Tradisjoneel Frânsk goat cheese Saint-Maure De Touraine is in klassyk tsiis meitsjen. Har oerflak wurdt struid mei jiske, bedekt mei in downy wite skimmel, likegoed as patches fan giele, rôze en grize pigminten. Yn it proses fan groeiende snie-wite massa wurdt mear en mear ticht. Nei ferrin fan tiid, it lemon smaak besletten leit yn dit produkt wurdt in ljocht nootachtige ûndertoan.

Soft wite tsiis

Tsizen fan dit type bedutsen troch wite koarste en hawwe in gearhing fan in floeistof oan hast grainy. Se besitte unsurpassed paddestoel smaak. Meer sêfte soarten Frânske tsiis hat in lichte bewiis fan jonge champignons en hea, en in bêst en in oanhâldende lijkt op cream sop makke fan wylde paddestoelen, mei in subtile bitterheid fan dandelion.

Sa'n produkt wurdt produsearre út geit, ko of skiep molke. Dêrneist faak wite tsiis makke fan de molke fan 'e kamielen of buffel, dy't grif bydraacht oan harren kleur.

It koarste fan de tsiis type kin wêze in frangible, tinne, wite skimmel coated en dikke fluwelig. Dy faktoaren binne ôfhinklik fan de blootstelling fan it produkt en it selektearjen fan de feedstock.

Jonge Frânske tsiis mei wite skimmel hat de gearhing fan kryt. Hoewol't mei leeftyd it wurdt Zbor.

De meast foaroansteande fertsjintwurdiger fan it sêfte wite tsiis is Camembert de Normandie. It is meastal tsjinne mei in elegant reade wyn "Côtes du Rhône".

semy-sêfte tsizen

Dizze typen fan tsiis binne hiel oars út elkoar yn textuur en uterlik. Se binne yndield yn twa groepen:

1. Tsizen mei droege kobist, stadich maturing. Har gearhing fariearret fan elastisch nei sêfte nootachtige swiete smaak en in tinne koarste om hurde tyanuchih mei pittich bloemenprint smaak en "lear" korst.
2. Tsiis mei kleverige oranje Rind. Se hawwe in frijwat sêft gearhing. De smaak fan dit produkt piquant en scherpe, mei oantekenings fan de reek.

In foaroansteand fertsjintwurdiger fan semi-sêft tsiis is Gaperon. It wurdt produsearre yn de Auvergne út ko syn molke. Foar in part hemispherical haad fan dit produkt waacht ûngefear 400 g Gaperon pulp hat elastysk en hurde droege koarste. It slaan proses wurdt tafoege dêrop piper en knoflook, dy't jouwe it produkt in heldere smaak. Mei it each op it feit dat foar fergrizing fan de tsiis wurdt ophongen troch it fjoer, dan wurdt ûnderskieden oantekenings fan de reek.

Hard Frânsk tsiis

Grutte holle hurde tsiis yn 'e foarm fan in grutte tsjil, drum of silinder komme foar yn hast alle lannen dêr't ûntwikkele cheesemaking. As regel, se wurde makke fan geitenmelk, skiep of cow syn molke. It koarste fan sa'n produkt kin wêze as glanzend en glêde, en roughened. As fergrizing aroma en smaak fan 'e hurde tsiis kriget yngewikkeld. Boppedat, in produkt mei in hiel lange perioade fan folwoeksenheid wurdt grainy en sels crisp.

Fertsjinwurdiger fan de hurde tsiis is Conte. Dit delikatesse fan de Frânske keuken. Hy trede yn de Franche-Comté regio, dat leit yn it easten fan it lân. Nei manufacture, in protte boeren stjoerde dizze tsiis op bleatstelling oan grutte dairy bedriuwen. Yn de kelders is it ripe foar twa jier.

hurde tsiis smaak hinget op syn Exposure. Folslein ripe produkt kin hawwe in skerpe smaak. As foar de jonge tsiis, it bliuwt sêft, molke en moer.

Blue Frânsk tsiis

Blauwe skimmel ferwiist nei penisilline. Yn tsjinstelling ta de blanke, dat net ûntwikkelje op 'e bûtenkant en binnenkant fan de tsiis.

Mei tank oan blauwe schimmel, soarget foar in grutte bedrach fan tsiis. De measte dêrfan binne ferpakt yn folie, dy't bydraacht oan it behâld fan wiete en kleverig koeke.

Nettsjinsteande it ferskaat oan blauwe tsiis, se hawwe allegear in skerp en pittich smaak, en ek hawwe in lichte metallysk ring. It sâlt ynhâld fan dizze rangen is folle heger as yn oare. Oanwêzich yn harren blauwe skimmel jout it produkt net allinnich in ûngewoane kleur, mar ek de sterkste smaak.

Kwa tsiis kobist mei fochtige hawwe ûnregelmjittige strepen mal holte. As foar de rassen mei in fêste koarste, binne se mear ticht.

De meast foaroansteande fertsjintwurdiger fan de blauwe tsiis is roquefort. Syn berteplak Act Midi-Pyreneeën. Yn harren grotten er ta waaksdom komme.

Neffens de leginde, dit produkt is ferskynde sa'n twa tûzen jier lyn. Ynspirearre troch syn minner, de hoeder ferliet syn iten yn 'e foarm fan stikjes bôle en in stik tsiis yn in grot. Derop, tocht er werom oan mar in pear dagen. Doe't er weromkaam, in hoeder ûntduts dat tsiis kaam binnen it greenish skimmel.

Op it stuit, roquefort wurdt makke fan mear as 18 tûzen ton per jier en binne eksportearre nei hast elk lân yn 'e wrâld.

Plakjes tsiis is ferbrûkt mei brea, foegje it yn in ferskaat oan sauzen, sprinkelje se salads en pasta. As regel, dat tsjinnet sauternes of haven. Faak presintearre ta him, en dessert winen. Harren swiete smaak berget in skerpe en sâlt smaak fan tsiis, bringt op de foargrûn it aroma fan de skiep fan molke.

tsiis gearomatiseerde

Yn de 16e ieu, Nederlânske cheesemakers begûnen te heakjen speserijen nei harren tsizen. Op dy wize sy meitsje in ûngewoane mingsel fan bizarre smaken. Frans-smaak tsizen dy't makke binne tsjintwurdich binne in populêre semy-sêft en hurde rassen, dêr't waarden ek tafoege krûden, fruchten en oare krûden.

De meast foaroansteande fertsjintwurdiger fan smaak tsiis is Buletti d'Avila. To do it, fabrikanten brûke in frisse tsiis cake wie Mara. Knead it tegearre mei Estragón, peterselie, piper en kruidnagel. Dêrnei, it produkt foarme mei de hân, en ek natuerlike tint dye annatto en sprinzge mei paprika. Troch de wei, de nijste spice lient in skerpe smaak oan tsiis.

Top 10 Frânske tsizen

Recipe Frânsk tsiis kin ûnder oare in hiel oare grûnstoffen en additieven. Se bepale de smaak, kleur en aroma. De kombinaasje fan ferskate yngrediïnten kinne foar in ongelooflijke bedrach fan ferskillende soarten tsiis, dan, yn feite, dwaande mei cheesemakers.

Dêrby moat opmurken wurde dat de boargers fan Frankryk hawwe lang foarme harren persoanlike foarkar oangeande produkt presintaasje. Yn dit ferbân, ha wy besletten om presintearje jo de top 10 Frânske tsizen. Dizze ranglist is oanwêzich alle klassike tsiis, dy't moatte altyd priuwe elk.

Earste plak - Flakony

Dit Frânske tsiis makke út cow syn molke is miskien de bêste. It is universeel, en dêrom is ongelooflijk populêr by fans fan dit produkt.

Gemak fan de produksje, keppele oan relatyf lege kosten en goede smaak bringt Camembert tsiis op it earste plak ranglist.

Place trije kear - geit tsiis, of Le chèvre

French geit tsiis ynnimt it twadde plak. Ommers, hy hat in tige helder en ûnderskieden smaak. Dit produkt is ideaal foar simmer salades en toasts. Boppedat is it goed bakte en giet goed mei in ferskaat fan winen.

Tredde plak - Breben Baskysk, of Baskysk skiep fan molke tsiis

Dat hurde tsiis, foar de tarieding dêrfan wurdt brûkt allinnich út skiep syn molke. Hy is hiel fet, heeft een aangename structuur en smaak.

Fjirde plak - Conte

It is lestich Frânske tsiis, dy't krijt syn namme út de streek dêr't it produsearre (Franche-Comté). Koe syn molke wurdt brûkt om dit produkt, greide op in hichte fan 400 meter boppe seenivo. Meitsje it yn in lyts bedrach yn 'e koöperaasje doarp suvelfabriken. Technology fan de produksje fan de tsiis bliuwt net feroare foar meardere ieuwen.

Conte is perfekt raand, dus it wurdt faak brûkt foar koken Frânsk cuisine (ferskillende soarten fan Soups en pies, Fondue, salades, sauzen, ensfh). Syn frucht kleur en romige pulp Natuerkunde perfekt mei wite fleis, fisk en droege winen.

Fyfde plak - grateful Emmental

Dizze tsiis wurden hiel populêr net allinnich fanwege syn bysûndere smaak en smaak, mar ek fanwege de foarm dêr't it yn gepositioneerd. Ommers, moderne húsfroulju net wolle bedjerre jo manicure te grate de tsiis en sprinzgje mei bakte aaien, pasta of scrambled aaien. Dat is wêrom't de grateful Emmental en waard pleatst yn fyfde plak yn de ranglist fan 'e meast hearlik en populêre Frânske tsizen.

Seisde plak - Sint-Nectaire

It is in Frânske tsiis makke út cow syn molke dat is matured foar 5-8 wiken. Foar har produksje wurde brûkt sychuzhyu soerdaai. Har fleis is hiel sêft en elastysk. Tsiis hat in gielige kleur en smaak fan hazelnoten, sâlt, poddestuollen en speserijen.

Typysk, sa'n produkt wurdt merk brocht yn de foarm fan in platte silinder dat hat in diameter fan 21 sm en in gewicht fan 1,7 kg. Alle Saint-Nectaire tsiis is bedutsen mei ferhurde korst.

Sânde plak - Cantal

Dat hurde tsiis, is in ynwenner fan sintraal Frankryk, mear krekt yn 'e regio Auvergne. Mei syn produksje brûkt hiel âlde resepten en techniken. AOC status hat er sûnt 1956 produsearre it produkt, sawol yn 'e lokale suvelfabriken en op partikuliere boerepleatsen.

Cantal tsiis smaak hinget ôf fan de doer fan syn Exposure. Bygelyks, de folslein ripened produkt hat in frij skerpe smaak. As foar de jonge tsiis, it is hiel sêft, heeft een nootachtige smaak en molke.

Sa'n produkt fereasket fatsoenlijk stipe. Om him presintearre in Burgundy wyn.

Achtste plak - Emmental

Dit produkt hat in swiete smaak en pittich mei karakteristike schil. Yn it ramt fan dizze tsiis sichtber grutte holte. Harren oanwêzichheid ferklearjen de produksjesektor proses, wêrby't baktearjen produsearje koalstofdiokside. Yn guon lannen wurdt it neamd troch de Switserske, sa't it is yn dizze steat, waard er makke earst.

Yn kombinaasje mei tsiis as Gruyère, Emmenthal brûkt foar Fondue.

Njoggende plak - Reblyushon

It is in Frânske sêft tsiis makke út cow syn rauwe molke yn de Savoie regio, dat leit oan de foet fan de Alpen. Dit produkt is in saneamde oanspield korst. Yn feite, nei it drukken op het wurdt yngeand gewassen yn Brine.

Reblochon oarspronklik produsearre yn de dellings fan Arly en toan. Syn namme komt fan it tiidwurd reblocher, dy't oerset út it Frânsk betsjut "molke de ko wer." Neffens de leginde, yn de 16e ieu boeren betelle belesting, dy't ôfhinget fan de hichte fan molke produsearre. Om ferminderjen tribute, yn it bywêzen fan de kij net dodaivali amtners. Mar nei it weromlûken fan de tolgearders, dit proses waard útfierd faker as ien kear. It is fanwegen dizze molke boeren en doch in grutte tsiis Reblyushon.

Dit produkt wurdt produsearre yn de foarm fan in sirkel, dy't ta waaksdom komme foar 2-4 wiken. Finished tsiis hat in oranje peel mei in tinne fineer fan wyt en zoetachtig pulp.

Tsiende plak - roquefort

Dit Frânsk blauwe tsiis. It is ideaal foar salades mei farske griente. Dêrneist, dit produkt is tsjinne mei toast en wite wyn. Produsearje it út skiep syn gepasteuriseerde molke. Nei lange exposure tsiis kriget in smaak fan hazelnoten.

No do witst wat in stik as tsien tsiis is it meast populêr ûnder de Frânsken. Mar dêrneist oan dizze rangen, it soe wêze winsklik yntrodusearje oare. As ús ranglist wie 11e, syn, sûnder twifel, soe nimme in sêft Frânsk geit cheese Sainte-Maure de Touraine, dy't hat in sâlte-soere smaak en in nootachtige smaak. Hy waaksdom komme út 10 dagen oant 6 wiken.

Boppedat, ik wol te markearje de sêfte Frânske geit tsiis neamd Le Chabichou du Poitou. It hat spesifike geur fan molke en sterke nootachtige smaak.

De populêre Frânske tsiis mei in onaangename aroma

Vieux Boulogne - dit is de meast Stinky Frânske tsiis, dat produsearre wurdt yn it stedsje Boulogne-sur-Mer yn it Nord-Pas-de-Calais. It wurdt produsearre oan 'e basis fan unpasteurized cow syn molke en matured foar 7-9 wiken. It haad fan dit produkt hat in fjouwerkante foarm.

Vieux Boulogne tsiis is bekend yn de hiele wrâld fanwege har sterke rook. Yn de hjerst fan 2004, Cranfield Universiteit saakkundigen joech it de status fan "measte stinkende tsiis."