De kleurstof is idintyk oan natuer. Wat makket iten kleurplaten? Alle fan it iten kleurstof

Wêrom brûke in kleurstof idintyk oan natuer? En hoe't jo brûke it yn itensieden? Antwurden op dizze en oare fragen pear minsken witte oer dizze stoffen. Dêrom yntsjinnet artikels, wy besletten om te wijden dizze drege ûnderwerp.

algemiene ynformaasje

Foardat wy fertelle jo graach oer hoe te brûken it iten kleuren thús, dan moatte fertel my wat is dit produkt.

Dy groep fan keunststof of natuerlike kleurstoffen wurde brûkt om kleurje de produkten yn ferskillende kleuren.

Dêrby moat opmurken wurde dat dit ingredient waard brûkt yn koken in pear ieuwen lyn. Bygelyks, yn it Alde Egypte waarden benammen mei wyn en snoep, en oare iten en dranken. Mar it iten yndustry wurdt sa ûntwikkele troch de ein fan 'e 18e ieu, dat begûn mei in breed skala oan produkt as additief yn in hiele oare gerjochten, ynklusyf te masker de minne kwaliteit fan de basis yngrediïnten. Dêrneist natuerlike kleurstoffen wurde faak brûkt foar dekorative doelen.

Fansels, yn dy dagen kontrôle oer it gebrûk fan dit komponint bestiet net. Mar mei de merk ûntwikkeling, likegoed as observaasjes fan de gefaren fan giftige ferbinings foar de minske, har wetjouwing op it brûken fan noarmen noch ûntstien. It no komt del nei de goedkarde list fan tastien iten additieven.

klassifikaasje fan stoffen

Hoe binne iten kleuren thús? Dit is wat wy sille fertelle jo in bytsje leger. Wa wolle jo prate oer wat soarten fan dizze additieven wurde ferdield

It is bekend dat kleurstoffen te feroarjen de kleur fan yndividuele produkten wurde ûnderferdield yn trije wichtichste soarten:

• keunststof;
• natural;
• kleurstof, identyk oan natuer.

Litte we ris byinoar, wat krekt is it ferskil tusken harren.

syntetyske kleurstoffen

Food kleurplaat foar taarten en oare produkten net needsaaklik te wêzen natuerlike. Dêrom, it keapjen gebak of oare snoep yn in winkel wêze moatte foaral om omtinken te jaan oan harren gearstalling.

As de label jo fine dat it produkt befettet syntetyske kleurstoffen, dat betsjut net, dat it is skealik foar de sûnens. Nei alle fabrikanten foar it meitsjen fan syn produkten binne nedich te brûken allinne dy additieven dy't opnaam binne yn de list goedkard troch de wetjouwing. Hoewol't it moat sein wurde dat by de reguliere brûken fan gerjochten mei help kleuring aginten kin signifikante skea oan harren sûnens.

Sa, syntetyske colorants binne additieven dy't net foarkomme yn de natuer. Mei oare wurden, se waarden produsearre yn it laboratoarium of yn it fabryk.

Dêrby moat betocht wurde dat der foar de feiligens doelen, dy stoffen needsaaklikerwize vetted en teste foar de mooglikheid fan iten.

Foarbylden fan syntetyske kleurstoffen

Om werkenne dy additieven yn de komposysje (op it produkt ferpakking), presintearje harren in pear opsjes:

• De kleurstof E124 (ek bekend as Ponceau 4R). Dizze Crimson additive hat in gemyske oarsprong. It is in sâlt (natrium), dat kin yn 'e foarm fan korrels of in reade poeier. Wy kinne net sizze dat, nettsjinsteande it feit dat sa'n kleurstof goedkard foar gebrûk, it is notearre as in gefaarlike materiaal.
• AZO dyes (ek bekend as amaranth ₂ 0H of C ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), en sa fierder.

Dêrby moat opmurken wurde dat der in protte ferskillende additieven dy't brûkt wurdt om te ferbetterjen it uterlik en de kwaliteit fan de produkten (bgl, quinoline, xanthene, indigoid, triarylmethanes, ensfh). Om werkenne harren as in part fan it net sa dreech. Se wurde oantsjut as kleurstof E124, E123, ensfh

Features stoffen

De syntetyske food kleuren foar taarten en oare produkten, meastal ferrane goed yn gewoane wetter en kinne brûkt wurde sûnder pretreatment. Meastal skûtels, dêr't se wurde tafoege, kinne ûnderwurpen wurde oan alle ynfloeden hielendal (bygelyks, sterilisaasje, befriezen, koeling en pasteurisaasje). Boppedat, mei help fan reade kleurstoffen of additieven fan oare kleuren, de fabrikant is by steat om merkber ferbetterjen it uterlik fan 'e produkten. Faak wurde se brûkt foar masking ûntstien is út de perioade fan de jildichheid fan de yngrediïnten.

natuerlike kleurstoffen

Natuerlike kleurstoffen binne de meast ûnskuldige feilich foar it minsklik lichem. Spitigernôch, dizze toevoegingen binne dreech en net ûnderwurpen oan lange-termyn opslach. Dit is wêrom measte fabrikanten leaver te foegjen yn harren produkten krekt dy stoffen dy't fan syntetyske oarsprong.

Dus, natuerlike kleurstoffen makke fan natuerlike boarnen. Under harren binne de neikommende: gers, fruit Peels, plantaardige blêden, sieden en woartels fan planten, ferskate fruchten, beien, ensafuorthinne.

Troch de wei, en de bisten faak hannelje as sadanich boarnen. Bygelyks, reade kleurstoffen (carminic acid, bygelyks) wurdt krije by de liken fan skaalfergrutting ynsekten. Dy ynsekten weidzje op 'e blêden fan in cactus. Harren produksje doeleinen wurdt sammele yn Spanje, Afrika en sels Sintraal-Amearika. Fuortsmiten fan de kleurde pigment, lichem alle ynsekten earst droege en doe pulverized.

Sa't jo sjen kinne, de winning fan natuerlike iten supplementen - earder warbere en lange proses, dat kostet in soad tiid en ynspanning, lykas ek substansjele finansjele kosten.

Dye, identyk oan natuerlike

As bepraat in bytsje boppe, it heljen fan it nedige kleurstoffen út miljeufreonlik natuerlike rauwe materiaal kin wêze sa djoer dat syn Retail ferkeap sil net by steat wêze om te Haach sels. Boppedat, de kwaliteit fan de natuerlike supplementen ferskilt frijwat ôfhinklik fan ferskate faktoaren (ynstabile). Dêrom fabrikanten fan dizze stoffen hawwe besletten om út de situaasje en fine in laboratoarium metoaden, dat soe tastean se te krijen de kleurstof idintyk oan natuer.

Dêrby moat opmurken wurde dat de additieven makke yn dizze wize binne folle goedkeaper en kwalitatyf.

Dus, iten kleurplaten komponinten dy't binne idintyk oan natuerlike lju, binne yn krekt deselde stof (dws hawwe deselde molecule), en ek dyjingen dy't fûn yn natuerlike boarnen. Lykwols, se wurde makke keunstmjittich.

Bygelyks, ynsekten cactus Coccidae befetsje reade natuerlike colorant (of saneamde karmyn dye). Nei in soad laboratoarium tests, wittenskippers wienen by steat om keunstmjittich meitsje deselde heldere oanfolling, mar net mei help fan 'e lichems fan libbene wêzens. No kleurstof carmine wurden is folle goedkeaper en better tagonklik.

Gemyske klassen fan natuerlike kleurstoffen

Nature-identike dye foar wetter en fêste stoffen - in ferbining dy't wurdt yndield yn de folgjende gemyske klassen:

1. Indigoid, dy't waarden fûn troch eksperts op it beet. Dêrby moat opmurken wurde dat dit oanfolling is hiel gelyk oan Karmyn. Har kleur is hast identike (helder read of Maroon).
2. Flavonoïden dy't fûn wurde yn in protte fruchten, blommen en griente. Mei tank oan harren, iten fabrikanten begûn mei help fan in breed palet fan kleuren yn it meitsjen fan zoetwaren en oare produkten.
3. Carotenoids. Dy stof is fûn yn tomaten, woartels, oranjes, likegoed as yn de measte planten.

Foaral natural allike en natuerlike kleurstoffen

Oars as syntetyske additieven, natuerlike praktysk ûnoplosbere yn wetter. Lykwols, se omgeane goed mei bûter. Dit betsjut dat se hiel lestich te foegjen direkt ta produkten. Ommers, foar dat je moatte bekearen se yn 'e kalium of natrium sâlten.

Easken foar iten kleurstoffen

Gjin kwestje hokker kleurstoffen (smaakstoffen, natuerlike of keunststof) wurde brûkt foar de produksje fan in produkt. It wichtichste ding is dat se foldogge oan alle nedige easken:

• Harmlessness. Mei oare wurden, it stof brûkt yn de foarskreaune dosering moat net skealik foar it minsklik lichem. It moat wêze gjin carcinogenicity, mutagenicity, en se dogge net yn alle gefallen moat gjin sterke biologyske aktiviteit.
• kleur sterkte. Any iten colorant moat wêze stabyl ta ljocht, oxidizing aginten en ferminderjen aginten, en ek oan feroarings yn temperatuer en acid-basis omjouwing.
• De hege mjitte fan kleuring fan de ferskate produkten by lege konsintraasjes fan de tafoege stof. Bygelyks, Carmine kleurstof (kleur - read) it produkt moat jaan een rijke kleur, ek yn lytse hoeveelheden.
• Mooglikheid om ferrane mei it Fats of wetter. Fierder hielendal alle kleurstoffen moatte uniformly ferspraat yn 'e massa fan iten (sûnder it optreden fan specks, flekken en ensfh.).

It moat ek sein wurde, dat troch de wei fan bepaalde kleurstoffen binne net tastien om masker de wiere kleur fan it produkt feroarsake troch syn skea, brûken fan defect materialen of ynbreuk fan in technologyske modus.

Wat binne de groep fan de kleurstoffen?

Foar ynformaasje oer hoe't iten kleurstoffen wurde yndield troch oarsprong, wy beskreaun boppe. Lykwols, ik wol fertelle jo oer dat, wat soarten se binne opdield yn har struktuer.

Dus, colorants foar iten kin wêze:

• liquid;
• droech;
• gelled.

Lit ús beskôgje se yn mear detail.

liquid kleurstoffen

Sokke supplementen wurde faak brûkt foar Staining crèmes en oare confections. Boppedat, se wurde faak brûkt airbrushes, en te impart in bepaalde kleur-tekening protein massa.

Wy moatte ek rekken mei dat it floeibere iten kleuren binne meast geskikt foar kleurplaat sugar Sylvan taret thús. Se gewoan tafoege oan de stifting yn stee fan gewoane drinkwetter. It moat ek sein wurde dat de meast foarkommende liquid natuerlike kleurstoffen. Hoewol't se kinne soms te finen yn 'e foarm fan syntetyske additieven.

droege stof

Dry (poeder) iten kleuren fertsjintwurdigje de meast ekonomyske opsje, dat wurdt faak brûkt yn grutskalige produksje fan iten produkten.

Troch syn rykdom en dikke consistentie, sokke stoffen kinne foars ferminderjen de dosering. Dit liedt ta in wichtige ferleging fan kosten yn jild ferskillende decorating zoetwaren.

Powdered of droege colorants mearsidige. Se kinne brûkt wurde foar de tapassing oan ferskate flakken (bgl, marsepein, paste, karamel, sûkelade, bakken papier en sa fierder.).

It moat ek sein wurde dat fêste stoffen kinne maklik taheakke wurde oan 'e zoetwaren massa en in kâlde neutraal gel sûnt se fat-oplosber kleurstoffen. Troch dit, de fabrikant by steat om te dwaan in folslein oar produkt, gâns feroarjen harren kleur.

Wy kinne net sizze dat it droege iten kleurstoffen frij maklik omboud floeibere. Foar dit doel, de poeder is nedich te lossen alkohol lij wetter of wodka. De ferhâlding fan dy yngrediïnten wurdt selektearre op persoanlike foarkar.

gel supplementen

Gel dyes food coloring konsintrearret him binne gels. Meast faak se wurde brûkt yn de zoetwaren yndustry. Dus, mei help fan dizze materialen wurdt kleure sugar pasta, likegoed as marsepein, fondant, icing, room en crème, chocolade icing, sûkelarje en oare Foods dy't makke binne op basis fan de sûker.

As jo kieze om te brûken yn harren produksje is gel iten kleurplaten, dan moatte jo witte hokker foardielen sy hawwe.

Oan de iene kant yn sa'n additief is perfoarst gjin smaak en geur. Yn it twadde plak, nei it tafoegjen fan in bepaald produkt, it is net yn steat om te feroarjen syn struktuer. Tred, dy kleurstoffen binne hiel sunich. Sa, harren approximate streaming taryf is 1,5 gram concentraat per 1 kg fan de beskildere massa.

Doseren gel dyes is frijwat simpel. Foar dit doel, nedich te krijen in beskaat bedrach fan mearderjende kleur interferes mei de bulk produkt te skildere wurde.

Typysk, sa'n komponint wurdt ferkocht yn plastic potten of buizen.

Skaaimerken fan it brûken fan iten kleurstoffen

Tidens in iten produkt, dêr't de kleurstof wurdt tafoege, it is rekommandearre om beskôgje it folgjende:

• troch it fergrutsjen fan it smoar, en ek lang mjuks fan it produkt, de yntinsiteit en de graad fan syn Coloration wurdt markedly fermindere;
• de acidity fan it medium direkt effekt foar de kleur tint en kleur yntinsiteit;
• it fergrutsjen fan it bedrach fan ascorbinezuur ferleget de kleur yntinsiteit fan 'e klear produkt;
• Guon syntetyske en natuerlike kleurstoffen in oplossing mooglik wurden discolored foar it ljocht;
• waarmte behanneling net feroaret de kleur en de yntinsiteit fan 'e kleur fan it produkt, makke op basis fan syntetyske iten kleurstoffen;
• magnesium en calcium ioanen opnommen yn hurde wetter en faak jouwe delslach dye;
• yn suvelprodukten, syntetyske kleurstoffen discolored binnen in pear oeren;
• natuerlike kleurstoffen moatte net brûkt wurde foar de kleuring produkten dy't bedoeld foar lange-termyn opslach;
• biologyske kleurstoffen net oan te rieden bleatsteld oan hege temperatueren;
• Staining foar suvelprodukten in readeftige tint beet is better te brûken in kleurstof of karmyn, binne meast stabile by pH 2 oant 7.

om gearfetsje

No dat jo witte wat it iten kleuren sa't se binne, en hoe te foegjen se yn produkten. Dêrby moat betocht wurde dat der foar thús gebrûk is bêste om te keapjen allinnich natuerlike stoffen. By the way, se kinne meitsje harren eigen. Bygelyks, de parse sop út Beets of woartels, en dan tafoege oan in bûter of in oar kulinêre fet.