Category winen. Op hokker grûn wurde ûnderferdield yn 'e kategoryen fan' e wyn? Klassifikaasje fan winen troch kwaliteit kategoryen

As hja seine yn it âlde Rome, Yn vino veritas, en it is ûnmooglik net yn te stimmen. Yndie, nettsjinsteande de foarútgong op it mêd technyk en it yn kultuer bringen fan nije rassen fan druven, de wyn bliuwt ien fan de meast earlik dranken. Minsken kinne ferfalskje it bekende merk, mar ta fake de smaak, geur en kleur ûnmooglik. En safolle as 1000 jier lyn, in kwaliteit wyn is by steat om te unleash in taal sels de man fan net folle wurden.

In soad sil wêze ferrast en sizze, "Wyn hat in wyn", mar it is nedich om ferdjipje har yn de kwestje, en wurdt dúdlik hoe't ferskaat 'e wrâld fan' e drank.

3 feiten fan ynfloed op skiednis

1. Foar de earste kear de status fan 'e godlike jefte fen de wyn krige yn de Grykske mytology, doe't de goaden fan Olympus te dielen syn resept mei oaren. Dat drink, en it wurdt noch altyd brûkt yn in soad religieuze seremoanjes.

2. In soad skiedkundigen ôfpraat dat it begjin fan de Frânske revolúsje wie it tanimmen fan 'e belesting op wyn, dan makke in drankje unaffordable foar de middenstân.

3. Wannear't yn Frankryk tanommen belêstings tusken Brittanje en Portugal freonskiplike relaasjes. Neffens de ûndersikers, de Britten hield de smaak fan it Portegeeske haven wyn.

En no foar de wichtichste fraach - op hokker grûnen wijnen wurde ûnderferdield yn kategoryen.

Algemiene yndieling

Fertel alle learjierren yn ien artikel is ûnmooglik, dus litte wy prate oer de âldste en populêr Europeeske lân foar de produksje fan de wyn produkten - Frankryk. Dat fjouwer-nivo klassifikaasje fan 'e winen fan kwaliteit kategoryen waard opnommen hjir.

Table wijnen (VDT of vin de tafel). Beverage produksje kin basearre op it brûken fan ferskate gradaasjes en grape gewaaksen. Om soargje foar in 9% alkohol nivo moatte wurde tastien te foegjen suiker sjerp. It kaartsje tafel wijnen net wize op it plak of manufacture en it jier fan 'e rispinge. As gefolch fan it gebrek oan sizzenskrêft en eigenheid, se net fertsjinje de oandacht fan de kritisy en sommeliers, en goede restaurants noait se ta oan it menu.

Vin de pays (VDP), of lokaal, hearre ta de kategory fan 'e kwaliteit heger-nivo winen. Produksje is basearre op regulearre fariëteiten fan beien, drinke moatte hawwe in bepaalde krêft en foldwaan oan bepaalde organoleptic eigenskippen. De druven brûkt foar dizze kategory, ferboud wurdt yn in bysûndere gebiet. Wet foar de drank yndustry dizze kategory hat 150 plakken yn Frankryk.

Appellation d'Origine Vin Delimite Kwaliteitswinkels supérieure (AOVDQS of VDQS) - hege-kwaliteit vintage winen. Harren produksje hat in strange regeljouwing en kontrôle wurdt útfierd troch spesjale organisaasjes. Alle dranken binne yn ferbân mei de kategory fan branded wijnen, moetsje in oantal easken:

- produksje fan 'e drank fynt plak yn gebieten bûn oan in bepaalde regio;

- Brûk allinne regulearre drúf;

- definiearre manier fan ôfhanneling en maksimum opbringsten per hektare;

- moatte foldwaan oan alle regels fan vinification, organoleptic easken en hawwe in festing.

Appellation d'origine controlee (AOC) - de heechste klassifikaasje fan winen troch kategory, yn de sin fan syn komôf en hat strangere easken as AOVDQS. Hjir rekken hâlden wurde mei de leeftyd fan de wynstokken brûkt, boaiem ferskaat en kleur fan de ûntstiene drank. De wichtichste rol yn de produksje fan toanielstikken "oantsjuttings", dat wol sizze de namme, is it boarch stiet foar de autentisiteit fan it produkt. Unthâld alle oantsjuttings dreech, lykas harren oantal wurdt hieltyd groeiende (mear as 400), mar de meast prestigieuze AOC winen wurde beskôge as Frânske, elk fan harren hat in karakteristike eigenskip.

De rest fan Europa is druif stêden yn Europa, basearre op de Frânske klassifikaasje, wy makke fergelykber. In dúdlike korrelaasje wurdt toand yn de tabel.

Frankryk	italy	spanje
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (denominación de origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominación de origen Calificada	Denominazione di Herkomst Controllata e Garantita

Yndieling fan de sugar ynhâld

Read faak droech, sa wurdt basearre op it wite winen.

1. Sec - droech (minder as 4 g / L).

2. Demi-sek - semidry (4-12 g / l).

3. bla - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - swiet (mear as 45 g / l).

Foar sparkling: estra-brut (minder as 4 g / l), brut (oant 15 g / l), ekstra-sek (12-20 g / l), sek (net mear as 35 g / l), demi-sek (32 -55 g / l), doux (mear as 55 g / l).

De ynhâld fan CO ₂

Vin bruistabletten - kategory sparkling alkohoalyske drank, dêr't it fuortset ferfal enzymen fynt plak yn 'e flesse.

Vin mousseux gazeifie - klassifikaasje fan sprankelend wijnen, dêr't CO ₂ sêding optreedt by carbonation.

Vin petillant - Bûlkjeswyn, oars oare legedruk CO ₂ yn 'e flesse.

Vin perlant - pearl hawwende in leech nivo fan CO _2.

Vin tranquille - stille wyn dranken mei hast folsleine ûntbrekken fan CO _2.

Classification Process

De meast drege type skieding fan dit drank, lykas elke produksje hat in fyn-ynleine en ûnderskie. Nettsjinsteande dat, de saakkundigen wienen by steat om te identifisearjen de folgjende kategoryen:

- De jonge wyn , dat stiet net yn ferlet fan Exposure.

- Aged yn barrels of flessen maksimaal in jier.

- jier âld op syn eigen lees. Se binne ûnder oare inkele farianten fan wite winen, dizze technology wurk yn de Loire Fallei.

- likeur wijnen produsearre troch mutaasje, dat wurdt tafoege oan it wort nedobrodivshee alkohol of cognac.

- Gekookte wyn, yn it bysûnder, produsearre yn de Frânske Provence. Produksje is basearre op lange ferwaarming en ferdamping fan it wort. Seane wyn hat in spesifike smaak en befettet hege nivo fan sûker.

Klassifikaasje troch it skaad fan 'e wyn drank

It is net altiten dield troch de kleur fan 'e wyn, se wurde soms yndield neffens harren gemysk gearstalling. Bygelyks, wisten jim dat der in champagne produsearre út swarte druven, mar hat in wite kleur?

Yn reade wyn befettet tannins (tannins) ferantwurdlik foar astringency en pigminten, wêrtroch kleur.

Rose wijnen binne net weardich omtinken fan de kritisy, hoewol't harren oanbod fan kleuren is tige fariearre: fan wat benammen oan sêding.

Der is ek in griene wyn produsearre yn Portugal, swarte (Cahors), en giel.

En no in koarte blik op 'e wyn DO kategoryen.

Wat betsjut it DO

Spanish analoge heechweardich vintage winen (AOVDQS). It rjocht om te produsearjen produkten foar dizze kategory hawwe ûntfongen mear as 164 Spaanske wyn kwekers.

It grutste gebiet fan wyngerts foar de produksje fan winen oan kategory hat La Mancha - 188.181 hektare. Harren produksje hat in útsprutsen woody en flewielen smaak.

In bytsje wite wyn

De kategory fan wite winen wurde meastal ûnderferdield yn 6 groepen:

1. Droege wyn ljocht "liif." As sommelier sei se in "stielen" kearn. It brocht yn de bedrach fan sûker, mar de hege konsintraasje fan soere, alkohol persintaazje hat net mear as 12% en licht perceptible aroma. Mar betûfte spesjalisten stelle dat dit soarte fan wite wyn kin soms hawwe it aroma en smaak - alles hinget ôf fan de drúf ferskaat. Bygelyks, "Sauvignon Blanc" hat herbal nuânses, en "Riesling" - fruit.

2. De term fan blootstelling fan wite wyn gemiddelde "liif" - in minimum fan 3 jier. It wurdt makke fan Chardonnay, Shenen Blan en rol. alkohol nivo fan 10 oant 13%, mar de smaak en rook uitgesproken bloemen en fruity notysjes.

3. De komplete "liif" kategoryen fan 'e wyn, as in regel, bewarre yn fetten foar meardere jierren. Se hawwe in fruity smaak, lege acidity, en in grutte hoemannichte tannins. Alcoholic fan 12 oant 14%.

4. Geurige wite wyn Beverages ferskille útsprutsen eksoatyske fruit aroma. Se binne lege acid mei in alkohol nivo fan 12-14%.

5. Semi-swiete winen makke út fariëteiten fan Moscatel druven, Tokay-Pinot Gris en Shenen Blan. ALCOOL 14% en spizige yn 'e drank gekoeld oant 10 ⁰ C formulier.

6. Yn de swiete wite wyn beverage befettet maksimaal 18% fan de alkohol wurdt oer it algemien fuorre oan de dessert. Bekende fertsjintwurdigers fan alkohoalyske drank "Sauternes" en "Barsac" (Frankryk).

In pear wurden oer it mousserende drink

Neamd Bûlkjeswyn, dy't befettet koalstofdiokside, makke troch in spesjale technology. Harren produksje wurdt ûnderferdield yn 4 metoaden:

1. Carbonation. As produsearre lege kwaliteit drinks tapast keunstmjittige yntroduksje fan CO _2.

2. De metoade dêr't de ein fan 'e primêre gisting, de alkohol is net yn de loop en yn flesse, neamd plattelân (methode CR).

3. As it fuortset ûntleden fan organyske stoffen fynt plak yn akratoforah (spesjale metal containers), de skuld optreedt op 'e produksje metoade fan Sharma.

4. De klassike metoade - it proses wurdt werhelle gisting komt foar yn 'e flesse.

It is ek it neamen wurdich dat der twa spesjale kategoryen fan sparkling winen en sparkling pearel. Earst befetsje it minimumbedrach fan koaldiokside, wylst de lêste hawwe in lichte druk yn 'e flesse en lege Hold (7%).

Hokker dishes tsjinne wyn

Kwaliteit wyn, goede iten en noflike bedriuw - is in garânsje fan waarme oantinkens fan it iten. De kar fan de kompanjons - in eigen saak, en om te witten hokker gerjochten kombinearre mei wyn, hawwe it allegear.

Wy moatte begjinne mei beheinings, te witten it iten, dat is net oan te rieden om te passen oan alkohoalyske drank, sadat as der te dampen syn smaak. Absolutely kin net fan tapassing op 'e wyn meals en snacks, seasoned mei jittik.

Under de ferbodsbepalingen befetsje noten. It feit is dat troch wikseljen nei fruit smaak knoppen fail te reagearjen nei oare yngrediïnten en drinken wyn.

Lêste ferbod jildt foar smoken. Tobacco reek drown út it aroma en smaak fan nicotine sil net tastean om folslein ûnderfine de wyn.

Nettsjinsteande tal fan fariëteiten foar meals der is in regel: hoe mear komplekse de smaak op 'e plaat, it makliker om te drinken wyn yn it glês, en oarsom.

Read komt ta pittich Meats, fruit, pasta, pizza, fisk en in ferskaat oan tsizen.

White smaak harmonises perfekt mei Seafood, veal, plomfee en aaien.

Element pink winen wurde beskôge as fleis snacks, Vis en desserts.

Semi-sweet en swiet fariëteiten begeliede iis, fruit en sûkelade.

Brûzjende beverages, nammentlik Champagne - de perfekte drinken foar de iepening gala diner.

konklúzje

As foar de "godlike drank" foar jo ûnderferdield yn wyt, read, droech en forsterke, dan wurdt hope dat, wapene mei de ynformaasje fan dizze artikel, Jo hawwe leard, wat binne de kategoryen fan winen, en do kinst net allinnich lêzen út it label namme, mar werkenne it ferskaat en de metoade of manufacture.