Bechamel Saus Recipe: it is ûnmooglik sûnder in fonk!

Der wurdt sein dat de skiednis fan 'e bechamel saus begjint mei it wurk fan syn útfiner, de markys Lui De bechamel, dy't wie der in kok, en tsjinne as keamerhear fan Louis XIV. Mar der is in oare ferzje fan it ûntstean fan 'e saus, te feroverjen de wrâld. In protte fans fan de koken en professionals beweare dat de skriuwer fan 'e ferneamde saus wie krekt in keninklike chef Fransua De Varenne, dy't oprjochte waard yn Versailles Gourmet. Hokker fan de beide stellingen is wier, kin net kenne, mar je noait witte, miskien de lêste ûndersiken fan histoarisy en clarify neat op 'e oarsprong fan saus ...

Dit saus is goed is it feit dat ien inkelde "offisjele" resept foar bechamel saus krekt bestiet net. Nettsjinsteande dat eltse saus opsjes is maklik te werkennen, en in pear minsken dy't net witte hoe ta te rieden op de bechamel saus. Opfallend is dat de bechamel kin wurde taret en brûkt wurde as it is saus foar fleis, fisk of plantaardige skûtels, mar jo kinne brûke as in treflike basis foar de tarieding fan de oare sauzen.

Hjir is in resept bechamel saus as basis foar oare sauzen. Hwent it allinnich nedich in bûter oalje (100 g), in leppel fan moal, twa tablespoons fan bouillon en in kopke room. Yn it algemien, de saus wurdt taret op basis fan bûter, molke en moal. Mar eksperimintearjen mei gearstalling en proporsjes, is it mooglik om rjuchtsje hjar sauzen en útfine skûtels, mei help fan myn eigen saus.

Sa, it beloofde resept foar bechamel saus as basis foar sauzen. Foar de tarieding jo moatte nimme 100 gram bûter, in spoonful fan moal, twa tablespoons fan bouillon en in kopke room. Sa't jo sjen kinne, hjir yn ferliking mei de "klassike" komposysje wurdt tafoege oan de bouillon en room ynstee fan molke wurde nommen.

Dochs hoe te rieden it bechamel saus? Nim de bûter, smelten it yn in pan en passeruem yn it moal oant gouden brún. Dan foegje de waarme bouillon, wat kin wêze fleis, griente of fisk - sykje nei eltse miel saus wurdt levere. Stir, heakjen de crème, dat kin ferfange soere rjemme (tige tinbefolke) of gjin molke, allinnich moal kin nedich minder of mear.

Allegearre? Nee, ik haw net tafoege Seasonings. Underwilens, se jouwe it bechamel hiel echte piquancy en sjarme. Fried stikjes sipel dertroch sette yn in saus faker. In oare tafoegje Basil, oregano, tijm en oare krûden - dat is bêste foarste plak foar yn 'e skûtel, en dan tafoege.

Der binne oare mooglikheden foar hoe te rieden de bechamel saus. Der wurdt wol tocht, bygelyks, dat de earste yn de rjemme of molke te koken de krûderijen, dan it gefolch bouillon moatte lit stean foar likernôch in oere, en pas dan taheakje wolle oan it Skillet mei it moal en bûter.

Sa't jo sjen kinne, de opsjes kin in hiel getal - mar net alles mear en eksperimintearje? Bygelyks, brûk nootmuskaat of sinneblom kernel? Of in bytsje feroarje it itensieden Modes? Dat is de hiele punt, dat de saus maklik feroarje troch tafoegjen of nimmen ferwidere is mar ien fan in pear ûnderdielen. It wichtichste ding dat er gie yn 'e saus perfekt. Noch hat te krijen mei in nije resept foar bechamel saus.

Is it mooglik om te rieden it bechamel saus mei paddestoelen? Fansels. Mei alles. Mar mei poddestuollen sille allinne lekker. Dêrfoar hawwe wy nedich molke en fleis bouillon (250 ml), bûter (trije tablespoons), ien-tredde kopke moal, ien hûndert gram opdroege champignons, twa egg Laget, sâlt en piper.

No, hoe ta te rieden op de bechamel saus mei poddestuollen. Melt de bûter yn in pan, heakjen it moal en minge. Fry it moal, oant it is beige.

Pour yn molke (foarsichtich!) En bring de ûntstiene gearstalling nei in homogene steat mei stirring. Foegje it aai Laget, bouillon, sâlt. Nei siedende, struije yn 'e wosk champignons, bringe oan in swolm en simmer foar tweintich minuten, stirring hieltyd mei in saus.

Yn de tarieding fan bechamel saus miny-ôfbyldings neikommen (oant in gram!) Recipe ta gjin goede resultaat kin net, as in kwestje fan feit, yn 'e tarieding fan oare gerjochten. Sa kin krije krekt it rjocht savory iten, it is hoe't it eins wêze op recept.

Mar it masterwurk krijt allinnich yn 'e oanwêzigens fan fûnken ...