Daai foar gist dough: resept

Yn de tarieding fan de measte soarten fan bakte guod makke om te brûke de spons metoade. It is tank oan him plat daai cakes wurde omfoarme ta lucht rollen of in Lush poreuze brea. baking resultaten ôfhinklik direkt op hoe goed bereid daai. Wat docht it fertsjintwurdigjen?

Wat is it daai?

Deeg is in beslach, dat bestiet út moal, gist en floeibere. Yn guon gefallen, suiker wurdt ek tafoege oan it. Oanstellen fan daai - gist start it fergêstjen proses. Sûnder dat, it daai sil net opstean. As resultaat - it ôfmakke produkt sil net Lush.

Opara wurdt brûkt foar it opstellen fan gist deeg, mar makke apart en fuortendaliks foarôfgeand oan syn mingde. Dat proses hat syn eigen skaaimerken, gjin rekken hâldend dat it sil lestich te realisearjen goede resultaten yn it bakken.

Daai foar sûrre deeg is út twa soarten: dikke en rinnende. Se ferskille yn 'e wize fan tarieding. Dikke daai bestiet út op syn meast 70% fan de totale hoeveelheid moal. Dizze útfiering giet it om tarieding fan it sammeljen yn de spûns en daei fermentation produkten mear, it ferheegjen fan de acidity fan 'e lêste. Ut dit ferbetteret de smaak en de smaak fan 'e produkten, se bliuwe fris langer en net ferhurdet.

De floeibere daai omfiemet de helte it moal. Fanwege de hege vochtigheid fermentation prosessen komme foar yn it yntinsyf. Yn sokke omstannichheden, de gist sellen binne aktyf, deeg net soere oermjittich. Lykwols, bakkerij produkten, taret yn him, binne net fan hege kwaliteit. Se hawwe in minder útsprutsen smaak en muf flugger.

Opara - dat is wêr't te begjinnen itensieden eltse gist daai. Dêrom is it fan belang dat alle yngrediïnten foar it binne fan gaadlike kwaliteit.

gist dough

Ferplichte yngrediënt spons - dat gist. sil net starte sûnder harren it proses fan it fergêstjen. Om tariede it daai kin brûkt wurde gist wurdt droege of ûnder druk set, dan binne der live. As de ferfaldatum net goed binne, dan is it deeg is like goed geskikt foar beide gefallen.

Benammen recipe spesifisearret út dêr't gist riedt daai foar gist daai. Mar de gearstalling fan de yngrediïnten kinne maklik feroare foar besteande produkten. Bygelyks, gearparse gist ferfongen mei droege as it nedich is. De ferhâlding therebetween is 3: 1. Dat betsjut dat 3 gram live gist oerien mei 1 gram aktyf droech. De measte fabrikanten wize op de ferhâlding yn harren pakketten.

Oparny metoade dough tarieding

Bakkerijen brew wurdt taret neffens de klassike resept. Om dit te nimme oer de helte fan it totale bedrach fan moal, twa-tredde fan it wetter en de hiele gist. De gearhing fan it daai foar gist deeg mear seldsum as it daai. Its temperatuer is 28-32 graden. De trochrintiid fan it fergêstjen fan deeg is fan trije oant fjouwer en in heal oere. Dêrnei, gean nei it daai.

Yn it ôfmakke brouwsel heakjen de restearjende yngrediïnten, nammentlik it wetter en moal, en ek fet en sûker levere foar it resept. De earste temperatuer fan it deeg is 28-30 graden. Doer fan it fergêstjen dat rint fan ien oant twa oeren.

Test Tarieding oparnym metoade is tiidslinend. Mar it is in twa-stap gisting proses fergruttet de kwaliteit fan de test, mei as gefolch dat it brea komt út foaral lekker en geurig.

Tarieding fan it daai foar gist dough: Ingredients

Ôfhinklik fan hokker soarte fan deeg wurdt klearmakke, as in floeibere komponint kin brûkt wurde, bygelyks yngrediïnten as wetter, molke en sels yoghurt. Elts resept spesifisearret hokker fan de ûnderdielen nedich yn in bepaalde saak.

Daai foar gist deeg om brea (en test) wurdt makke fan dizze yngrediïnten:

• wetter - 500 ml;
• sugar - 1 ½ teeleppel;
• salt - ½ teeleppel;
• Yndrukt gist (fris) - 10 g;
• plantaardige oalje - 30 ml;
• flour - 5 cups (240 ml).

Alle ûnderdielen fan it resept moatte jo sette op 'e tafel fan tefoaren, en pas dan fierder direkt oan it itensieden proses.

Stap foar stap resept foar spons en daai foar brea

1. Earst fan alle jo moatte tariede it brouwsel. Jo sille nedich in kom handige folume mei hege muorren. It moat folje it sâlt, sûker, verkruimeld gist. Yngrediïnten goede rub mei in leppel oant glêd.
2. Om heakjen gewicht gist waarm wetter waans temperatuer moat wêze net heger as 35 graden. Stir en giet de helte fan it totale bedrach fan moal.
3. Daai foar gist deeg moatte krije genôch dikke, non-unifoarm yn gearhing. Cover de kom mei oanhingje film en set kant yn in waarm plak.
4. Nei 1,5 oere it daai moat ripe. It feit dat se klear is om te sjen lytse beltsjes en gatten op it oerflak fan 'e massa. Stir de brew mei in leppel. No heakjen de oerbleaune moal en plantaardige oalje. Knead tichte, sêft en elastysk daai. Om jou him mear tiid te krijen oerein, dan kinne jo oven lekker thús-makke brea.

Neffens dit resept, de deeg draait lean. It is geskikt net allinnich foar Baking brea, mar ek foar meatless pasteitjes.

Daai foar gist pastry

Foar swiete loft rolls deeg tarieding in bytsje oars. Foar It sil nedich 1 beker fan wetter (250 ml), 70 g gearparse gist, itenstleppel sûker en de helte fan it totale bedrach fan sifted flour (5 beker). Kombinearje alle yngrediïnten tegearre, cover mei folie en reservearre de kom op in waarm plak foar fermentation. It is wichtich dat de floeistof wie net hjit.

Wylst deeg is geskikt, oare yngrediïnten wurde taret foar de test. Op heal-liter molke nedich om melt 180 gram margarine. Net overheat en benammen net karel de grutte. Pour cups sugar 1.5 (mooglik, te smaak), teaspoonful fan sâlt en vanillin. Mix troch ende wer troch. Besykje te lossen yn molke en margarine mingsel fan alle sûker. Apart, whisk trije aaien. Kombinearje alle yngrediïnten tegearre mei in brew. Foegje in oare about 5 bekers moal en knead in sêft daai. Foarmje it yn in bal en stjoer it yn in waarm plak foar likernôch in oere en in heale, oant it mingsel sil tanimme syn trijefâldige.

Sa ek tariede deeg foar gist deeg foar pies. As de ynfolling is savory, it bedrach fan sûker yn it resept moat werombrocht wurde.

Oparnoe pizza dough

Pizza daai taret op it wetter of molke. Yn it earste gefal, de test is in skerpere, it twadde sil sêftere.

Earst, riede de deeg foar gist daai. It resept suggerearret dat jo earst moatte mix in teeleppel fan droege gist mei 50 ml fan molke (wetter), tafoegje 2 tablespoons fan moal en ½ teeleppel sûker. Cover en stjoer yn in waarm plak foar in heal oere.

As de deeg klear is, dan moat wurde tafoege oan 200 gram blom. Folje 120 ml fan molke, 30 ml fan plantaardige oalje en kin begjinne nei deeg kneading. It duorret sa'n 15 minuten. Yn dy tiid, it daai sil net mear stokken oan 'e hannen en wurden elastysk. De oantsjutte hoemannichten yngrediïnten genôch foar 2 pizza diameter fan 30 sintimeter.