"Wellington" - beef út Gordona Ramzi

Ien fan de âldste, fereare, ferneamde en lekker vleesgerechten - "Wellington" fleis, bakt yn daai. Alle dagen, dan sil net siede sels it itensieden leafhawwers. Earst fan alle, djoer. Twads, dreech. Treds moast de tiidslinend. Mar in grutte fakânsje op 'e tafel moat needsaaklikerwize ferskine dizze prachtige loaf fan fleis!

Ferzje oarsprong fan de namme

Dêr't syn namme beef "Wellington" (sjoch foto gerjochten. Yn review), der is gjin betroubere ynformaasje. Der binne trije ideeën, elk dêrfan binne oanwêzich har eigen supporters.

1. Roll liende de namme fan 'e earste Ingelske hartoch oanbelangjende greefskip. It liket te wêzen syn favorite gerjocht waard roast beef, begelaat troch poddestuollen en truffles.
2. "Wellington" - beef, sa neamd troch de Britske chef-Patriot ta eare fan de winner fan Waterloo, de hartoch fan Wellington.
3. De namme is ôflaat fan de namme fan it Nij Seelânske haadstêd.

De lêste ferzje fan de meast betwiveljen, as de stêd waard de haadstêd allinnich yn 1865, en de skûtel hat in folle langere skiednis.

kar fan fleis

De kaai ta súkses roll "Wellington" - beef fan 'e heechste klasse. Nim de nedige cutting; Boppedat moat in stik, dat binne oanwêzich yn it fet strepen.

De folgjende punt - de farskens fan fleis. Normale "Wellington" je net krije as it fleis hie al beferzen. Farsk fleis, fansels, de stêd dat net kriget, mar in brok moatte allinne wurde ûnderkuolle. Oars, dêr soe mooglik, mar in kulinêr masterwurk moatte net ferwachte.

Der binne ferskate manieren om itensiede beef "Wellington". De âlde resept, och, is folslein omheech nei de hjoeddeiske tiid is net bewarre bleaun. Elts chef besiket om it bêste fan harren kwaliteiten, begryp fan it úteinlike doel, en de tagong ta in ferskaat oan yngrediïnten. Om datum, de meast populêre is in fariant op hokker gerjocht wurdt taret Gordonom Ramzi - Britsk Chef (oarspronklik, by de wei, in Scot), dy't koe oan te passen de skûtel mei de hjoeddeiske, net ûntkeare mei syn identiteit.

rules Ramsay

Great chef ûntwikkele de basisprinsipes dy't moatte religieus folgje as jo wolle Cook syn eksperiminten wienen súksesfol. Se moatte earbiedigjen en as jo weage beef "Wellington" by Gordon. Foar dyjingen dy't net bekend mei de regels wy gearfette se hjirûnder.

1. Harmony, sjen litten yn 'e balâns. It moat te nimmen binne yn alles út culinary idee en einigje mei it menu.
2. Crafts. De skûtel is mar ien stiet út, de sintrale produkt, de rest hearre ta de Seasonings en moatte allinne wêze set ôf en oanfolling is. Bygelyks, as de "Wellington" riedt beef - is it wichtichste en paddestoelen, spek, ensfh - allinne troch-produkten.
3. Ienfâld. It plan moat dúdlik en krekt.
4. Kleur. Ja, de yngrediïnten moatte wurde kombinearre skaden, en natuerlike manier.
5. Feed. Appetizing dishes dekoraasje - de helte it súkses.
6. Kontekst. Nim account fan Tacit ferstân en smaak fan 'e iene, dy't sil ite it gerjocht.
7. It neilibjen fan de tarieding en it type produkt. Dat is, de fisk wurdt net bakt oant droege chips.
8. Saus - it is klean foar it lichem gerjochten.
9. Ynhâld: allinnich perfekte produkten, minne Kill sels de bêste ideeën.
10. De mooglikheid om te stopjen yn tiid (in punt bysûnder wichtich foar Reckless begjinners).

Sunich op elk fan 'e regels, lit ús schotel "Beef" Wellington "troch Gordona Ramzi."

Wat is nedich

Yn berekkenjen fan de hoemannichten yngrediïnten wy sille trochgean fan de massa yn kilo beef tenderloin trijekwart. Yn dizze besibbe ûnderdielen nedich yn sokke bedraggen:

1. Fris, middelgrutte mushrooms - 400 gram. Fergruttet of in delgong fan it bedrach neffens jo ideeën oer harmony - lykwols, dat ferwiist nei eltse komponint yn alle gerjocht.
2. Ham yn it bedrach fan sân slices. Need Parma, mar as jo jo net keapje kin, kies in fergelykbere kwaliteit.
3. Puff gebak klear, polukilogrammovaya ferpakking. Gist of net, is relevant.
4. Egg Laget foar lubrication, twa stikken.
5. Ut krûden en ekstra komponinten: Ingelske mosterd, griente (of leaver, Olive, wêrby't goed) oalje (twa tablespoons), see sâlt en krekt-ground Pepper - nei persoanlike smaak.

Der sil nedich moal, mar allinnich foar de hantekening, en safolle is der yn alle huisvrouw.

Beef "Wellington" troch Gordona Ramzi: tariedende wurk

De earste ding om te dwaan - poddestuollen. Hjar waskje is net winsklik, it is rekommandearre om skjin mei in doek, borstel of kwast. Yn in ekstreme gefal, neidat het baden sy moatte wurde ôfskiedt droech nei it maksimum. Mushrooms wurde trochjûn troch de keukenmachine of slijper; poddestuollen wurde pleatst yn in sterk preheated frying pan oant nei de wiette ferdamping (dizze punt sil duorje likernôch tsien minuten, as jo ea krije yn 'e wei).

No, de wichtichste yngrediïnt roll "Wellington" fleis ynwreaun mei sâlt, mingd mei piper en te ljocht oan alle kanten - tritich sekonden op elke flank. Nei it ôfkuoljen it fleis bedekt mei moster.

Assembling it roll

Sa, dan bliuwt it meast ferantwurdlik: Beef "Wellington" moatte wurde byinoar. Recipe fan Ramsey advisearret dêrta:

1. Op de tafel wurdt ferspraat iten film, dan sil tige makliker alle prosessen.
2. Ham plakjes lein laach. Se moatte oerlaapje inoar.
3. Ham laach covered swammen unifoarm laach.
4. Yn 'e midden is oanlein fried fleis en ferpakt yn in ree "omslach." Soarch moat wurde nommen net te polyetyleen ferskynde ferpakt binnen. Bondeltsje ferberget in tredde oere te ôfkuolje.
5. Wylst it meastepart fan 'e roll wiet, rôle út it daai op' e tafel. Maksimum dikte - trije millimeters; Lykwols, it tinner fan de twa roll is net nedich.
6. Yn it sintrum fan it reservoir is oanlein fleis. Romte wurdt smeerde licht slein aaidjerre.
7. De rânen fan it daei, wikkele om fleis. De joints dus as net te disperse, hoeden zaleplivayutsya, overtollige deeg wurdt snijd, de roll sheet duhovochny pleatst boppe op 'e djerre en smard, en dan pleatst op in kwart fan in oere oan' e boaiem fan 'e kuolkast.

It allinne bliuwt te bakken jo "Wellington". Beef is pleatst yn in ûne ferwaarme oant 200 graden Celsius. Foarôfgeand oan dit, op 'e "pakket" te dwaan wat oblique besunigings. Tweintich minuten letter de temperatuer waard ferlege nei 180 graden, en it bakken wurdt fuortset foar in oare kwart oere.

Oarspronklik, "Wellington" yn Baton

Tariede vulling, foar "Wellington" prescription Ramsay. Allinne in stikje fleis te wêzen lytser op in pûn (oantal oerbleaune ûnderdielen past dêrfan op). It ferskil - yn in ferienfâldige dop. Frisse loaf wurdt knipt lâns. Kruimel is fuorthelle sadat lâns de korst bleau leech. Fan binnen de laid stroken spek op harren - fried paddestoel. Dan op iene helte sette fleis en slút "omslach." Design folie wraps en ferberget it yn 'e oven. Bake dizze fariant "Wellington" sil 20 oant 25 minuten. Beef wurdt verkregen amazing. Lykwols, in loaf - gjin goede ferfanging korst fan bladerdeeg Pastry.