"Opera" (cake): de oarspronklike resept mei in foto

"Opera" (cake) - ien fan de symboalen fan it Frânske gebak feardichheden, net minder bekende en fereare as coca Tatin, éclairs en millefeuille endless. Symbioaze basic oantekeningen fan dit dessert hat jûn de wrâld in geweldige smaak yn harren harmony, dy't oer de jierren is net minder populêr.

De skiednis fan foarkommen

Dizze cake - permaninte sloech de kulinêre keunsten, foar it jier te ferkeapjen op syn minst ien miljoen "Opera" om 'e wrâld!

Der wie in cake "Opera" (foto - yn in artikel) yn 1955, de ynstelling Patisserie Dalloyau, lykwols, waard oarspronklik bedutsen mei in wite glazuer. Sokke prestaasje hat net resonated mei it publyk. dessert tiid kaam doe't hy feroare syn ferskining oan swart. De kombinaasje fan elastisch amandel biscuit, sûkelade ganache, kofje cream oalje, impregnation en glossy glazuer makke in furor ûnder it bedoarn publyk. Yn dit gefal, net elkenien hie de koeken te djoer - de prizen foarme op in koarting net allinnich oan 'e hege kwaliteit produkt, mar ek op fraach.

Mei ferhege sadat dat it begûn te replicate oer tiid de populariteit fan "Opera". Zoetwaren Dalloyya hast ferlern copyright.

Nei 5 jier, de wrâld-ferneamde gebak chef Gaston Le Notre útjûn yn syn eigen ynstelling, "de opera" dessert, posisjonearring as de skriuwer syn resept.

Yn de 28 jier overtighten neigesetsje dan sydlings, en pas yn 1988 de striid oer wie. Le Notre joech op en noait bearde te dwaan in koeke foar syn prescription, sels tocht er wie it meast suksesfol.

Oant no ta, alle himsels earbiediging gebak Koks dessert, oantekene wat oars. Yn dit artikel sille wy sjen nei de cake "opera" (oarspronklike resept) en fariaasjes fan moderne swietebroadsjebakkers.

Perfekt oan 'e massa!

Op it earste each, recipes zelfgemaakte taarten op in nivo te ferlykjen mei byldhouwen modder pies út it sân, as jo ferlykje se mei it begjinsel fan de oprjochting fan "Opera", lykwols, wurdt krekt adhering oan it resept, kinne jo berikke poerbêste resultaten.

De gearstalling fan it dessert waard oanjûn earder, hjir is in mear detaillearre opmaak:

• "La Gioconda" amandel biscuit. Troch de oanwêzigens fan 'e oalje en nuten, hy draait, wurge, fleksibel en by deselde lucht.
• Chocolate ganache oan 'e basis fan sûkelade. Molke wurdt útsletten yn de klassike resept! It is in hege% fan cacao jout it gewenste smaak, djip en ryk.
• Oil kofje cream. Vergeet swiere margarine roazen dy't komme nei gedachten doe't it wurd "oalje". Hy is sêfte, melting en onopvallend.
• Verzadigd impregnated mei in bêste bats aromatische alkohol.

Sa, stap foar stap taart.

biscuit:

• amandel flour - 226 gram;
• Powdered sugar - 226 gram;
• aai - 6 pcs.;
• aaiwiten - 6 pc.;
• sugar - 26 gram;
• espalla - 34 g;
• bittere sûkelade - 80 gram.

Oalje cream mei kofje:

• Laget - 7 pcs.;
• sugar - 220 gram;
• de siedden fan 'e vanille pod;
• wetter - 70 gram;
• espalla - 350 gram;
• kofje extract (yn it ekstreme gefal fan in tige sterke broud kofje) - 30 gram.

ganache:

• donkere chocolade, op syn minst 70% cacao - 400 gram;
• fat cream syn minst 33% - 100 gram;
• molke - 100 gram;
• sugar - 50 gram;
• espalla - 50 gram.

impregnation:

• wetter - 600 gram;
• vanille - pod 1;
• sugar - 600 gram;
• swietrokige alkohol (rum, brandewijn) - 40 g;
• kofje extract (yn it ekstreme gefal fan in tige sterke broud kofje) - 30 gram.

glaze:

• Neutraal glazuur - 400 gram;
• crème fan in fette ynhâld fan op syn minst 33% - 150 gram;
• donkere chocolade - 200 gram.

Neutraal glaze:

• sugar - 400 gram;
• wetter - 300 gram;
• gelatine - 16 gram.

proses

Nettsjinsteande de oerfloed fan komponinten, it proses fan it ta stân de taart is simpel genôch, de wichtichste ding - te bepalen in rige aksjes:

• siroop voor impregnation;
• ganache;
• neutraal glaze;
• biscuit;
• cream;
• gearkomste.

Foar impregnation Halve vanille pod sakje liet yn wetter mei sûker. Simmer oant dan, oant de sûker wurdt hielendal oplost.

Fuortsmite út waarmte, heakjen de kofje extract (of kofje) en alkohol.

Cover de container mei stroop, omslach en reservearre. En eangje net fan it bedrach fan floeiber - "Opera", in koeke en gebak leginde Tagelyk, nimt alles.

Om riede de neutrale glazuer, genieten yn kâld wetter te swell de gelatine.

Koken wetter en sûker, ferwiderje út waarmte, en heakje gelatine, betwong út, stir oant folsleine ûntbining fan it lêste. As jo brûke poeder leaver as sheet gelatine, dan soaking, nim wat wetter út it resept, net te útkomme boppe it totale bedrach fan floeibere.

Om meitsje ganache, kombinearje de molke, room en sûker. Verwarmen it mingsel oer lege warmte oant oant it is glêd, sûnder hokker suiker kristallen.

Yn in wetter bad Melt sûkelarje en dan folje it mei hjit romige sjerp. Stir oant homogeen.

Cool de sûkelade massa oant 60 ° ^C, heakjen de sêfte bûter en nochris trochinoar. Foar "silk" textuur kin rinne troch de blender massa. Flink de kom fan ganache mei oanhingje film, drukken dat streekrjocht nei it oerflak, en set kant oant nedich. Do not refrigerate! It is wichtich om te sammeljen de cake "opera" (oarspronklike resept) goed en moai, dus it ganache moat wêze plestik.

Foar amandel biscuit "Mona Lisa" it earste ding Cover de foarm fan bakpapier.

Preheat de oven oant 180 ^° C

Mix weet moal, amandel moal en icing sûker, twa kear frege. Ôfwikseljend taheakjen nut-ballen yn 'e sugar massa, whisk foar 10 minuten.

Melt de bûter. "Opera" (cake) moat bestean út in myld spons taart, mar fanwege it fet massa kin falle ôf. Om foar te kommen dat, de earste tredde fan de nút deeg opskuor yn de hite oalje oant glêd, en dan letter tafoegje alles oan 'e basis mingsel.

Whisk aaiwiten mei sûker, stir yn egg-mandelic massa.

Ferspraat it daai op 'e Baking sheet. Wichtich! It laach moat wêze thin - 8.10 mm - en unifoarm.

Bake for 10 minuten (perioade yndikatyf en hinget út 'e oven). Ready cake bleek gouden, sêft en fleksibel.

Cool hielendal op in tried rack en houde trije rjochthoeken fan deselde grutte. As de grutte fan 'e panne net tastean dat te dwaan, dan bakke biscuit yn trije sets.

Chocolate (80 gram) smelten yn in wetter bad.

Ien fan 'e rjochthoeken keare de poreuze kant del en vet it oerflak fan' e sûkelade biscuit. Fuortsmite de kuolkast yn dat de coating ferhurde. Troch dizze maatregel impregnation wurdt spilled, en de cake "Opera", it resept wêrfan't wy jouwe jimme, net teloarstelle.

No kaam de bar fan room.

Whisk it aai Laget oant pluizig wite massa. Sied dat wetter en suiker sjerp, en sa gau as er begjint te yngeand sieden, jit yn 'e aai Laget wylst fierder te whisk. By de útfier moatte krije in dikke, cream-coloured lucht massa.

Sûnder stopping te whisk, heakjen de sêfte bûter stik foar stik. Ik soe krije in glêde, dikke, Silky cream. No heakjen de kofje extract (of kofje), vanille en whisk wer oant glêd.

Ta beslút, de gemeinte des it dessert "Opera". Cake oanmoedige te sammeljen yn de foarm of de râne - sa sil it wêze mear glêd.

Earste laach - de boaiem cake, sûkelarje laach sette him del, en dan sêdzje opsteld sjerp. Wachtsje in pear minuten en genieten wer.

Doch de top helte fan 'e kofje-oalje cream, zorgvuldig align.

Op cream plak neist taart, genieten wer twa kear.

Glêd út alle ganache op de biscuit.

Tsjuch top de lêste taart, genieten.

Pour de oerbleaune cream, nivo. It oerflak moat sa glêd mooglik.

It resultearret taart sette yn in friezer foar in heal oere.

Om tariede it glazuer, smelten de sûkelade yn in wetter bad of yn 'e magnetron.

Bring de room ta in swolm en heakje se ta de floeibere sûkelade, zorgvuldig mongen.

In bytsje waarm de neutrale glazuer en tafoegje oan it sûkelade-romige massa. Get folsleine homogeneity. Net Whip!

Strain resultearret glazuur fia in boete sieve.

Cool de massa oant 35 ^{° C} en jit har in koeke. Klassike cake "Opera", it resept fan dêr't wy binne beriedt ferskillende perfect glad glazuer, dus net reitsje it en tastean josels te fersprieden de crème op it oerflak - sa sil it lizze sa rjocht as mooglik. Plak yn in koele plak foar inkele oeren.

Walk skerpe tinne foarwerp op 'e kanten fan it frame oan de binnenkant, "frij omheech" cake.

Dêrnei, dry it opwaarme mes skerpe rânen, ferwiderje 'e taart fan 5-7mm - tank oan dizze maatregel, wurdt sichtber it binnenste lagen fan' e dessert.

Foar registraasje, kinne jo skriuwe in gesmolten sûkelade op 'e glêde oerflak fan de taart it wurd «Opera» en decorate plakjes ytbere goud.

Cut yn stikjes portioned rieden ek droege hot mes.

niceties

Om foar in taart makke weagen, moatte harren oan de neikommende punten:

• "Opera" - in koeke, dy't moat wêze lege. De maksimale hichte - 4 cm. Dat hat te krijen mei it feit dat syn dikke smaak, verzadigde, en tinne lagen fan alle kleuren sille absorb mear folslein gearstalling. Fansels, it giet tsjin it "ryk" tall koeken, zoetwaren besletten leit yn 'e Amerikaanske skoalle, mar al deselde it effekt is it wurdich.
• Elts laach moat goed kuolle foardat it tapassen fan de folgjende. Dat is nedich foar it unifoarm, dy't beynfloedet de smaak, en it behâld fan it byldzjende layering.
• Serve cake stiet yn lytse stikken, lykas it is hiel ryk. As gasten sille dêr "troch krêft", it totale effekt wurdt onscherp, nettsjinsteande de kwaliteit fan it produkt.

alternativen

Lykas sein earder, in protte gebak pleatst yn harren profesjonele portfolio cake "Opera", it resept wêrfan der kin wêze opfallend oars út it orizjineel. Wy beskôgje ferskate farianten fan moderne Russysk en Europeeske masters, sy fûn de grutste antwurd út it publyk.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Russian banketbakker Alexander Seleznev ús troch it publyk, want ûnder syn lieding kin spylje de meast exquisite desserts sûnder leaving thús koken, en it giet as gewoanlik al it lekkers foar gasten en slozhnosochinennogo Frânske snobbersguod. Om riede de taart "Opera" út Seleznyov, silst moatte de folgjende produkten:

biscuit:

• Aaien - 4 pcs.;
• aaiwiten - 8 pcs.;
• Wheat flour - 80 gram;
• espalla - 30 g;
• grûn hazzenuten - 130 gram;
• sugar - 200 gram;
• Salt - 1 grutte knypt.

ganache:

• fat cream syn minst 33% - 320 ml;
• Laget - 2 pcs.;
• espalla - 30 g;
• Chocolate Swart - 32 gram.

impregnation:

• oploskofje - 4 tsp ;.
• wetter - 200 ml;
• sugar - 200 gram.

Oalje cream mei kofje:

• Laget - 4 pcs.;
• oploskofje - 4 tsp ;.
• espalla - 400 gram;
• molke - 120 ml;
• brune sûker - 110 gram.

glaze:

• chocolate swart - 150 gram;
• plantaardige oalje reukloos - 20 ml.

Wer, it proses

Technology de tarieding fan 'e skriuwer behannelet ienfâldiger as it orizjineel, mar it dochs ferlit efter de wenstige resepten foar selsmakke koeken, yn ferbân mei dêr't de begjinner moat strang harren oan de ynstruksjes.

Foar de spons taart Preheat oven oant 210 ^{° C} en pave foarm foar in koeke bakpapier.

Whisk 4 aaien, 120 gram sûker oant pluizig, lucht massa. Add de walnut moal, kneaded oant unifoarm.

Apart whisk aaiwiten mei sâlt nei bêst foam. Trochgean te whisk, heakjen de oerbleaune sûker. Foam moat wêze glossy en net verdwijnen mei de Corolla.

Add de aaiwiten yn moer gewicht, sift it moal en kneaded top allegearre fan ûnderen op, hâlden de helderheid fan de test.

Melt de bûter en sêft stir it daai.

Pour in tredde fan it aai en nut massa yn 'e foarm fan sekuer glêd út en bake foar 6-7 minuten.

Yn 'e selde wize, tariede twa mear taart.

Koken wetter sjerp en sûker, heakje de oplosber kofje en kneaded oant unifoarm.

Om tariede de ganache, waarmte cream oer medium waarmte en smelten de sûkelade yn harren. Smyt it gewicht fan 'e waarmte en, stirring fûl, heakjen de bûter en egg Laget.

Foar de cream, kook de molke mei de kofje en sûker. Apart whisk Laget en jit se yn hjitte molke-kofje gewicht.

Set it mingsel op in wetter bad en sied oant dikke, voortdurend interfering.

Fuortsmite út it wetter bad it úteinlike Kofjemolke, fierder te swipe oant de massa koelt.

Ja, as it giet om hoe't koken in taart fan klassike Frânske keuken, wurde taret foar swierrichheden.

Apart whisk oant fluffy bûter. Trochgean te whisk, tafoegje dielen custard Kofjemolke dêryn.

Foar de glazuer, smelten de sûkelade yn in wetter bad en heakje plantaardige oalje.

cake assembly is itselde as yn de earste útfiering.

Cake "Opera" troch Lisa Glinsky. Add helderheid?

Net minder súksesfolle en krije dizze ferzje fan 'e wrâld syn neigesetsje troch Elizabeth. "Opera" komt út hiel sappig, mar de loft. Foar har te nimmen:

biscuit:

• Aaien - 5 pcs.;
• sugar - 160 gram;
• flour - 90 gram;
• roastere hazelnoot flour - 70 gram;
• bittere sûkelade - 50 gram.

cream:

• Aaien - 2 pcs.;
• gemiddelde molke fat ynhâld - 350 ml;
• sugar - 5, Art. lepels;
• setmoal (by foarkar nôt) - 4 tbsp. lepels;
• sterke kofje - 60 ml;
• bittere sûkelade - 75 g;
• gemiddelde molke fat ynhâld fan - 60 ml;
• gelatine yn de korrels - 15 gram;
• crème fan in fette ynhâld fan op syn minst 33% - 500 ml.

impregnation:

• sterke kofje - 200 ml;
• dark sugar - 100 gram;
• alkohol smaak te priuwe - 30 ml.

ganache:

• donkere chocolade - 75 g;
• crème fan in fette ynhâld fan op syn minst 33% - 60 gram.

glaze:

• donkere chocolade - 200 g;
• crème fan in fette ynhâld fan op syn minst 33% - 80 gram;
• wetter - 60 gram;
• floeiber glukoaze - 2 tbsp. spoon.

proses

Preheat oven oant 170 ^C. Cover de panne en it mjitten op syn minst 35 * 50cm bakpapier.

Skiede de blanken en Laget.

Apart whisk oant Fluffy blanken en Laget mei de sûker, snijt de lêste twa.

Yn de Laget heakjen de sifted moal mei grûn noten en ien-tredde fan de sleine aai blanken. Stir foarsichtich nei homogeneity optearen metoade. Add de restearjende blanken, wer mongen.

Wês net bang foar de details. Ienris koken in taart, stap foar stap nei oanlieding fan de ynstruksjes yn oarder te krijen de hân.

Doch it daai op bakken, nivo oer de hiele oerflak.

Bake for 15-18 minuten foar de gebrûk foar "droege Zahnstocher. '

Cool de ûntstiene spons taart en kapje him yn fjouwer identike rjochthoekich.

Foar de cream, meng de suiker, setmoal en aai oant glêd.

Apart, yn in pan bringe oan siedende molke (350 ml) en folje se egg-gewicht zetmeel, stirring krêftich. Pour alles werom nei de skillet en koken op tige leech waarmte, stirring hieltyd. Bring te siede en cool hielendal.

Folje kâlde kofje 2 h. Spoon gelatine let te swell en waarmte op lege hjitte oant ûntbinen fan de lêsten. Net tastean om siede! Dit advys, troch de wei, is universele - nettsjinsteande wat jo studearjen foar it resept, besykje út te finen hoe't koken in koeke.

Add de kofje mingsel fan heal gekookte custard.

Whip de room nei sterke hichtepunt. Add heale de kofje custard en mix sêft, behâld fan de helderheid.

Melt de sûkelade.

De oerbleaune gelatine genieten yn kâlde molke (60 ml) en lit te swell licht warmen, ferwêzentlikjen folsleine ûntbining fan it Gelling elemint.

Mix oant uniform twadde helte custard mei sûkelarje en molke mingsel. Sêft stir yn 'e rjemme.

Ganache foar fyn Breaking sûkelade, folje it mei siedende molke en mix nei in glêd paste. Tastean om te cool.

Om it glazuer, mix alle floeistof gearstalling en bringe oan in swolm. Chop de sûkelarje en tafoegje oan it mingsel, slaan mei in mixer oant glêd glazuer. Refrigerate.

Foar impregnation boil kofje mei suiker, heakjen de alkohol. Refrigerate.

Finale gearkomste.

Melt de chocolade biscuit, ferspraat se nei ien fan 'e koekjes. Tastean om cool hielendal - it is de basis fan de koeke.

Doch de sûkelade biscuit del, genieten.

Top plak de helte fan 'e kofje cream, nivo.

Set de taart boppe op 'e oare, wer rynsk verzadigd.

Ferspraat de ganache boppe, boppe op it lei de helte de sûkelade cream.

Doch de taart boppe op 'e tredde, wer genieten.

Plak boppe op 'e oerbleaune Kofjemolke, druk op de lêste Korzh. Sêdzje.

Ferspraat oer it oerflak fan 'e Chocolate Cream biscuit residu Foar maksimale glêdens. Plak yn 'e friezer foar op syn minst 2-3 oeren.

Preheat in bytsje glazuer en jit har in koeke. Dat is it! Cake "Opera" troch Lisa Glinsky klear.

Classic Frânsk mei in moderne draai

It praten fan de byldbepalende dessert Frankryk, it soe wêze frjemd net te hawwen oer de fariaasje fan de moderne swietebroadsjebakkers, wat se dogge yn dat lân. Populêr, bygelyks, wurkje Christophe Felder. Der is gjin ferlet om te skilderjen it resept detail, om't it is in soad op de klassiker, mar der binne ferskillen - de tafoeging fan de Italjaanske Meringue yn 'e bûter cream Frosting en moai mei in teare smaak fan nuts:

Foar de Meringue (foar itselde bedrach fan cream):

• wetter - 40 gram;
• sugar - 100 gram;
• protein - 70 gram;
• sugar - 25 gram.

Foar de glazuer:

• donkere chocolade - 400 g;
• kokosolie - 50 gram;
• peanut oalje - 50 gram.

Mix wetter en 100 gram sûker. Bring it mingsel te reflux. Soargje derfoar dat de suiker wurdt hielendal oplost.

Yn parallel mei dizze beat aaiwiten mei de oerbleaune suiker oan 'e sêfte hichtepunt. Pour siedend sjerp, net stopping stjitsje ferneare. Gewicht tanimmen yn grutte. Cool de massa en stir yn de rjemme. Troch dizze maatregel de taart "Opera" troch Christophe Felder wurden minder fet en mear luchtich.

Om it glazuer, hakje de sûkelade, toraende it mei kokos en Peanut Butter. Cool te waarmjen en folje de koeke.