Lekker en geurige shourpa Uzbek. De klassike resept kaynatma.

Fans fan Easterske cuisine sil grif wêze bekend mei dizze gerecht as shourpa. Foar dyjingen dy't noch nea heard de namme, ik rekken mei dat shourpa - it is neat as de soep. Mar it is net ús tradisjoneel en oarspronklik, dat ommers het koken faak tsjinne as trije aparte kursussen: Nourishing bouillon geurig, tender goed progotovlennoe fleis en griente.

Sûnt shourpa is in tradisjoneel skûtel yn it Sintraal Aziatyske lannen, it is taret út mutton, selden beef en hin, en pork wurdt oer it algemien net brûkt wurde yn dizze lannen. Dat is wêrom de hjoeddeiske shurpa in Uzbek rieden mutton sitewaasjes (Blade werom) of ovine ribben.

Elke regio hat syn eigen orizjinele resept foar dizze gerecht. Mar de wichtichste itensieden, binne der twa mooglikheden. De earste, wêryn it fleis en grienten wurde earst bakt en dan sean yn 'e soep. It twadde giet it om it direkte brouwsel rau fleis en grienten tafoegjen oan de resultearjende bouillon.

Foar lekker en rykdom shurpa moatte folgje wat regels.

Oan de iene kant, dan moatte kook yn in Cauldron of izer, mei in dikke-ommuorre pan.

Twads, shourpa in Uzbek moatte simmer. It kostet in soad tiid, mar yn 'e ein blijkt it bouillon in ryk en geurig.

Tred, der moat wêze protte lamb (likernôch 3 kg per liter wetter). It moat wêze hiel vette en farske (dat wol sizze, net beferzen). Allinne it fleis sil jaan it gerjocht in heldere, folsleine-bodied smaak.

Fjirde, alle griente brûkt ta te rieden is it nedich cut yn grutte brokken.

En, miskien, de lêste - de tradisjonele shourpa in Uzbek giet der fan it bestean fan in grut tal greens en speserijen.

Recipes en fariaasjes, hoe't koken Shurpa, der is in grutte bedrach. Yn elk eastlike famylje It wurdt taret op ferskate wizen, tafoegjen wat fan har eigen yn 'e wichtichste resept. Ik suggest ien fan de protte resepten foar dizze skûtel - shourpa in Uzbek, dat net nedich pre-roasting fleis (kaynatma).

Wy freegje mutton fet slice kurdjuchnogo (150 g), 2 kg fan reade sipel (beskikber wyt) of in kilogram fan reade en wite piper 2-3 pcs. inkele kleur of multi-coloured, in pear ripe tomaten, in poun woartels en ierpels, peterselie, cilantro, Basil, coriander, speserijen (komyn, barberry, coriander sieden, peppercorns), suver maitiid wetter of wetter út in flesse.

Zapasshis alles nedich, tariede Shurpa. Yn de pot of panne en jit wetter te smiten de wosken, snije grutte stikken fan Laam. Wat sâlt en bringe oan in swolm, sûnder ferjit te sjitten it skom op 'e tiid. Ferminderje de waarmte en koaitsje it fleis boppe medium waarmte foar likernôch in heal oere. Snij in kilogram fan sipel ringen grut, skjinne woartels en snie diagonaal yn ferskate dielen as de woartel is grut, of twa, as lyts. Goait yn it tsjettelhûs wortel en sipel en coriander en komyn. Leave te koken op lege waarmte foar in oare heal oere.

Snij de oerbleaune onion yn tinne ringen. Peel ierpels, en as it te grut is, snije yn twa dielen, sa net, lit de knollen binne yntakt. Waard suvere út de sieden fan swiete piper en kapje him yn grutte ringen of yn fjouwer stikken. Wy lizze út alle yngrediïnten yn in pan. Nei shurpa in Uzbek begjint te sieden, wachtsjend op in oar 5 minuten en pleats it yn 'e tomaten, dy't hawwe earder skylde en snie yn fjouwer stikken. Sâlt te priuwen. Add de oerbleaune krûden en speserijen en bring ús Shurpa oant oanbesteging.

Ien kear alle ûnderdielen binne laske, shourpa in Uzbek klear foar gebrûk. It kin wêze tsjinne yn ien skûtel as sop, en kin wurde apart geat yn de djippe pialochki bouillon en apart op in grutte plaat set fleis en griente, ôfwurke mei al it grien. Nim dyn pick.