Daai foar Kórnik. Resept foar bladerdeeg en shortcrust pastry

Kurnik yn Ruslân neamd in koepeltsje-foarmige taart mei in broadsje vulling, ferplichte ûnderdiel dêrfan is hin. Dizze cake wie bakt foar ferskate feesten as de wichtichste fersiering fan de feestlike tafel.

Yn de klassike ferzje fan tarieding Kurnik Bake bladerdeeg pastry. Fansels, hjoed is it daai kinst yn 'e winkel, mar noch better te koken sels. Om de poef gebak foar Kórnik, it resept dêrfan wurdt jûn hjirûnder, moatte bedarje, as it as tarieding op in lang.

Foar de test wy nedich sa'n trijehûndert gram moal, hûndert en fyftich gram fan bûter margarine of bûter, hûndert en fyftich milliliters fan wetter, in bytsje sâlt en in pear dripkes azijn of sitroensop.

Ut moal mei wetter en sâltwinning knead it daei, dat moat net krije te steil. Margarine mash, mix mei in leppel moal (hakje mei in mes, net wrijven 'e hannen) en in pear dripkes fan azijn. Dizze oalje mingsel moat wêze hiel kâld, dus nei mingen dat moat yn de kuolkast foar likernôch tweintich minuten.

De ree daai wurdt rôle yn 'e foarm fan lozenges, dy't ferspraat nei it midden nommen út' e kuolkast oalje massa. Wy útsette de koeke yn 'e foarm fan in slúf en roll út. Wer we útsette fjouwer kear en wer rôlje út yn in pancake. Fuortsmite de fourfold optearde daai yn in kuolkast in healoere, en dan dogge fannijs operaasjes hjirboppe beskreaune mei gloaiende út twa kear, behâld fan tusken harren it daai yn 'e kjeld. Puff gebak klear om Kórnik, kinne jo begjinne te meitsje in koeke.

Sa't jo sjen kinne, de produksje fan de poef Pastry freget tiid. Mar jo kinne gean op in oare wize en meitsje "falsk" puff gebak foar Kórnik. It resept fan dy toets is folle ienfâldiger.

Wy sille moatte twa koppen fan moal, sa'n hûndert gram soere rjemme, in heale pûn fan bûter, in kwart teeleppel sâlt en ien aai. foar de tarieding fan de test oalje moatte wurde beferzen, en alle oare produkten binne wurdich in bytsje hold yn 'e kuolkast sadat se wiene kâld.

Wrijven de oalje op de rasp en mix it mei moal om de kruimels. Yn dit gefal, it moal en bûter is net oan te rieden om knead hannen, lykas oalje kin melt en lamination test it effekt sil net helle. In mingsel fan moal en oalje waard sammele yn in terp boppe op dêr't meitsje de "funnel". Getten yn dizze Recess slachrjemme mei sâlt en aai en knead it daei fluch. De klear daai sette yn 'e koelkast om ien oere, wuolle yn syn pre-film. Sa't jo sjen kinne, "falsk" puff gebak foar Kórnik, it resept wêrfan wurdt werjûn hjirboppe, riedt in stik flugger.

Sa't al neamd, Kurnik meitsje in multilayer ynfolling, de lagen moatte wurde skieden fan elkoar troch middel fan pancakes. Dêrom, njonken de wichtichste test moatte tariede pancake deeg Kórnik. Resept fan de test is simpel.

Op in heal-glês molke jo moatte nimme iene aai, fyftich gram fan moal en tritich gram bûter. Sûker en sâlt wurdt tafoege oan it daai te smaak.

Fan dy yngrediïnten knead floeiber pancake beslach en bakken in pear tinne pancakes.

Hjoed Kurnik soms bakke net allinnich fan bladerdeeg, mar ek út it daai. Sa moatte jo leare hoe't koken it gebak nei Kórnik. Dêrfoar hawwe wy nedich in soarte fan test foar twahûndert gram soere rjemme en margarine, twa aai Laget (blanken wy net nedich), likernôch twa koppen fan moal, in tas fan Baking poeier, heal-lepel fan sûker en in bytsje sâlt.

Triturate Laget mei sûker en sâlt oanfolling, dan te yntrodusearjen dizze massa is sêft, mar net gesmolten margarine, zure room, en yn 'e ein add moal mei disintegrant. Stjoer kneaded daai yn 'e koelkast foar likernôch tweintich minuten.

Wy binne ferteld hoe't ta te rieden it daei foar Kórnik, en as folling foar de pie brûke ferskate opsjes. Bygelyks, as de earste vulling, dat is tichter by de boaiem fan in taart kin nimme sean rys fermingt mei chopped aaien en bûter. De twadde laach kin wêze folling fan kip fleis, en boppe op it - de folling fan sean swammen.

Kurnik giet goed. It daai wurdt ferdield troch twa en roll út fen hjarren yn in heale sintimeter dikke koeken. Wy sette ien koeke yn in smeerde rûne foarm sadat syn rânen wurde hingjen út de ledges. Dan steapele op de earste pancake beslach. Put boppe op 'e rys stuffing en sheltering har twadde pancake. Doe ferspriede de oerbleaune vullingen, skieden se út elkoar pancakes. Topsheet ek sette pancake. Dan dekken mei al dat 'konstruksje' fan de twadde tortilla deeg zaschipyvaem râne, dy't in taart. Kurnik top kin fersierd mei figueren fan daai. Dan vet it oerflak fan 'e taart mei oerslein aai, meitsje in pear punctures boppe op foar de stoom en bake yn' e oven Kurnik.