Cheese vats - it tarieden fan it hûs Armeenske delicatesse

Cheese vats - is in spesjaal soarte fan sâlt Brine tsiis. It wurdt taret yn de Noard Kaukasus ieuwen en is yn dy dielen earbied en leafde. It is tsjinne by de tafel, snij yn grutte bars, bakt yn deeg, tafoege oan salades en sauzen. De technyk fan syn produksje op in yndustryterrein skaal is net hiel oars út 'e foarâlderlike - hûs. No, sûnt ik koaitsje in tsiis folk earst kaam mei thús, neat prohibitively komplisearre deroer. En wy besykje te dwaan dat op har eigen lekker en sûn Armenian tsiis.

fluke

It faak bart dat in misferstân of immen syn rastyapstvo feroarsaket it uterlik fan wat nijs. Dus wat bard mei de tsiis. Fertelt dat it yn 'e âlde dagen wat sleau eigners overdreven molke yn in spesjale opslach tank, it is stremd, ferment, en wy ha in ûngewoane produkt. En de smaak fan it wie sa prachtich, dat minsken hawwe besletten ta te rieden it yn sa'n wize yn 'e takomst. Sa begûn de skiednis fan de produksje fan in protte ferskillende rassen, ynklusyf lykas tanks.

produkt Features

De tsiis ta waaksdom komme yn Brine. Faaks, dat bepaalt net allinne de smaak, mar ek de eigenskippen. Tsiis vats sâlt en geurig, en alle tank oan in floeibere gearstalling, dy't foltôge syn tarieding proses.

Syn struktuer is sêft, breklik, gevoelig ta Chipping, pulp permeated mearfâldichheid fan bubbels. En sels nei in lange drogen nei it raken, dizze tsiis is vochtig en sappig. En ûngewoane form: tradisjoneel tsiis vats makke yn de foarm fan dizze ôfkoarte cones. Yn kleur is it faak draait wyt of saai gielige bewiis.

kaloaryske wearde

Nutritional produkt is ôfhinklik fan ferskate faktoaren. Earste en lêste plak, fansels, is it fet ynhâld fan 'e molke. Ek wichtich en de gearstalling fan 'e pekel. Yn trochsnee 100 gram tsiis befettet likernôch 280 calorieën.

tarieding

Eltse Caucasian famylje wit hoe't koken tsiis vats. De totale gewicht fan dy resepten binne lyksoartige, mar elk hat syn eigen skaaimerken. Dat yn it foarste plak giet it om de gearstalling fan 'e pekel. It tafoege huning, molasses, mout syrups, zelfgemaakte wyn, in ferskaat oan speserijen.

It wichtichste produkt is molke. Foardat jo siede de tsiis, is it nedich om te mjitten har zuurgraad. As it berikt 20-21 ° T, hawwe syn taflecht ta de help fan de starters - stremsel of pepsin. Fan stremsel prepare 1% oplossing koart foar gebrûk. As jo pepsin, meitsje in oplossing fan 2% binnen 2 oeren foardat it plan begûn.

Foardat jo begjinne mei clot molke, Heat Up oant 32-35 ° C, wy ôf it fjoer en hâld foar likernôch in heal oere. Dan jou de starterspakket en begjinne te knead ús takomstige tsiis vats. Handig mei in houten spatel.

Massa stadichoan thickens en stremd. Foarme tsiis granen. Serum wurdt skieden fan de tsiis diel. Dat betsjut dat it proses is ferkeard. Trochgean te knead foar likernôch 15 minuten, dan fuortsmite út waarmte.

No moatst jaan de tsiis koel. Neidat de brew te berikken keamertemperatuer, it is smiten wer op 'e sieve is ôfset mei linnen doek en jouwe in floeibere oanslach. Troch de wei, net pour is, is it gaadlik om te brûken yn de tarieding fan de pankoeken, pies, cakes test. Nei útdroeging komt, tsiis vats ferwaarme wer ta in temperatuer fan 37 ° C. It wurdt foarme yn in gearhingjende massa. No moatst jaan him zavetritsya en droech. Tagelyk is der in sels-drukken. Trouwens, foar de foarming fan in tsiis kop dit soarte net gebrûk meitsje fan de parse, tsiis vats befriest ûnder syn eigen gewicht. It wichtichste ding - yn obsushivaniya net ferjitte te flip it.

Salting yn Brine

Der wurdt fan útgien dat de tsiis is klear nei 2 moannen. Alle wylst, hy moat solitsya yn de floeistof. Jo kinne brûk meitsje fan plain gezouten siedend wetter, mar dyjingen dy't hawwe besletten om te learen hoe om te koken tsiis Armeensk echte manier, moatte net negearje Caucasian swietrokige krûden. It bedrach fan de sâltwinning yn de earste twa wiken te wêzen 15%. Dêrnei, it sâlt moat wurde tafoege stadich fanwege syn ynhâld yn de floeistof wurdt fermindere. Under pickling temperatuer moatte hanthavene wurde by 10-15 graden.

cones

Cooking tsiis vats yn de Kaukasus altyd plakfynt fuortendaliks yn grutte hoemannichten. Drukte tsiis doek zakken. En dat komt troch syn foarm. Thús, meitsje it maklik, allinne passend tas. Yn 'e iere oeren fan' e tsiis massa nimt de foarm fan in ovale holle, en letter as jo keare it en foarme yn in kegel.

Tsiis opslein yn de kuolkast yn gezouten Brine. It is net nedich om it produkt foar te lang, want yn syn komposysje eksklusyf gemyske conserveermiddelen, en overexposed tsiis vats hat net de opmerklike eigenskippen en smaak as farsk.

Serve tsiis mei bôle, farske griente, farske krûden.