Beshbarmak's resepsje

Besharmak wurdt faak yn it Kazakhs fiel neamd. Mar dit skip is tradisjonele net allinich yn 'e Kazakhs. Beskerming fan Beshbarmak wie bekend fan alle Turkske folken dy't sûnt âlde tiden bewenners fan Aazje binne. It wurd beshbarmak is oerset út 'e Kirgyske taal as "fiif fingers", om't se dit skip mei har hannen hawwe, want yn dy dagen hienen de nomaden gjin besit.

De wichtichste ûnderdielen fan dit skûtel binne it koaldere hynstest en kocht nekles yn in fleiskot. Meat wurdt yn stikken snukt en wurdt mingde mei nûmers en spesjale stoommasjus. Dizze saus is taret fan in brún, snijde yn ringen fan lieten en grûn swarte piper. Op fakânsjes, tradisjonele wurst, kazy of oare delikaten fan it hynder fleis waarden tafoege oan de besharmarmak.

Nôtles en fleis, yn lytse stikken skuorre, waarden op in grutte skip lein, op 'e hichte fan' e heule heuvel, de saus oanwettere en alles hjit. In soad minsken sprutsen net oer iten - it waard net akseptearre, it nijs hat net besprutsen en nea bewiisd. In skûtel fan besharmak waard net daliks dien, earst waarden de gasten oanbean oan brûns en fleis oan 'e boaien oanbean en allinich gongen se nei it haadmiel.

Dit skip is tige populêr ûnder de Turkske folken, en hoewol't se in lange nomade nomadyske libbenslange leard hawwe en tafelskrêften hawwe, hat it beshbarmak-resipe sûnt dy tiid net feroare. Sûnder it hynderfet, wat fanwege it stadige hurdjen is meast geskikt foar it koekjen fan dit skûtel, wurdt hieltyd mear ferfongen troch lam. In jonkje hynder is net altyd, mar in jonkje lam is altyd oan 'e hân.

Kazaksen en Kirgizarius meitsje gewoanlik in skûtel foar beshbarmak op famyljeferienings. Foar sokke gefallen wurdt in jonkje lam yn 't foarútstutsen. Besharmarmak nea allinich ite, der binne altyd in protte famyljes, buorlju. Eart dit gesellichheid hjit, as kâld besbarmakker is smaakleas en kocht fan pork - algemien ûnferbidlik. Dêrom wurde beshbarmak fan soarchkasken noait kocht, mar yn Ruslân is sa'n fariant fan beshbarmak oan 'e oarder.

Oanbieding beshbarmaka - dit is in ritual: de manlju stekke de skie en besykje it iten fan iten, en froulju - noodles. De ram is yn in grutte ketter brocht op it stik en wurdt sjoen dat it fjoer net sterk is en de siedigens rêstich, kaak spitich. It wetter moat allinich fleis oanbiede, en bonken moatte needsaaklik wêze. It fleis wurdt langer ferwiderje, mar bliuwt it smaak en sûch, omdat it net kôget en syn smaak ferlies as it stadich is.

Jo kinne, sa't it recipe foar beshbarmak wit, dizze skip foar in fakânsje meitsje en de gasten fertsjinje. Wy biede in resept foar beshbarmak, dat is út lammen útsteld, in jonge fleef of sels kamele fleis sil dwaan. De siel sil de folgjende yngrediïnten nedich wêze:

Meat op 'e knoe (lamm, beef) 1,5 kg
Carrot 2 stikken
Onion 2 stikjes
Bay Leaf 3 stikken
Sûpe piper 7-8 poppen
Sâlt

Foar it test moatte jo nimme:
Miel 400 gr + 200 gr foar itenjen
Eiers 2 stikken
Wetter (brom) 200 milliliter
Sâlt

De saus is makke fan twa sipel, friske pear en pearels.

Meat moat wosken wurde, yn in kuol set, folle mei kâld wetter en op in hout set. As it wetter krijt, moatte jo de foam foarkomme en it fjoer ferleegje. Dat de brún draaide transparant, de foam moat periodyk fuortsmiten wurde. Kok fleis sil op syn minst trije en in heale oere hawwe, mei de dop fan 'e wapen mei in lid. It kocht fleis moat sêft en goed ôfsletten wurde fan bonken. Ungefear in oere en in heale foar it ein, moatte jo yn 'e brotheblêd sette, sûpe piper, sâlt, twa skelpe bulbs en twa karotten. Wylst it fleis kocht wurdt, knet in dau foar nûmers.

Sinterkear moat yn in beker ynlevere wurde, dêryn los eieren, yn sâlt te setten, yn kâlde brún of wetter oanfine en de tee te knet. Hy moat goed knead wurde, en lit him dêrnei in healoere lizze. Om dough net droege, moat it mei in handdoek ofdield wurde yn in film. Dan moat de tee wold wurde yn in dûnte lagen, it smyt de miel, sadat it net oan jo hannen stikket en yn diamanten snie. Minuten 40 diamanten moatte op 'e tafel bliuwe om te droegjen.

As it fleis kookt wurdt, moatte jo it mei in lûde knip krije en in stikje knippe, en lit de roede draaie. Dan moatte jo it fet fan 'e siel ôfbringe en leine yn' e briede op in frettenpane en spjalte de űnders wat.

No moatte jo lytse diamanten yn lytse dielen krije. Kocht yn in brún fan rombos, skift nei in ûne en mingje, dat die net meiinoar stutsen. Dęrnei moatte de romben op it skip lein wurde, en se tichterby de râne fan 'e plaat pleatse. Yn it sint lei fleis, sprekje mei piper en gie saus. Hot roze wurdt yn balen opgie en sprinkele mei lyts houtdoarpen. Eat beshbarmak hannen, in stik stik fet yn in diamant.