Yummy mei in geheim, of hoe te brûken collagen casing foar worstjes?

Wa soe net wolle in lekker sappig worstjes, dy't priuwe sa goed yn? It is hast in universele produkt dat brûkt wurde kin yn suver foarm, te bouwen him fry broadsjes of moarnsiten. Spitigernôch, in wier hege-kwaliteit woarst wurdt no hieltyd minder algemien, dy't fansels, hiel fertrietlik. Collagen casings foar worstjes djoerder te produsearje as in analooch fan de film, mar it ôfmakke produkt wurdt ferkrigen op it nivo lekkerder en better. Wat is it geheim?

old-fashioned

Typysk, om om de worst hûd, brûk in dûbele punt, slokterm en sels de blaas, dat is, alle produkten fan bisten komôf mei in foil backing. Der binne nuânses ferwurkjen. Benammen de needsaak om ûnderskied te gut fuort nei butchering, as ûnder de ynfloed fan de ynhâld en maag Sap, se minder wurde, ferlieze krêft en elasticiteit.

En easkje yn 'e collagen worst casing. It resept net ferskille hiel yngewikkeld, mar earst beprate hoe't koken de âlde fashioned wei. It is better om te útfieren fan wurk op ferskate "fronten", as basis kinne wy nimme de pig ies. Earst fan alle mei it yngewant moatte soarchfâldich fuortsmite mesentery en fet. Fierder, se moatte útroege wurde yn segminten en squeeze út de ynhâld. No guts te drukken en spoel yn waarme wetter. Se blike te wêzen nedich foar de Gaffel. Doe't de skulp sil verzachten, is it nedich om te Scrape de doffe mes, ôfwaskjen slym rinnend wetter. Fuortsmite de rook fan sâlt sil helpe, dêr't je moatte pour de term. It lêste stadium fan de opheffing fan geur ferbûn mei jittiksoer het spoelen. En guts taret, wat betsjut dat wylst se moatte wurde opslein yn skjin wetter, en yn in koele plak. Foar homemade worstjes shell is klear, dan kin fol mei fleis en genietsje fan in grutte produkt, dy't lykwols, neidat stean te roken.

de takomst

As jo stock up skelpen foar de takomst, jo moatte canning. Foar dizze ulcer moat wêze koel mei sâlt en soaking yn 'e kjeld. At se freeze, kinne jo teiwaar se yn lij wetter. Fuortendaliks prior te brûken gezouten lef nedich in pear oeren te genieten yn waarme wetter, dan cool. As brûkt om shell 'e blaas, is it nedich om in incision, draaien, waskje en wrijven mei sâlt. Itselde ferwurking fereaskje grutte intestines en mage. Oan 'e ein se moatte wurde ôfdroege mei soda en Rinse.

Stuffing foar worstjes

Prepare fleis foar selsmakke worst sil net sa gau. It moat skieden wurde út 'e bonken, cartilage en oare eleminten dy't allinnich bedjerren de smaak. Yn alle behannele massa sil nedich likernôch 3 prosint sâlt. Fleis is nedich om te minge mei sâlt en set yn 'e kjeld. Folgjende, do moatst fleis gehakt mei krûden, swietrokige krûden en knyflok. Troch in grutte grid molen ek moatte oerslaan it fet en reuzel. As jo gebrûk meitsje fan ferskate soarten fleis, jim moatte meallen se apart. Om mince net verkruimeld, syn gearomatiseerde halfvolle molke poeier, tarwe moal, moster poeder, setmoal, nôt sjerp, en sûker. It is ek nedich om te heakjen de stikjes spek. It is tiid om te stuff de gut. Mar yn 'e produksje fan lang lyn ferfongen de collagen casing. Foar homemade worstjes is ek geskikt. Neffens har eigenskippen sa'n shell tichtby natuerlik. Sy Gas-, water- en reek permeability.

Collagen "Case"

Dus, wat goed is yn 'e collagen woarst casing? It resept is net yngewikkeld binnenlânsk tsjinhinger. De basis fan sokke membranen binne de natuerlike fezels, en dêrom is it eetbaar. It proses fan syn skepping is net hiel yngewikkeld, mar it jildt ek foar de gemyske en meganyske ferwurking, resultearret yn de ballast struktuer wurdt ôfswakke en fuorthelle. Nei alle prosedueres collagen casing foar worstjes wurdt tin, mar sterk. Dêrneist binne der hast gjin sykteferwekkers. De diameter kin wêze fariabiliteit. Troch de wei, de skulp sels is hiel simpel moatte wurde fêst. De definitive produkt kin opslein wurde foar in lang skoft, mar yn sterke warmte it wurdt net stabyl. Dêrom, yn 'e Semis mooglike accumulations bouillon.

Hoe te wurkjen mei collagen?

Yn feite, cooking woarst yn collagen casing noch makliker ferlike mei oare resepten. Foardat tapassen fan it membraan te genieten it foar 15-20 minuten yn waarm wetter te jaan elastisiteit. Folgjende, stretch it en begjinne te foljen mei Minced fleis mei in spuit. De shell moat net foarmje lucht bubbels, oars de floeistof sil heapje yn harren. As "etui" is fol, de úteinen wurde oanskerpe mei string of grof thread. Benammen strak moatte foljen worstjes, taret roken.

Nei waarmte behanneling

Gevuld met Minced collagen casing foar worstjes moatte lâns it toaniel fan 'e tarieding. Yn ferskate plakken is it nedich om punctures te loft út. Worstjes moatte hingje op foar 6 oeren. No kinne jo bakke se, kook of fry. Ûnderfine koks advisearje it brûken fan sokke woarst fleis fan folwoeksen bargen en kij út 'e skouder diel fan' e ies. Foar mear smaak collagen casing foar worstjes kinne wurde wetted mei cognac of Madeira. As jo bakke de worstjes, is it mooglik om te brûken ien geheim foar maklike wassen formulier. Halved potatoes moatte lizzen út yn de foarm en minge harren mei worstjes. Alles byinoar, stjoer it yn 'e oven foar 40 minuten. Klear worstjes kin wêze noch lekkerder as jo ite se mei krûden en griente. Shell, sa't al sein, net hoecht te wurden fuorthelle, it is ytbere en palatable. Yt lekker!