Wa betocht griemmank? Âlde recipes Russian cuisine

De nasjonale Russyske cuisine hat in soad unike resepten, de eigentlike oarsprong fan dêr't ek saakkundigen kinne net sizze mei absolute wissichheid. It is noch ûnbekend, bygelyks, dy't optein mei in griemmank en orizjineel oanbod fan produkten brûkt foar syn tarieding.

namme geheim

De skiednis fan de Russyske nasjonale cuisine hat ferskate ieuwen. Yn dy tiid, it is ferrike mei nije gerjochten, waans nammen hjoed klinkt moai ûngewoan. Wier, der is in geheim. Al dizze nammen - prate. Dat is, is it maklik om te rieden hoe't taret ien of oar produkt. Bygelyks, it is net bekend foar wis dy't betocht griemmank, mar elkenien wit dat it tradisjonele foar de Russyske kjeld soep. De metoade fan syn tarieding leit al yn 'e titel, omdat it wurd "hash" komt út it ferneamde tiidwurd "chop", dat betsjut hakje fyn.

Dêrom is it dúdlik dat der grutte stikken fan iten foar sokke gerjochten binne net geskikt. Wa't kaam mei okroshka, besocht safolle mooglik it fynknipe harren. Ek is it wichtichste skaaimerk fan de âlde kjeld soep. Mar oant no ta net komme ta syn betinker namme. Hoewol't miskien wie it net allinne ien persoan. Dit is no de chef besiket te jaan harren betinksels klinkende nammen. Earder kulinêr trends ferskine allinnich as in kâns om te passen de ferskate produkten foar gebrûk yn iten.

De gearstalling fan de gerjochten

Skiednis net wit wa't kaam mei okroshka. Oant no ta is it berikte in part fan dizze ûngewoane gerecht. Sterker, foar de tarieding fan de âlde Russyske sop wie in griemmank fan gemalen produkten fan ferskillende soarten:

• fleis of fisk;
• farske of sean Vegetables;
• ferskate pickles;
• krûden.

Korrelige massa taret waard opfolle yn in floeiber ynfolling, lykas wurdt ornaris brûkt kwas. Mar der binne ek oare mooglikheden. Bekende recipes, dêr't hash stiet op basis fan:

• bier;
• Molken;
• verdund jittik;
• yochert;
• mineral wetters;
• birch kwas;
• Kombucha;
• fleis bouillon of beet;
• tomaat juice;
• komkommer Brine.

Elts fan dy floeistoffen jout in spesifike set fan de yngrediïnten ta te rieden op de bekende kjeld soep. Yn ferskate regio fan Ruslân hat in eigen yndividuele ferzje fan syn tarieding, basearre op de âlde lokale tradysjes en spesifike smaak foarkar.

Spilet fanâlds

Nettsjinsteande it feit dat de skiednis fan de hash dat giet werom ieuwen, de earste offisjele fermelding fan it ferskynt yn it boek "Lean en skoromny tafel," publisearre yn 1880.

De wichtichste yngrediïnten waarden listed de folgjende produkten: 400 g fan cooked fleis (of hokker fisk), heal-liter kwas, 4 seane aaien liter koal (ferwizing mout drinken, gjin koal sop), in glêzen cream, krûden (feather sipels en dille), 4 komkommer en cancers.

It boek is in nijsgjirrige wize fan koken is beskreaun:

1. It earste ding alle yngrediïnten (fleis, aaien, krûden en komkommers) moatte yngreven chopped.
2. Dêrnei, se moatte del yn in djippe kom.
3. Seizoen mei sâlt, foegjen soere rjemme en minge goed.
4. De resultearjende massa pour kwas of sop. Yn it twadde gefal, de skûtel sil hawwe in rike en ûnderskieden smaak.
5. Doch de crayfish, stikjes iis en stir wer.

Eat dit sop kin allinne wêze neidat it kuollet del en goed ynstelle harsels.

interesting facts

Guon gelearden hawwe oandroegen de ferûnderstelling dat de skiednis hash direkt ferbân mei boatmen. Der wurdt fan útgien dat sy kamen mei Mix sokke ferskillende produkten. Yn de âlde dagen op de Wolga te ferpleatsen guod troch wetter brûkt hânwurk. Groepen fan minsken mei help fan sterke tou spand lâns de kust fan it trekskip mei guod. boatmen Lunch meastal bestie út kwas en droege fisk (roach). No hast eltsenien genietsje fan sa'n menu. Mar dan de boeren hiene gjin kar en moast ien of oare wize oanpasse. De toskedokters yn dy dagen wie der net, en onverzorgd sike tosken wie dreech om te gean mei swier iten. Dêrom, foardat it miel se slurried vobla kwas. Fisk wurdt sêftere, en dat koe maklik bite. Letter, om 'e skûtel mear voedende, is it begûn te foegjen ferskillende grienten (turnips, ierdappels, ensfh). Dus de gebrûklike appetizer stadichoan feroare yn sop, dy't oer de jierren hat opdien ûnhuere populariteit.

Yn de bêste tradysje

Yn it earstoan, lykas jim witte, it tarieden fan hash op kwas. Resept foar in klassiker mei de tiid feroare is in bytsje.

Tsjintwurdich, hwent sokke gerjochten mienskiplik te brûken: 300 gram fan ierdappels en farske komkommers, 4 aaien, in teeleppel sâlt, 200 gram radish en woarst, en ek 30 gram peterselie, chives en dille.

proses technology befettet meardere stappen:

1. Earst, de jirpels en aaien moatte wurde sean en ûnderkuolle en skjinmakke.
2. Dêrnei, tegearre mei komkommers en worstjes moatte útroege yn lytse blokjes.
3. Radishes kinne wurde gemalen op in rasp of knipt is yn tinne plakjes.
4. Ree te sammelje de yngrediïnten yn ien kom.
5. Greens waskje goed, Chop en tafoegje oan 'e rest fan' e produkten.
6. Seizoen mei sâlt en dan minge yngeand.
7. Pour it mingsel kwas.
8. Foardat tsjinne, sette in bytsje cream.

It blykt in prachtige hash op kwas. Classic resept is hiel simpel, dus jo kinne tariede in miel oan yn in heal oere. It is fluch, handich en hiel lekker.

vegetarian opsje

It is dreech om te sizzen wa't betocht okroshka mei kwas. Mar dat docht der net ta, want mear as de tiid minsken hawwe leard op 'e grûn fan' e basale resept koken de meast ûnderskate farianten fan it orizjinele gerjochten. Foar dyjingen dy't leaver in fegetarysk dieet, kinne jo oanbiede gjin gewoane sop, wêrby't der is gjin fleis, fisk en aaien.

Foar operaasje moatte gebrûk meitsje fan de folgjende ûnderdielen: 0,5 liter fan bysûndere okroshechnogo kwas, 400 g lettuce, 30 gram knoflook, 1 komkommer, sâlt, 4 tablespoons Minced mint blêden, 3 chive, zure room, sûker en 4 gram grûn pepper .

It tarieden fan sa'n hash is tige simpel:

1. Salade mei komkommer fyn afbrokkelen en heakje de puree knyflok.
2. Ferbine produkten mei mint en sprinkelje se mei sûker.
3. Add sâlt, piper en jit hiele kwas.
4. Doch de soere rjemme en stir goed.

Foardat tsjinne yn elke skûtel apart in bytsje verpletterd knyflok. As winske, it wurk kin ferienfâldige troch it brûken fan in blender ta te rieden sop.

nijsgjirrich suggestje

De offisjele boarnen hawwe gjin spesifike ynformaasje oer wa't en wannear't útfûn in griemmank. Lykwols, guon histoarisy tinke dat dit kulinêr útfining him ferhâldt ta de 10e ieu. Dan de regels fan 'e ferneamde Rus Prins Vladimir. Yn guon annalen bewarre ferslach fan hoe't, yn it jier 989 er útjûn in bestelling te hân út oer de boeren huning, iten en brew. Ut dit kinne wy konkludearje dat it wie doe dat it idee oan 'e earste dressing fan de âlde kjeld soep. Dêrom, de ein fan 'e tsiende ieu kin rjocht wurde beskôge as útgongspunt it idee fan de koken hash. Sûnt dizze skûtel wurdt leard om koaitsje alle frou, mei help fan produkten dy't yn 'e hûs.

Yn dy jierren, minsken fan hast alle iten ferbrûkt mei swarte brea en farske sipels. Dy gewoante is hast gjin feroaring hat berikt ús dagen. No bôle is ek in ferplichte Neist de tafel, en de bôge is ûnderdiel fan in protte gerjochten. Bewarre bleaun en it idee fan de koken hash, dy't úteinlik allinnich wurde oanfolle mei nije ûnderdielen.

Sour molke filling

Hjoed okroshka fine jo ek yn it menu 's fan in protte restaurants. Lykwols, foar refueling komselden nimme brew. As it floeibere fraksje grutter gebrûk ferskate suvelprodukten. Bygelyks, beskôgje in ienfâldige wize fan hoe't koken griemmank yn it serum.

Dit sil fereaskje de meast basale yngrediïnten: 0.5 kilogram fan varkensvlees filet en deselde frisse komkommers, 3 liter serum, 8 aaien, 400 gram radish, citroen 1, 5 ierappels, wat sâlt en krûden (dille, peterselie).

Tarieding is gelyk oan de foarige ferzjes:

1. Sied dat fleis en dan kuolle en snie yn lytse stikken.
2. Ierpels en aaien, ek, wy moatte earst kok en dan Peel en snie yn blokjes.
3. Komkommer crumble stikken fan deselde foarm, en Radishes better mealree yn in blender.
4. De produkten kombinearje yn in mienskiplik plate en sprinkelje se mei brunoise krûden.
5. Pour it serum, add sitroensop en sâlt.

Foardat it miel, elk gerecht apart sette in bytsje cream.

Fariaasjes op in tema hash

Yn in protte itensiedersboeken Koud sop recipe hjit "hash." Russian keuken hâldt de tsientallen manieren te koken. Bygelyks, yn it boek Vasiliya Levshina publisearre yn 'e jierren njoggentich fan' e achttjinde ieu, it beskreaune belichaming van sop, dy't net befetsje aardappelen. Fan syn tarieding op de produkten brûkt: grilled fleis, sipels, komkommers (sâlt en fris), jittik, ingelegde pruimen en kwas.

Alles wurdt dien hiel gewoan:

1. As earste, jo moatte hakje de ingelegde cucumber strips.
2. It docht itselde mei pruimen, neidat it fuortsmiten fan har út 'e bonken.
3. Fyn chop 'e sipel. It kin brûkt wurde as in knop en in griene pinne.
4. Fleis cut út 'e bonken en samar grinds yn strips.
5. Chopped yngrediïnten kombinearje byinoar.
6. Add 2 tablespoons fan plum en komkommer Brine.
7. Pour in lyts bytsje fan apple cider jittik.
8. Folje alle Kvass.

Dizze opsje is tige handich omdat it makket it mooglik om brûk de meast ienfâldige produkten dy't kin bliuwe yn 'e kuolkast neidat juster syn lunch.

In soartgelikense ferzje

In bytsje earder dizze gerecht ferskynde yn it boek fan Nikolaya Osipova "Alde Russyske gastfrou, húshâldster en kok." It is ek in verfrissende sop resept is beskreaun mei in fill fan kwas. It ferskil mei de oare tal recipes bestiet allinnich yn dat it floeibere fraksje wurdt taret foarôf op in bysûndere wize fan brea en malt mei tafoeging fan in lytse hoeveelheid mint. It ferskil tusken âlde en moderne kwas is dat foar it produkt wie wyt en hiel smaakfol befine. Hy spile de rol fan in verfrissende komponint foar de tarieding dêrfan waard brûkt wort makke út rogge moal en gist yn 'e foarm fan malt. Dizze dagen, kinne jo meitsje it sels. Jo sille nedich: 80 gram oan brea, 12 bekers fan wetter, 3 g fan gist en 2 tablespoons sûker.

drinke technology is tige simpel:

1. Earst, is it nedich om willekeurich snije it brea en fry oant donkerbrún.
2. Pour it produkt mei wetter en lit se ta rêst foar 5 oeren.
3. De infusion drain en heakje de pre-fertinne gist en sûker.

Nei de acht-oere Infusion okroshechny brew is klear.

Op in waarme dei

As it waar is waarm, it is net wierskynlik elkenien soe wol te iten hot soups. Yn Ruslân, it hat lang west populêr wiene de earste gerjochten lykas hash, en botvinya friedge. Yn de hite simmer se holpen om te ûntsnappen út de gefolgen fan ekstreme waarmte. Under de trije opsjes, spesjale oandacht lûkt botvinya. Cook it as maklik as okroshka. Om wurk, moatte jo earst tariede de wichtichste yngrediïnten: in liter bôle kwas, 250 gram sorrel, spinaazje en sean fisk, 2 frisse komkommer, in itenstleppel fan sûker, sâlt, in boskje fan 'e griene sipels, dille en grateful Meerrettich woartel.

Cook it sop moat wêze stap foar stap:

1. Earst, spinaazje mei sorrel wurde wosken, seane, en dan mealle de produkten fia in sieve en verwässern klear kwas.
2. Add blokjes komkommers en frayed mei sâlt sipel.
3. Sprinkle sûker, sâlt en comminuted dille.
4. Klear te pour sop yn kommen.

Fuortendaliks foardat gebrûk, kinne allinnich mierikswortel, sette de stikjes sean fisk en in pear iis blokjes (foar koeling).