Sosvinskaya herring - hoe't jo de keninklike delikatesse op jo tafel sjen

Fisk yn ús lân is altyd as in delikatesse beskôge, benammen syn seldsume soarten. En as jo tinke dat de djoerste en seldsume fisken - needsaaklik read en grut binne, dan binne jo miskien. Foar de titel fan 'e meast legendary fisk delikatesse mei súkses kin sosjinskaja herring konkurrearje. Wat is dizze fiske en wêrom kaam it dy namme?

Eigenskippen fan fisk

Yn feite is it Sosva-herring gjin iis. It heart ta de famylje fan whitefish, subfamily fan salmoniden, en syn neistlizzende famyljes binne omul, nelma en fendace. De echte namme fan dizze fisk is de tugun, en it waard troch syn wenplak. It feit dat de Tugun - is endemysk, dat is, soarten dy't libbet op ien beheinde plak en net float wei fier fan syn berteplak. Yn dit gefal is it de rivieren fan Sibearje. Mar yn 'e lytse sydrivieren fan' e Ob, yn 'e Noardlike Sosva, yn' e buert fan Berezovoe yn 'e autonome gebiet Khanty-Mansi, is de meast talige en leukste sosvinskaja herringinge fûn.

Har foto befettet in unremarkabel, lyts - oant 20 sm in lingte - in rûnich fisk, lytser as bûtenlik, mar mei smaaklike kwaliteiten dy't it in protte kearen oerhinne.

Se sjogge in tugun yn 'e maitiid, yn' e hege wetter, as hy nei skoattels fan skoallen giet. Dêrom is it it fangen net maklik foar spinnen en net sels in net, mar in siel. Yn 'e simmer fan' e simmer komt de swakke tugun werom út flinke wetters, estuaries en sydrivieren yn 'e rivier om te rûnen. Op dizze tiid is it ek maklik te fangen. Dochs is de befolking foar in oantal tiden ferbean fan 'e fiskerij, om't har nûmer yn' e regio hurd fallen is. Nettsjinsteande alle ferbannen en grutte finzenen, sjogge praktikers rûn de klok yn 'e perioade fan syn turn.

De skiednis fan 'e keninklike fisk

Yn Ruslân waard de Sosva-herring fan âlde tiden leafd, en ek foardat it har keninklike herring neamd waard, sa't se direkt oan it keninklike tafel levere. Peter, ik wie tige fan har smaak.

Yn 'e Sovjet-tiidwurde it produkt mar 10 tonnen yn' t jier, en allinich troch it wenjen fan it doarp en it lokale fiskfabryk. Ien kear yn it jier nei it fangen en pylkjen, waard in koelkast út Moskou stjoerd, dy't weardefolle konsoninten nuttige oan 'e tafels fan' e earste minsken fan 'e steat.

Ek bekend is it feit dat oan 'e Yalta Konferinsje Stalin de Churchill delikatesse behannele, en hy fisk fisioen koe. Sosvinskaja herring wie sa goed leuk fan Mr. Churchill dat letter in barrel fan dizze delikatens oan in direkte flecht nei him stjoerd waard.

Wat makket sosvinskaya herring in delikatesse?

Earst, fansels, de smaak fan dizze fisk. Het is zeer dun met een lichte aroma van frisheid, erinnende van groot. It fleis sels is fet en sêft genôch dat, nei't se in pear moannen yn 'e sâlle lizze, it ferdwûnt gewoan inkeld in spoar. Dêrom wurde fisk gesels makke en besykje dêr dalik te ferkeapjen. Dit is lykwols net dreech - foar poachers kin in kilogram kostje oant tûzen rubelen. Frisse Sosvinskaya herringt is hiel koart: ek as it in lyts leart, it skodt min - yn it fleis is der in soad fet, dy't yn 'e loft flok oxidearret, en de fiske wurdt hast fuort, sa't se sizze, mei in smaak. Dêrom ferkeapje se offisjeel frisse, mar sâlt. Ek moat it net beferzen wurde, sa't it folsleine smaak fan it produkt folslein krijt.

Tsjintwurdich makke de gloarje fan har in defisië en in seldsum. Krij it - sels yn 'e regio Khanty-Mansysk in geweldich súkses, wat kinne wy sizze oer sintrale Ruslân.

Wêrom probearje

Sûnt dizze fisk bliuwt in bytsje, en it is hiel lyts bewarre, it kin net nei de haadstêd of sels oan de buorren fan 'e regio brocht wurde. Dêrom sâlt it op it plak - oan it Berezovsky fiskfabryk. Der binne ferlykbere fabriken yn buorren fan Surgut en Tyumen. Stel it yn fabriken op ien of oare manier - it is in skerpe kribeljende ambassadeur, dy't perfekt de smaak fan fisken ôfleart.

De maklikste manier om dizze fisk te keapjen is op 'e webside fan it Berezovsky fiskfabryk "Siberyske fisk", wêr't ferskate farianten fan' e Sosva-herring te keap binne. Der is in bedriuw en in represintative kantoar yn 'e haadstêd, dus as jo net witte wêr't yn Moskou de sosjinsk hering besykje, sykje dizze offisjele online winkel. Der is ek in ôfdieling yn 'e haadstêd yn it winkelsintrum "FOOD CITY" op de Kaluga autoburo. Oan 'e wei koste in 200-gram bank 500 euro.

Hoe om Sosvina herringe thús thús

As jo in frisse sosvinsku herring krije, betink dan net en probearje it net op josels. Sokke fisken moatte sa maklik mooglik en sa maklik mooglik makke wurde - dit is de bêste manier om de smaak fan har fleis te iepenjen. Fiskers meie it gewoan rauje ite, set it yn in bokse en filling it mei in grut sâlt. Dochs wie alles ienfâldich - se namen de fisk oan 'e tail, kamen út' e finne, lutsen de ynsiden, sloech de kop (mei tenderfisk alles dat kin wurde yn ien beweging) en yn 'e mûle stjoerd.

Mar jo kinne in mear oantreklike ferzje fan 'e ambassadeur meitsje - jo kinne de fûgele fisken goed mei sâlle en piper besprekke en in dei ferlitte, wêrnei't jo direkt mei de bonken ite kinne, se binne sa goed en sêft. Jo kinne in spicy marinade meitsje. Om dit te meitsjen, set de hiele ûnfoldende fiske yn ûnoxidisearre gerjochten, folje it mei sâlt by it taryf fan in oseaapje per kilogramf fisk. Dêrnei meitsje de marinade himsels - yn 50 ml wetter add in paar baaiblêden, in teaspoon fan piper, cumin, koriander en nutmeg en ferflokje de flüssigens. Kom dan it iten en lûk de fisk, smyt it en lit it yn 'e kâld foar in pear dagen litte.

Elkenien dy't dizze delikat probearre hat, is unanym betrouwen dat jo syn smaak nea ferjitte, dus as jo it fûn hawwe kinne, feilich nimme en smaak.