Parma ham - in bysûnderheden: detaillearring fan Italjaansk cuisine

Parma ham, of sa't it hjit "Prosciutto» ( «Prosciutto di Parma», Ital.) - It jerked ham, dat wurdt produsearre yn de Italjaanske provinsje fan Parma, leit in bytsje noard-westen fan Bologna. Dit is ien fan de moaiste Italiaanske keuken. Dit soarte fan ham falt op troch syn roze kleur, myld pittich, tinne lagen fan fet en kwetsbere struktuer. Foar de earste kear de ham begûn te produsearjen yn it doarp fan Langhirano (Langhirano, Ital.) Near Parma rivier.

Parma ham bestimpele spesifike stamp, dy't ôfbylding fan in jas Parma duchy - fiifpuntige kroan, en produsearre bargefleis bepaalde rassen. Yn dit gefal, de bisten moatte wurde groeid allinne yn Noard- en Central Italië, harren leeftyd moat net minder dan njoggen moanne, en gewicht - op syn minst 150 kilo.

Proshutto meastal tsjinne by it middeisiten of as in snack, wylst it is besunige tinne, trochsichtichName plakjes. Parma ham wurdt ferkocht as al ferpakt en yn bulk, en yn gearparse foarm of op 'e bonken, en is net goedkeap iten. Prosciutto ferwiist nei produkten merk Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Control fan Oarsprong en dat dêrom alle fazen fan de produksje en de grûnstoffen brûkt wurde soarchfâldich kontrolearre.

Ta te rieden sa'n ham ferlet mar fjouwer ûnderdielen: fleis (varkensvlees), sâlt, loft en tiid. En neat oars! Gjin keunstmjittige additieven en conserveringsmiddelen yn de produksje fan Parma Hams wurde net brûkt. It slaan proses is as folget: pork ham wurdt ynwreaun mei sâlt en pleatst yn in spesjale drogen. Foar 10-14 moannen, de ham wurdt droege yn 'e kjeld en matig droech leechlizzend wyn dy't "impregnated" de geur fan' e weide gerzen, en sels ferskate kearen ynwreaun mei sâlt en besmeurd mei gesmolten pork fet (te foarmje in lekker en geurig koarste). Dit unike natuerlike yngrediënt, lykas de wyn, it is gewoanwei net te werhelje, dus Parma ham oant hjoed de dei allinnich yn ien provinsje. Op ôfmeitsjen fan de drogen proses wurdt útfierd ferplichte eksamen krige kwaliteit ham, wêrnei't de ham is pleatst op de nameplate mei kroan. It ûntbrekken fan conserveringsmiddelen en lange curing meitsje dit product maklik digestible.

De minimumbedrach fan fet yn Parma ham makket it hiel fergelykber mei fleis. Proshutto hat in tichtheid dy't lit dat te besunige wurde yn hiel tinne plakjes - dikke papier sheet. Dit soarte fan ham wurdt in soad brûkt yn in protte gerjochten, it is gebakken oan in slaaf, roast veal, set yn salades, mei har kok pasta en sauzen, rollen, ferpakt har Seafood en fisk, it is opnommen yn de resepten fan in protte nasjonale Keukens.

In echte classic Italjaansk iten wurdt thinly gesneden Parma ham mei meloen en figen, dy skûtel giet goed mei in droege reade wyn. Foar syn tarieding jo moatte de folgjende yngrediïnten: 100 gram fan Parma ham, 200 gram farske meloen.

Melon wosken, droege, snije yn de helte, ferwiderje sied, knippen yn plakjes en sette yn in sirkel op 'e plaat. Ham knipt yn tinne "seilen", set op in skûtel en garnish mei Greens.

Parma ham: in resept foar rollen

Ingrédients: saus "pesto" fan sinne-gedroogde tomaten en Basil, Prosciutto, arugula.

In stikje ham fluff pesto, sette in sprig fan arugula en roll rollen. Serve mei cherry tomaten. As jo net wolle varkensvlees, Parma ham kinne wurde ferfongen troch fleis ham, mar mei Parma ham is folle lekkerder.

Recipe trim lettuce mei Parma ham

Ingrédients: cherry tomaten, salade mix, Parma ham, mozzarella tsiis, sâlt, olive-oalje, balsamyske jittik, piper.

Tomaten en leaf lettuce mix, piper, sâlt, Sprinkelje mei balsamyske jittik en seizoen mei olive oalje. Hide "rosettes" ferlit Parma ham, sette se boppe op, tegearre mei ballen fan mozzarella.