Kyufta: resept. Kyufta Armeenje, Azerbeidzjan: hoe ta te rieden

Kyufta skûtel is tradisjoneel koken fan it Heine Easten. Grutte populariteit it genietet yn Turkije, Azerbeidzjan en Armeenje. Mar sûnt dy Meatballs resept ferkocht om de wrâld út Súd-Aazje nei de Balkan, yn 'e hjoeddeiske tiid, der binne in soad regionale fariëteiten fan Meatballs. Allinnich 291 fan de metoade fan hoe't koken kyufta opnommen yn ien fan Turkije. Yn Bengal dizze gerecht by alle fegetaryske. It wurdt makke fan rys, griente en fruchten. Yn dit artikel, wy presintearje recipes Azerbaijani, Armeensk, Perzysk, schnitzels.

Wat is "kyufte"

It gerjocht wurdt it earst neamd yn âlde itensiedersboeken yn it Arabysk. It is dreech om te fertellen wêr't kyufta resept waard berne. Neffens etymology it meets kūfta yn Farsi - "crush", "whip." Sûnt âlde resept oppere om te gean mei Lamb fleis. Nei alle gedachten, it gerjocht waard útfûn troch de Seltsjoeken, dy't ferovere it Byzantynske Ryk. Ottomanen ennobled recipe, taheakjen fan it fleis en speserijen - de wichtichste hichtepunt - Saffron. De folken fan 'e lannen dy't wûn "Sublime Porte", hawwe oannommen de tradisjonele resept, oanpassen it oan harren smaak en gewoane produkten. Sa wienen der sels Ukrainian sicheniki pork. En yn Ruslân, ferlykbere gerecht neamd Meatballs. Populêre kyufte en Sintraal-Aazje.

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu phrase letterlik oerset as "perzik Meatballs." Mar mei it fruit meat ballen hawwe mien allinne it grutte. Dat is, elk Meatball moat wurde foarme as in lyts perzik. Mar de swietens fan dit skûtel is wis fiele. Jou har fleis rozijnen, baby woartels. Der wurdt wol tocht dat dit resept kyufta - de meast autentike, joech oanlieding ta de lettere fariaasjes. Fyn chopped sipel en spasseruem oant gouden brún. Natrium 450 g woartels. Om heakjen de onion heal beker rozijnen, sâlt en fry foar in pear minuten. Twadde bulb natrium en kneaded mei in aai, in knipe fan turmeric en meel spoonful fan chickpeas. Add 450 g fan fyn posechennymi fleis - beef of turkey. Vzobem massa foarsichtich. Alle ûnderdielen fan it mingsel moat feriene, en it fleis - hielendal ferliezers út strepen. As de massa is sticky - foegjen mear moal fan chickpeas. Nim in hânfol Minced fleis. Blyn Meatball. Finger om de bal groove, dêr't te setten in spoonful fan stuffing - sipel mei rozijnen. Slút De gat. Sa fierder mei alle fleis, it lizzen Meatballs op bakken papier. Ferranen mei de panne trije bekers fan wetter by 100 g fan sûker en sâlt grutte leppel. Yn dizze oplossing de woartel finish te siedend. De plantaardige oalje it fry kyufta brún. Sadree't it wetter komt ta in swolm, pour it Meatballs.

Iraanske kyufta: koken saus nanaw Dagh

It geheim fan de skûtels - yn syn verfrissende jus. Ferspraat op spoon oalje panne en itselde bedrach fan droege mint. It is needsaaklik om te jaan it gerjocht te genieten har rook. No heakjen de rest fan 'e stuffing kyufta sipels mei rozijnen. Wy scille bidekke mei in deksel en pinige oer lege waarmte foar in heal oere. Spill dan de pan-tredde kopke kalk of sitroensop en itensiede foar likernôch tsien minuten. Folgjende recipe kyufta yn Iraanske noeget ús om fiskje Meatballs op gerjocht. As de saus oerbliuwt yn 'e panne, te dun, bring it nei de winske dikte mei help fan moal fan chickpeas chickpeas. Folje se Meatballs en tsjinje.

Azerbaijan kyufta

Wy begjinne te rieden it gerjocht fan tefoaren. Soak nacht iis hûndert gram chickpeas. Dan wurdt it wosken, pour swiet wetter en sette de stew. Ovine (400 g) sechem lytse stikken. Lazy kinne der wol lâns it fia in vleesmolen tegearre mei de knop. Half rys wash beker, heakjen oan it fleis tegearre mei in teeleppel mint, piper en in knipe fan sâlt. Fan dit formulier de stuffing burgers de grutte fan in tennis bal. As folling sette yn de soared abrikozen. As de chick wurdt folslein sean, heakjen de Meatballs yn in panne en houde twa grutte ierappels. Wetter moat wêze genôch te kyufta Azerbeidzjan wurdt sean ynstee geroosterd. Cooking jirpels oant sêft. Meatballs troch dizze tiid moat ljocht komme. In knipe of Saffron folje it mei siedend wetter, jou it brouwen. Taheakje wolle oan it bouillon. Wannear't serving sprinkle it gerjocht mei coriander.

Kyufta bozbash in Azerbaijani

Dit gerjocht kin neamd wurde in "trije yn ien": sop, fleis en side dish. Nut (200 g) waard soared nacht iis. Barania brisket (likernôch 200 g) en de knop fill heale liter wetter en set op hege fjoer. As siedend, ferwiderje it skom en sette chickpeas. Fierder te siede op lege waarmte foar likernôch ien oere. Seizoen mei sâlt bouillon en filter. Parallel zaparivat in knipe fan Saffron. Twa tablespoons rys doorweekt yn kâld wetter foar in oere. Heale kilogram mutton stirt en 130 g gehakt tegearre mei sipels. Seizoen mei sâlt en speserijen gehakt, heakje in spoonful fan uncooked rys en turmeric. Nim massa yn 'e earms en toss mei de muoite fan it oanrjocht. Dizze proseduere liedt ta it feit dat de Minced leave lucht bubbels. Massa sette yn de kuolkast foar in heal oere. Fjouwer pruimen snije yn lytse stikken. hannen gedrenkt in waarme wetter foarmjen kyufta bozbash, in Azerbaijani - "grutte Meatballs." Dy we stoppe mei in stikje plum. Burgers lizze út it bouillon. Net foarkomme de earste fiif minuten, krekt bewege de panne. Iten siede as in kwart fan in oere op in lytse brân ûnder de motorkap. Dan goaie yn in panne gesneden trije grutte ierappels. Add yn Saffron bouillon. Pre pickle Hovsani twa bollen (of shallots) yn 'e wyn jittik. Yn in djippe kom kyufta spread, spek, jirpels en chickpeas. Folje de filtere bouillon. Sprinkle mei droege mint en sumac. Apart tsjinje mei tortilla gepekelde sipels.

kyufta Armeensk

Dit is faaks de meast orizjinele resept foar Meatballs. Ommers, it is it tarieden fan de Armeenske kyufta net fan laem en fleis, en sels better - een kilogram fan pulp-graad fleis. Houwen moat wurde opdield yn lagen en soarchfâldich ôf te slaan se. De oarspronklike resept fereasket te dwaan dat op in stiennen tafel mei in houten hammer. Dêrtroch moatte krije farsheobraznaya taaie mingsel sûnder strepen. Molke (trijekwart beker) mix mei twa tablespoons fan moal, de iene aai, in knipe fan sâlt en swietrokige krûden en minge yngeand whisk. Twa bollen wurde mei soarch gemalen. Wy yntrodusearje se oan 'e grûn fleis likegoed as molke "cocktail." Foar smaak add in oar glês fan Armenian cognac. Alle knead it oant glêd. Rolling fan 'e massa ballen. Kyufta Armeensk minder as harren "susters" (Perzysk en Azeri), de grutte fan in bal ping-pong tafel. Put in pot fan wetter op it fjoer. Wy sâlt is. Omit Meatballs yn kâld wetter. Nei siedende, itensiede foar likernôch in heal oere. Wy fange in slotted leppel, bewegen op in plaat, pour de raande bûter, Sprinkelje mei brunoise krûden.

turkish kyufta

In poun grûn fleis knead mei twa grateful ierappels, chopped onion mei stikjes krûden. Besykje te riden in aai. Wy mix, sâlt en piper. Foarmje de pasteitjes. Crumble se yn broodkruimels en fry yn oalje oant crisp lekker. Dit resept kyufta Turksk spawned ús Slavyske burgers.