Kommersjele buert food. Regels kommersjele buert fan de produkten yn de horeka en yn-winkel

Meiwurkers fan in fêstiging, direkt ferbân mei iten, moatte strang harren oan de regels fan de kommersjele buert. Dat wol flink útwreidzje de termyn foar opslach fan produkten en net te bedjerren syn kwaliteit. Ommers, folle minsken sille wurde blidens fynt yn oankeap yn-winkel taart mei in sterke rook fan rikke woarst of hearring.

De grûnslaggen fan iten ôfhanneling

Kommersjele buert wurdt sjoen as ien fan de meast wichtige faktoaren fêststellen fan de betingsten fan de opslach fan iten produkten. As jo de guod moatte wurde liede troch de begjinsels fan effisjinsje, feilichheid en it neilibjen produkten. Regels kommersjele buert ymplisearret de needsaak fan in soarchfâldige seleksje fan produkten mei identike sorption skaaimerken, en ferlykbere opslach stannen. Sa, is it net akseptabel te pleatsen beferzen produkten tichtby gekoeld. Dit kin liede ta it feit dat de earste defrost, en de twadde, krekt oarsom, sil befrieze. Dêrneist strang ferbean om te bewarjen in oantal wiet en droech guod. Earst grif sil krimp, ferliest hannel jurk, en it twadde - hydraterende en ûndergean microbial spoilage.

Ek alle produkten kinne wurde ferdield yn twa groepen: de sorbates (Smack smaken) en sorbents (absorberende geurtjes). Bûter is by steat om te fangen de geuren fan 'e fisk, of ferve, suiker trekt gau "smaken" fan diesel, benzine en kerosine, en kofje en tee gau sêdzje cosmetische en toilet rûkt. De wichtichste reden dat de produkten begjinne te exude smaken uncharacteristic fen hjarren sjoen dat it personiel net foldwaan oan kommersjele buert yn in winkel of pakhús.

De meast foarkommende flaters makke as jo produkten

Spitigernôch, in soad meiwurkers fan bedriuwen hoareka sûnde dy't net foldwaan oan de regels. Mar de kommersjele buert fan produkten is it meast wichtige faktor yn it bepalen fan de betingsten fan de opslach. Ien fan de meast foarkommende fan flaters wurdt sjoen as in keamer yn in koelend keamer fan klear en rauwe produkten. Yn útsûnderlike gefallen, lytse keuken foarsjennings mei mar ien kuolkast, tastien koarte-termyn opslach fan it deistich oanbod fan iten op aparte standert of planken.

Dêrneist faak skeind it ferbod op mienskiplike opslach mei oare produkten sokke produkten as bakker gist, griente, fruchten, allerhanne tsizen, worstjes en iis.

Wat is de oarsaak fan dizze problemen?

De wichtichste redenen entailing ferkearde kommersjele buert Foods te sykjen yn 'e organisatoaryske aspekten fan' e ûndernimming. Ien fan de wichtichste saken kinne wurde beskôge in skeining fan it oanbod. Net elke kofjesjop harren oan it prinsipe "earst komme - earst út" ymplisearret it brûken fan yngrediïnten yn oarder fan ûntfangst by it pakhús.

De twadde mienskiplike probleem is it totaal of in part ûnbegryp fan fraach. De measte Chefs hoareka faak begjinne yn 'e moarntyd ta kok in protte fan de skûtels presintearre yn it menu. En neidat wachtsjen, wannear sille se keapje. Yn deselde tiid, pear fan harren tinkt net allinne oer it kommersjele buert fan de produkten yn de catering, mar ek de helberens en ekonomyske leefberens fan sa'n regeling.

Hoe foar te kommen sokke problemen?

De fokus moat rjochte wêze op it krekte kommersjele buert. Dat is tige wichtich, omdat dat bytsje in bedriuw kin betelje te kennen grutte gebieten ûnder pakhuzen. Alle soarten fan oankocht yngrediïnten moatte wurde opslein yn orizjinele container. It kin wêze cans, fetten of doazen. Yn it gefal fan skea tidens ferfier packing moatte wurde ferfongen troch nije ien. It net foldwaan oan de regels fan de opslach is fraught mei foartidige spoilage fan iten produkten.

Commercial buert yn horeka ymplisearret dat alle blok moatte wurde kategory. It moat wurde bewarre foar it útwreidzjen fan de planke libben fan it produkt neist deselde soarte fan yngrediïnten.

Easken foar kuolkasten en storerooms

Om net te fersteure de grondstof buert, yn in ynstelling sil wêze op syn minst trije isolearre pantries:

• Opslach fan griente en fruit;
• foar droege produkten;
• in Kâlde, bestjurre keamer foar it pleatsen fan 'e bederfelijke yngrediïnten.

Alle opslach keamers moatte wurde hâlden sekuer skjin. Om hanthavenjen de folchoarder fan reguliere cleaning dat moat útfierd wurde yn harren. It hiem moat net wêze frjemde geuren. Se moatte wurde foarsjoen fan in goede fentilaasje systeem. De temperatuer en Feuchte, dy't moatte hanthavene yn de opslach keamer, is direkt ôfhinklik fan it soarte fan yngrediïnten wurde opslein dêryn.

Bederfelijke produkten moatte wurde pleatst yn de kuolkast of freezer, ôfhinklik fan 'e bedoeld opslach tiid. Tagelyk moatte wy net ferjitte dat noch cooling noch befriezen is net by steat om folslein ferneatigje microben. Ien fan de slimste foarbylden fan hoe't fersteurde commodity buert kin beskôge wurde op deselde planke opslach fan fleis en Minced fleis, dy't liedt ta de oerdracht fan pathogene microflora mei rauwe yngrediïnten oan de klear produkt.

Hoe opslaan grienten en fruchten?

Typysk, se wurde pleatst yn in droege en goed ventilated, de temperatuer leit tichtby 0 c. Te heech in vocht nivo kin liede Foarriedige spoilage fan iten. As gefolch, se meie ferskine schimmel, tekens fan putrefaction. Under lange-termyn opslach fan fruchten en griente sy wurde oanmoedige om geregeld kontrolearje foar de oanwêzigens skoarre fruit.

Fan it bewarjen fan tastien te brûken doazen of bulk kuorren dy't pleatst op de skjinne flier of bysûndere standert. Ingelegde grienten wurde trochjûn yn barrels of glêzen potten. Potato wurdt tastien om pour yn skjinne sekken. It is fan belang om te soargjen dat der yn 'e pantry wie net skerp temperatuur fluktuaasjes.

Hoe kin ik bewarje ingeblikte foods?

Troch hâlden de plant Fretten Der binne gjin spesjale easken. Tagelyk is it fan belang om te begripen, dat se kinne net pleatst tichtby waarmte boarnen. It is winsklik om te slaan yn in koele, tsjustere gebiet fuort fan direkte sinneljocht. Net ferjitte dat sop, jams en syrups wurde opslein op te leech in temperatuer, fluch Crystallize. Doazen mei blik yn unlacquered tin tare winsklik te hâlden by lege temperatueren. Oars, de ynhâld fan de jerrycans winne een onaangenaam metallysk smaak.

Hoe te bewarjen ôfwurke produkten en klear produkten?

Om 'e produkten dy't ta dizze kategory, is it nedich om in spesjale Distributeur apparatuer. Boppedat, healfabrikaten wurdt strang ferbean te hâlden tichtby klear mielen. De kategory fan benammen bederfelijke Foods ûnder oare fleis en fisk by-produkten, ynklusyf grûn fleis. As jo yn striid mei de betingsten fan de opslach yn harren e syktekimen begjinne te ûntwikkeljen gau.

Klear produkten, dat moatte wurde útfierd yn in bouillon of sauzen, binne bûn oan ferplichte ekstra fyftjin minuten fan boiling. Unsold iten opslein yn de kuolkast foar net mear as 12 oeren. Foardat elk dêrop levering oan 'e tafel plaat moat ûnderwurpen wurde oan foarsichtich ynspeksje. Boppedat, de sjef ferplichte om te besykjen dizze iten.

Hoe te bewarjen bulk droege yngrediïnten?

Earst fan alle moatte jo beslisse wat is opnaam yn in kategory. Foar droege bulk produkten kinne wurde notearre as sûker, granen, moal en pasta. Foar opslach It is oan te rieden om te kennen in goed-ventilated keamer, wêrby't it Feuchte nivo fan op syn heechst 75%. De minste oerskot fan dit figuer is fraught mei skea fan de produkten.

Foar opslach fan droege bulk yngrediïnten binne ideaal sekken, plestik of glêzen krûken mei deksels. Se kinne wurde pleatst op standert of spesjale pallets. Wannear't kiezen in plak foar de opslach fan dizze produkten, is it nedich om rekken it feit dat se goed by steat om te fangen net allinne focht mar ek stankoerlêst. Omdat se meie gjin plak yn nau neite ta kofje, tee, fisk en fleis. By it ûntbrekken fan in isolearre kleankast foar droege korrelige yngrediïnten, se kinne wurde opslein yn hermetically sealed containers.

Hoe opslaan bûter en tsiis?

Hast alle soarten tsiis en bûter moatte wurde opslein yn de kuolkast net mear as 15 dagen. Oars as bûter tsiis Frosting is ferbean, omdat neidat defrosting sy ferlieze harren marketability. Beide produkt is by steat om folslein opheine geuren, dus se kinne net pleatst neist de fisk, fleis en grien. Foar hedging bûter en tsiis desirably ferpakt yn plastic wrap of ferbergje yn konteners.