Kâld smoken fan fisken: technology, resepten. Wat soarte fisken is better om te reitsjen yn in smokehûs? Cold-smoked makrels

Rikke fisk ... Dit produkt syn smaak en Nutritional kwaliteiten tagelyk in protte gourmets om 'e wrâld. Cold rikke fisk is in tradisjoneel gerjocht deistige en feestlike tafel. It is like goed, en as garnish foar griente, en as in hapke gewoanten, en as foarnaamste dish.

Mear resint, itensiede woarst mei syn hannen like in kwestje fan in hiel kompleks en betiizjend. Mar no, mei de komst fan it ynternet en it nedige guod, smoken is wurden mear maklik en betelber. Do kinst do it moarn mei in minimum fan ynspanning en jild. Boppedat, de deal mei rikke fisk of fleis kin wêze op in trochgeande en reguliere basis, ferslopping hearlik lekkernijen dysels en dyn famylje, of organisearje dyn eigen rendabel bedriuw.

Dus echt mooglik om cook rikke fisk sels? Dat dit wurdt rekken holden en wat flaters moatte mijd wurde? Wat is de technology fan cold-rikke fisk thús? As jo ynteressearre binne - sa, ús artikel is foar dy!

Wat is in kâlde Smoking

Cold Smoking - is in metoade fan behanneljen hout reek produkten foar it doel fan it behâld foar de lange termyn opslach. Dizze metoade is tige nuttich en praktyske, omdat de cooked produkten befetsje in maksimum bedrach fan fitaminen en mineralen, en kin wurde opslein foar in lange perioade fan tiid.

Lykwols, kâld-gerookte hiel tiidslinend. It soarget foar lange-termyn proses dat freget wat ynspanning.

Wat is de technology fan cold-rikke fisk? Koartsein, pre-gezouten fisken wurde rikke in pear dagen yn in spesjaal oanleine gebou. Yn de tiid fan dit proses binne foarname stoffen opnommen yn it hout reek dy't besitte antiseptic eigenskippen fan it produkt en foarkomme baktearjele skok rotte en ferfal.

Der binne offisjele regear dokuminten regeljen de produksje technyk fan rikke fisk. Soksoarte regeljouwing hawwe in ôfkoarte namme "gasten". Kâlde rikke fisk, yn oerienstimming mei akseptearre lanlike standerts, giet troch ferskate fazen fan harren tarieding, út thawing, waskjen en snijen ien gehiel en einiget syn salting en smoken. Foar elke faze fan it proses is der in nedich, fêste ynstruksje.

Mar, minsken ûnbekende mei rikke technology fuortendaliks ferskine spesifike, rjochte fragen: wat soarte fan fisk is better te roken yn de Fanfare? Hoe lang te dwaan it? Hokker soarte fan beammen binne optimaal foar thús rikke? En is it mooglik om it bouwen fan in hûs op harren eigen Fanfare?

No, lit ús besykje om stadichoan reveal 'e geheimen fan' e koken technology fan cold-rikke fisk.

Required soarten fisk

Makket it út hokker soarte fan fisk is better te roken yn de Fanfare? Ja, want net alle fisken kinne ûnderwurpen wêze oan cold-smookt, omdat it ferwurkjen fan ferlern smaak en Nutritional eigenskippen fan it produkt.

Dus wat better te roken de fisk yn 'e Fanfare? De lekkerste en appetizing krige mackerel en salm, folge troch Carp, sulveren Carp, hjerring, sturgeon, iel, flatfish en oaren. It wichtichste ding dat de fisk wie fris, zhirnenky en, as it heal kin, fan deselde grutte (to Prosol en smoken is unifoarm).

Sa, mei de soarte fan produkt wy hawwe. No litte wy útfine wat de Fanfare en hoe't it kin wêze boud thús.

Fanfare. It proses fan it gebou

Om it bouwen fan in hege kwaliteit en geskikt Fanfare yn oerienstimming mei de produksje fan cold-rikke fisk technology, moatte jo bepale hoe faak jo brûke dit ûntwerp. As seldsume, is it mooglik om te bouwen oan in tydlike (of wegwerp) Fanfare, as faak - iets bliuwend.

Foar it earste type smoker jo moatte folgje ienfâldige en dúdlike ynstruksjes:

1. Graven fan in geul yn de grûn mei in lichte stiging yn de rjochting oan 'e Fanfare en de grutte fan twa oant trije meter lang, twa fuotten breed en in kwart fan in meter djip.
2. Dekking fan de top fan 'e trench net-flammable metalen stikken en de seadden, gemalen poeier.
3. Oan de ûnderkant fan de geul te bouwen fan in iepen hurd.
4. Op de top fan 'e sleat te ynstallearjen in houten frame, de hichte fan dat gelyk oan oardel meter, en breedte - ien meter.
5. Hand frame obbit polyetyleen film, en de top sette in wiet Burlap.

Om te brûken dit Fanfare allegeduerigen, is it nedich om te fersterkjen de geul, skoarre har stiennen en ferfange kwetsbere frame op in stevige houten of bakstien struktuer. Jo kinne ek keapje ready-made Fanfare yn 'e winkel, of opbouwe dat út' e grutte barrels, âlde kuolkasten en oare lytse ferbrûkt, grut items fan jo húshâlding.

It prinsipe fan 'e technyk fan' cold-rikke fisk is dat de fokus fan de fertinne reek sil ferrize lâns de geul oant de Fanfare, kuolle op 'e wei nei de winske temperatuer. Troch de top fan de Fanfare reek sil útgean.

Wy sille dymoagregat

Dit type smokehouses hiel maklik foar harren bou fan harren eigen hannen, sûnder spesjale feardichheden. Okkerdeis, lykwols, der binne in protte ynnovaasjes dy't helpe om bettere en mear produktyf te fieren smoken fan fisk. De ynfiering fan sokke ynnovaasjes yn kjeld rikke fisk technology bewarje jo krêft en frije tiid. Se ferbetterje de smaak skaaimerken fan 'e finale produkt en helpe jo omgean mei rikke mei freugde en genot.

Ien fan de moaie moderne fernijing is de ynrjochting fan in Fanfare mei reek generator. De essinsje fan dit ynstrumint is om ta de nedige bedrach fan reek en nijsoanfier it yn in bak foar smoken wylst wurkjen yn Losse modus.

De reek generator kin boud mei syn eigen hannen út de fan, termometer, compressor, ferskate soarten pipen, helpstikken en it ferbinen draad, likegoed as oaren, binne oan kant komponinten. Húsfesting foar de generator kin metalen molkbussen of potten, dymoprovodom - eltse buis fan stege memmen.

Om assemble in selsmakke reek generator nedich Bulgaarsk en Lasmachine, krektas guon feardichheden. De meast dreech ding yn dit gefal - adel Steamboat passend oan 'e piip, en meitsje doarren en deksels foar ûnen. Mar it resultaat sil de muoite wurdich - krije jo lekker, evenredich rikke fisk fleis sûnder spesjale macht útjeften.

Fansels kinne jo keapje dymoagregat te fasilitearjen syn bou en eksploitaasje.

Meastal reek generator moatte laden wurde ien kear deis in lytse hoeveelheid chips - in folume fan likernôch ien liter. Sa'n selfmade ienheid kin opslein wurde yn 'e garaazje en de kast, it is tige kompakt en mobyl.

Mar ferjit net dat jo moatte sekuer nimme soarch fan dizze ienheid: geregeldwei skjin de container fan jiske rotted, waskje omslach en mear.

Ek by it brûken fan de reek generator is nedich om de basale feiligens easken:

- it pleatsen fan de ienheid op in fêste oerflak.

- soargje derfoar dat it wiring is fuorthelle út de boarne fan hege stress en hege temperatuer.

- reek generator moat grûn.

- net stean te brûke it apparaat fan bern en bisten.

Foar sokke advys is nedich om te harkjen nei en ûnder smoken sûnder reek generator. Bygelyks, verwässern hearth fjoer feilich plak krekt bûten it berik fan de lytse bern. Tichtby Fanfare is ek fan belang om it nedige fjoer ark - in shovel, fjoer extinguisher, in amer wetter.

Dus, Fanfare (zelfgemaakte of oankeap), ha wy al taret. No litte wy beprate de wichtige betingsten fan kâld-rikke.

It hout brûkt

Wat hout en zaagsel is fral brûkt foar it hert?

Technology rikke fisk derfan út it brûken fan hout út hardwood. Meast faak brûke eskdoarn, Aspen, oak, berg jiske, peer en apple beammen, dy't praktysk net emit pik en produsearje antibacteriële reek.

Foar smoken moat selektearre tin en fyn podroblennye tûken, likegoed as chips en zaagsel, dat sil smolder foar hiel lang, it meitsjen fan de winske temperatuer en reek.

It is opmerklik dat it type fan hout brûkt effekt foar de smaak en rook fan rikke produkt. Bygelyks, ash jout de fisk in ryk smaak, hazel - in skerpe en yntinse smaak, eskdoarn rikke fisk permeates de smaak fan it fleis.

In soad minsken tinke dat allinne droech hout moatte wurde nommen oan 'e Fanfare. Lykwols, dat is net nedich. It alles hinget ôf fan dyn langsten en foarkar.

As jo wolle jo fisk yn 'e definitive ferzje ferskilde tart smaak en ferhege brune kleur, kinne jo gebrûk meitsje fan in licht fochtich hout. En as jo wolle dat de rikke produkt hat in helder gouden korst en in sêfte finish, kieze goed gedroogde tûken.

Algemien, gebrûk meitsjend fan alle mooglike soarten hout kin eksperimintearje by it meitsjen fan ferskillende kombinaasjes. Bygelyks, in typysk net-werhelle smaak tafoege oan jaan fokus blackberry, currant en drúf blêden en twigen. In soarte fan bysûndere smaak sil allocate fisk en chips hornbeam.

It is best te brûken ferskate soarten hout brânstoffen, mei achtslaan fan de ienfâldige relaasje: fruit hout moat wêze wat grutter as normaal.

Troch smaak en kulinêre ûnderfiningen, wy moatte betinke dat foar it rikke fisk is best net te brûken conifers, as se jouwe it produkt in onaangenaam bitterheid en frij de hars ôfsetten op it oerflak fan 'e smookt gerjochten tinne laach fan roet.

Ek kinne jo net taheakje it hout besmet mei Fungi, skimmel en rot. Foardat gebrûk, it hout moat needsaaklikerwize fuortsmite de korst, sûnt de ferbaarning proses it kin release giftige stoffen en produkten impart in net winske bittere smaak.

Hiel foarsichtich te benaderje it brûken fan hout út in birch, sa as it kin jaan in rikke produkt onnodig bitterens.

In oare moatte neame dat yn alle gefallen kinst net fan it fjoer yn 'e hearth. Wannear't kâld Smoking hout moatte smolder aktyf en yntinsyf foar dizze fraksjonele brutsen tûken moatte sliepe fyn zaagsel.

Bepale it type fan hout foar fokken fokus, litte wy tinke oer hoe't koken ús fisk direkt nei de rikjende proses.

tarieding: Ambassador of marinade

Lit ús leare in lekker resept foar rikke fisk. Bygelyks, mackerel.

Foardat de eigentlike smookt, it leafst yn 'e jûn, dat moat wurde yngeand wosken en skjinmakke. Ut 'e búk fan de fisken moat fuortsmiten innards, molke en Gills. Holle ôfsnien is net nedich. Ek net Scrape de hûd of weachskeal, dan sil behâlde juiciness mackerel fleis en zachte smaak.

Moatte wy snije de fisk yn stikken? Der is net nedich om te dwaan oangeande lytse eksimplaren, mar de grutte fisken, is it winsklik om te ferdielen yn stikken of meitsje lytse yngrepen oan 'e spine. Dit sil tastean de produkt prosolitsya en prokoptitsya gelijkmatig en fluch.

Likegoed is it proses fan salting? Der binne ferskate opsjes foar de behanneling fan de fisk mei sâlt. Bygelyks, kinne jo wrijven 'e fisk binnen en bûten, tafoegje krûderijen, sipels en sette ûnder druk foar seis oant tolve oere.

In oare opsje salting - is te rieden in sterke pekel en set de mackerel yn 'e tweintich oant tritich minuten deryn.

Fatty fry moatte Pickle krekt wat oare wize: liberally ynwreaun mei sâlt en speserijen produkt ferpakt yn folie of perkamint en pleatst yn tichte plestik, glês of enameled container twa of trije dagen.

Gezouten dêrtroch mackerel rikke sil hawwe in noflike en sêfte smaak en aroma.

Njonken de salting, de fisk kin doorweekt yn in marinade. It sil meitsje har fleis mear sêft en sappig, en mei alle requisite smaak en nuânses.

Foar marinating needsaak fjirde fan 'e beker sâlt, in heale glês sitroensop, in gleske wite wyn en sojasaus (berekkene yngrediïnten per liter wetter). Hjir kinne jo mooglik de sipels en dyn favorite speserijen en Seasonings.

Wylst marinating mackerel fariearret dêrmei fan acht oant tsien oere. It is opmerklik dat de gepekelde fisk moat wêze yn in fersegele kontener yn 'e kuolkast.

De foarlêste etappe: drying en drying

Nei prosola fisk moatte yngreven rinsed (yn ferskate wetters) en genieten, dat kin ek nimme in pear dagen. Fierder, it produkt moat droege. Om dit te dwaan, it ies is skorst fertikaal, gjin dek, mar beskermjen tsjin miggen en oare ynsekten, en holden foar trije oant fiif dagen.

Op dit toaniel, elk fisken moatte in goede útstrieling te get rid of beskeadige, slecht gezouten bygelyks. As fry ruikt slecht of hat in looseness fan fleis, dat moat wurde smiten út.

Nei it droegjen kadavers hingje yn 'e Fanfare rack, nimme soarch net te komme yn kontakt mei elkoar. Troch dit in smoke reek sil ènvelop fisk gelijkmatig oan alle kanten dy't ferbetterje har reewilligens ta snelheid en kwaliteit.

We no gean direkt nei de rikjende proses.

Ferplichte doer fan roken

Sa ús mackerel klear to kâld-rikke, en dan is der nochal tradisjoneel fraach: hoe lang duorret it om te roken in fisk?

How to smoke fisk - in frij algemien en populêre fraach waans antwurd stelt himsels: in kâlde roken is it ûnmooglik om fluch tarieding lekker en feilich miel sûnder te ûnderwerpen dat te ferwaarmjen behanneling.

Ek, is it logysk om konkludearje dat it kâld-rikke fisk hinget ôf fan syn grutte en fet ynhâld. Yn trochsnee kostet in pear dagen.

De technyk fan cold-rikke fisk net belûke syn tarieding op in dei reis yn it bûtengebiet. As jo kamen ta rêst yn it lân foar hiel lang, dan fiele frij te krijen omleech nei smoken, sels de meast enoarm en vettig fisk kadavers.

How to smoke fisk lyts grutte? Typysk, lytse fisk ûnderwurpen wurde oan smoken binnen twa oant trije dagen, wylst de gruttere kin ta te rieden fjouwer of mear.

Betûfte koks riede begjint smoke yn 'e moarn op in sinnich rêstich waar. De earste deis jo moatte der wis fan dat de reek die in kabinet foar it smoken fan incessantly, en pas dan, troch de krêft fan omstannichheden, kinne presintearje lichte fariaasje yn syn ûntfangst. Dus de taak fan gerookte frij by steat om te hanneljen foar ien persoan!

De regulearre temperatuer fan de Fanfare

Wat is de ferplichte temperatuer rikke fisk? It is ymperatyf om der wis fan dat de lucht yn de Fanfare rose boppe tritich graden Celsius. Mar it meast optimale temperatuer - it is fiifentweintich graden.

Sa is it nedich om geregeld kontrolearje de loft temperatuer binnen 'e sliepkeamer, as it nedich is, oanpasse de smoldering hearth.

Lykwols, men moat tink net te iepenjen te faak Fanfare om te sjen yn 'e midden - it kin sterk fergrutsje de rikjende produkt of sels bederven de hiele proses.

Nei it smoken de fisk is nommen út 'e Fanfare, net fuortendaliks jouwe in pear dagen podvyalitsya dat it hat krigen in noch gouden kleur en konsintrearre smaak.

Wat is it, klear miel?

Dus, de tiid en de temperatuer fan de koken gerjochten wurde oerein holden wurden, en ús mackerel rikke klear!

Hoe kin ik bepale dat rikke fisk kinne brûkt wurde?

Sûnt in kâlde Smoking karkas impregnated mei reek fan in fjoer en ferlieze it grutste part fan it fet en focht, it fleis fan 'e fisken moatte wêze hiel droech en hurd, hawwe in helder gouden brún en harren oan' e spine. En, fansels, goed sean produkt moatte net hawwe onaangename geur en nasmaak.

Long-term opslach fan klear fisken

Wat is de bêste manier om te slaan de rikke fisk? It produkt moat pleatst wurde yn in skjinne en droege lucht op in konstante temperatuer fan trije graden. Sa, grutte fisk kin yn de kuolkast foar in wike.

Mar, tink dat de skûtel hat in aparte penetrante geur, dus dat moat wurde opslein yn in dikke papier.

De fisk kin beferzen rikke fakuüm packed yn trije moannen. Defrost itselde produkt it bêste yn 'e magnetron.

As jo beslute om ferlitte de rikke fisk yn winkel, wês wis te ûnthâlden - ûnder opslach It smaak en Nutritional eigenskippen minder wurde. Dêrom is it bêste te brûken dit produkt yn iten foar de earste trije dagen.

Yt lekker!