Kachotta - semy-soft tsiis Italjaansk dining. Cooking Tips

It wurd "kachotta» (Caciotta) yn Itaalje It oantsjutten mei de hiele groep fan semi-sêfte tsizen, dy't makke binne fan 'e molke fan' e kij, geiten, skiep, en Buffaloes. It komt fan it Toskaansk "kachola" en betsjut "kaas", fanwege it lytse formaat fan de koppen.

De skiednis fan tsiis kachotta

kachotty produksje begûn yn de IX ieu en behannelet de noardlike en súdlike dielen fan it skiereilân (Italië). Dit soarte fan tsiis hat gau krigen populariteit ûnder de hoeders, nomaden en soldaten. Lytse kop kachotty brûkt as iten foarrieden by lange reizen. Yn dit gefal, syn wichtichste foardiel is de koarte termyn folwoeksenheid (minder as 1 moanne).

Kachotta - tsiis, dat jierrenlang makke yn sokke regio fan Itaalje lykas Umbrje en Toskane. Hjir, it is taret út skiep molke (Caciotta Romana) en oanfolle mei bovine ovine (Caciotta Toscana).

Beskriuwing en smaak

Tsiis kachotta hat de foarm fan silindryske hollen fan ferskate maten en gewichten fan 1 oant 8 kg. De gemiddelde gewicht is 700-1200 gram. Tradisjoneel kop hat in omfang fan 20 sm yn hichte en likernôch 8 sm yn diameter.

Kachotta - giel tsiis mei in wite râne, dat hat in sêft textuur en myld smaak. Har smaak hinget ôf fan de tiid fertraging.

Jonge kachotta - tsiis mei in sierlike swiete smaak en in ljocht nootachtige smaak. It laat een aangename nasmaak. Namste grutter it exposure tiid, hoe mear it wurdt pittich tsiis smaak en riker kleur.

Nutritional wearde en calorie ynhâld

Italjaansk kachotta - is net allinne in lekker en sûn tsiis. Oars as de measte oare rassen, it is ek minder calorie-. Yn 100 gram kachotty befettet allinne 228 calorieën. Alle fiedingsstoffen, benammen aaiwiten dy't yn tsiis, opnaam yn it lichem mei 99%. It is foaral fan belang dat de calcium en fosfor dêryn binne yn de optimale ferhâlding.

Kachotta - tsiis, dêr't hielendal gjin koalhydraten. Dat is wêrom't it faak opnaam yn de gearstalling effektive diëten. Yn dit gefal, de tsiis Nutritional wearde is heech genôch. It bedrach fan aaiwyt yn 'e tsiis berikt 16 g, en fet - 18 g per 100 g totaal gewicht. Yn persintaazje termen dit del op 24% fan it deistige wearde.

kar fan molke

Italjaansk suvelfabriken kachottu ree út molke fan hokker soarte: cow, skiep, geit, en yn earder tiden sels buffalo. Soms wurdt it mongen, en dan krige in folslein nij tsiis. Delicious kachotta makke út skiep syn molke oanfolle mei bovine (net mear as 30% troch folume).

Om riede de tsiis thús , cow syn molke wurdt brûkt faker. Mar earst it moat te wêzen dúdlik, dat is gepasteuriseerde. Dit is in betingst foar binnenlânsk molke. As jo keapje molke by de winkel, it is better om te kiezen UHT suveren mei help fan de meast avansearre technologyen.

tsiis cooking technology kachotta

It produkt wurdt produsearre as in troch partikuliere molkfabriken en grutte fabriken. De technology, lykwols, bliuwt net feroare en bestiet út ferskate poadia.

1. Milk pasteurisation foar 15 sekonden op in temperatuer fan 75 graden.
2. Cooling de molke nei in temperatuer fan 38 graden. As dizze wearde heger is, de baktearjes dy't yn 'e ferment, sil omkomme.
3. Yn de folgjende stap yn de taret molke makke suver kultueren. Dit is in spesjale thermophilic starter foar tsiis Lactoferm. It moat foarsichtich stir yn 'e molke en litte foar 40 minuten te aktivearjen yn de kultuer.
4. Nei de opjûne tiid wurdt ynfierd stremsel. syn aktivearring tiid is 20 minuten. Dêrnei, it oerflak fan it lichem moat foarmje in clot. Stremsel, dat brûkt wurdt yn dizze stap kin wêze fen beesten komôf of microbial Lactoferm.

No de resultaattriem clot moat besunige wurde twaris, oxidize en Pickle. En pas dêrnei sil komme de lêste faze yn de produksje fan tsiis - ripening.

Houwen, oksidaasje en gezouten tsiis

Dêr sadwaande aktivearring fan it thermophilic kultuer en stremsel clot earst wurdt ûnderwurpen wurde oan cutting. Op dizze faze, de massa wurdt snije yn pleinen fan 6,4 sm, en dan mank stadich foar 5 minuten.

Dan de twadde cutting wurdt útfierd, wylst ferwaarming kachotty nei in temperatuer net heger as 42 graden. De nôten grutte helle yn dizze stap is net mear as 1 sm. No gesneden kaas massa wurde pleatst yn spesjale foarmen mei gatten foar ôfwetterjende wei. De omfang fan takomstige tsizen direkt hinget ôf fan de grutte fan de skimmel.

De folgjende stap is it oksidaasje fan kachotty. Forms tsiis beholden foar 4-6 oeren op in keamer temperatuer 36-38 graden. Sa se moatte periodyk draaien en folgje de acidity (normaal wearde fan de yndeks moatte net heger wêze as de wearde 5.25).

Fierdere formulieren tsiis yn pekel pleatst dêr't de temperatuer fan 15 graden 10 oeren. Nei in oantsjutte tiid en get it tastjoerd oan maturation.

Process tsiis ripening

Kachotty einfaze fan de produksje - is maturing. De lingte fan 'e tiid, wêrnei't it semy-sêfte tsizen kinne beskôge wurde klear, of matured, is fan 15 oant 45 dagen. It hinget fan de easken fan de fabrikanten of klanten. De gemiddelde perioade fan maturation is 30 dagen. As jo snije it yn 2 kear, sil kachotta jonge, wyt en sêft textuur.

Tidens de ripening fan tsiis is it fan belang om te behâlden de temperatuer en vochtigheid. Oars kachotta kin net krigen wurde. De keamertemperatuer moat wêze binnen it berik fan 5-6 graden by in luchtvochtigheid fan 80-90%.

Cheese kachotta: resept thús

Dy tsizen, de measte dêrfan wurde ferkocht yn lokale winkels, net folle lykje echte kachottu. Mar út 'e situaasje noch bestiet. kachotta tsiis thús blijkt hiel lekker, en koken it is in snap.

cooking sequence besteande út in oantal stappen.

1. Tariede alle yngrediïnten: 10 liter molke (UHT) 2 calcium chloride 10 ml vials (beskikber yn apotheken), stremsel, thermophilic starter foar tsiis (kocht op spesjalisearre ynternet winkel), sâlt.
2. Molke wurdt ferwaarme mei in temperatuer fan 38 graden. Absorb it thermophilic starter, mix hoeden en ferlitte it lid op foar 40 minuten.
3. Nei de opjûne tiid te lossen yn 100 ml fan waarme wetter (40 graden), calcium chloride (1 ampoule). Yn in oare bowl ferrane mei it wetter stremsel. Pour beide ferment yn molke en lit it lid op foar 30 minuten.
4. De resultearjende clot snije yn lytse fjilden en jo begjinne mei stadich ferwaarmjen de massa oan in temperatuer fan 42 graden.
5. No we moatte drain de wei. Om dizze wrongel massa shift yn in bysûndere foarm fan tsiis mei gatten. Om sette ûnder it in apart kom te sammeljen serum.
6. De folgjende poadium - oksidaasje. Op de boaiem fan 'e panne te pour in bytsje wetter en Heat oant 60 graden. Put in plaat boppe op 'e boaiem omheech en op it - de foarm fan tsiis. Pan cover mei in handoek
7. Nei 40 minúten, de tsiis-foarmige beurt. Dan dekken de panne mei in handoek wer. Werhelje it proses 2 mear kearen. Dêrnei sette de tsiis op in droege gaas om te droegjen ôf en koel.
8. Op dit stuit, rieden in oplossing foar salting. Foar dit doel, yn in panne mei wetter te foegjen sâlt en calcium chloride oerbleaune Vial. Doch kachottu yn de oplossing foar 6 oeren.
9. Nei in oantsjutte tiid, ferwiderje de tsiis út 'e pekel, opdroegje út en stjoer yn' e koelkast voor 2-6 wiken te ripe.
10. home Italjaansk kachotta klear. Yt lekker!