Iuw-âlde aaien. Chinese food recipes

Iuw-âlde aaien - grouwélige iten út Sina, spesifyk, gjin saak wat it skynt net to fancy pittich smaak. Yn it sicht fan de gewoane Europeeske, dat iten - en net in delikatesse op alles, lykas, sizze, bakt tarantula út Kambodja, Ant larven driuwen yn de bouillon út Meksiko, it klopjende hert fan in slange, krekt fermoarde (Fietnam), rûge Koreaansk octopus (Tentakel writhe direkt de plaat). Op de globe der binne in soad onbegrijpelijk (inogoda grouwelike, soms moai) foar in uterlik en smaak fan de skûtels. Hoe kinne jo siede in aai? Cook, fry, yt rau, skodde foar in Omelette - krekt as fan âlds. En yn Sina op dy dei?

Chinese ieu-âlde aaien: wat is it?

Dit blik produkt lang opslach. It proses fan tarieding is as folget: in frisse aai (meastal duck, mar it kin wêze kip, gans, Quail, turkije) behâlden bliuwe moatte lang genôch tiid (fansels, gjin hûndert, lit stean tûzenen jierren) yn in spesjaal ûntwurpen tige alkaline omjouwing sûnder lucht tagong. Dit proses kin wurde útfierd multivariate, mar it resultaat is altyd itselde - it tsjuster, hast swarte aaien gel (commonly trochsichtich) djerre protein struktuer en grieneftich (soms grize) yn romige kleur.

As gefolch fan komplekse biochemical reaksjes en wurde verkregen Sineeske lekkernijen, blik - ieuske-âlde aaien, de smaak dêrfan feroaret radikaal yn koken (behâld), fierder fol mei in spesifyk Europeanen sizze ferrotte rook. Djerre begjint te rûken wetterstof Sulfide en ammoniak, en it aaiwyt wurdt hast swart transparant en sâlt smaak.

Tradysjonele nammen hûndertjierrich bestean fan aaien út Sina

Yn it lân dizze delikatesse neamd 皮蛋 op Pinyin (lûd transmissie yn it Ingelsk - Pidän, T. E. Pidän), bewarre aaien, egg Centennial, millennial aaien, aai Millennium.

Yn it proses fan Canning (dit wurdt dien mei help fan spesjale techniken) op de swarte iikhoarntsjes manifest fyn kristal patroanen, de hiele lud in pine tûke dat befoel oan ien mear namme - sunhuadan (Songhua - oerset út it tradysjonele Sineesk "pine blommen", in earbetoan - in oersetting " aai "), pine-patroon aai. Dy aaien wurde neamd Imperial, of aaikes fan de Ming Dynasty.

It ferhaal fan

Nettsjinsteande de ûngewoane uterlik (as argeologyske fynsten út de fiere âldheid) sokke lekkernijen as swarte aaien, harren ferskining net ferwize nei âlde tiden (lykas hast allegear yn Sina). Metoade fan tarieding (behâld foar lange termyn opslach), hat delkomme oan ús tiid, waard earst opnommen likernôch seis ieuwen lyn, yn it tiidrek fan de Sineeske Mingdynasty.

Dat barde yn Hunan Provinsje. In lânhearre fûn wat duck aaien droech makke yn in puozze fan slaked kalk. Se lei dêr foar likernôch twa moanne, fanôf it begjin fan de bou, doe't it nijs wie noch floeiber. Hy besocht it en kaam ta de konklúzje dat it produkt hat draaide út in ûngewoane, vooral - ytbere, mar de koken proses fereasket it tafoegjen fan sâlt te ferbetterjen de smaak. Wenje yn it lân fan betinken dat de bewarre bleaun ieu-âlde aaien hawwe ferskynd sûnt.

cooking metoaden

De meast tradysjonele en de âldste yn Sina wurdt beskôge te wêzen lykas folget: yn in hite infusie fan sterke swarte tee is fol mei kalk, dan sâlt en farske hout jiske. Alle grûnich mongen mei in paste. It mingsel is tastien om ôfkuolje nacht iis. Dit paste foarsichtich yn ferskillende lagen coated mei aaien, rôle se yn 'e rys strie (Schote), it laach is dichte en dik, en lit foar fiif moanne.

Fansels, it proses fan tarieding fan sa'n delicatesse "yn Sineesk," as in centenarian aaien foar de kommende seis ieuwen updated hieltyd.

Wat is Pidän en sunhuadan hjoed

Yn de Midden Keninkryk hat in lange ûnderfining fan it meitsjen fan dit produkt yn in produksje omjouwing, mei alle dokuminten, befêstiget de echtheid fan it iten en aaien Pidän sunhuadan. Hoewol't de merken hawwe fanâlds gjin stêd direkt ûnder de strielen fan 'e baarnende sinne yn' e grutte bysûndere kuorren ferkocht centenary aaien, dekt mei rys strie, handcrafted troch tradisjonele wurkwizen.

Yn winkels yn Sjina dit produkt is ferkocht yn containers makke fan polystyrene aaien al is der wurdt skjinmakke út de bûtenste laach, kinne allinnich waskje se en smyt de skulp.

Yn it resinte ferline, it lân fan de ynhâld yn dizze produkten is lead-frij wie beheind op de wetjouwende nivo. Dêr't der liede? It docht bliken dat yn moderne omstannichheden de aaien hoege net sa lang mei "wêze aged", as itensieden as it syn tiid se sille komme yn kontakt mei lead okside.

Cadbury reizgers al witte dat jo nedich hawwe om te keapjen Pidän sunhuadan en allinne as der in spesjale karakter (lead-frij). Hoewol't saakkundigen sizze it bedrach fan lead opnommen yn in aai, sille net foar skea sûnens - om't gjinien is it iten fan dit delikatesse tens en net feed (aldergeloks) podrastyuschee generaasje fan sokke eksoaten yn grutte hoemannichten.

Hoe om te iten en wat te tsjinjen dizze ûngewoane produkten?

Na het wassen mei skjin wetter en suvere út de romme hurde dop, wêrtroch't wis dat it is al in hiele (sûnder skuorren en chips), it aai is net nedich foar in lange tiid te hâlden yn 'e hannen (as mooglik), te jaan in bytsje (hoewol't guon saakkundigen advisearje oant fyftjin minuten) soak it oan de geur fan ammoniak en hydrogen Sulfide wie minder sterk, dan snije yn wiken.

sunhuadan aaien sil in moaie patroan, se wurde ornaris ôfskildere as ferrassingen en presintsjes. Yn dit gefal is it nuttich om te witten dat it moaier en mear patroanen op it aai, de tradisjoneel hegere kwaliteit.

Yn Sineeske restaurants (en ek de measte Aziatyske restaurants) nea tsjinne yn suver foarm centenary aaien. Resept foar homemade kin wêze simpel - pour produkt gesneden pittich sojasaus en grateful Ginger, of mix it mei rys brij. Yn dy gefallen, en de skerpte fan smaak en nasmaak sil net wêze as sterk (en onaangenaam, as se besykje foar it earst).

Resept foar homemade in Shanghai

yngrediïnten:

1. Pidän Eggs - 2 pcs.
2. Sugar - 0.5 v. spoon.
3. Soy saus (sêfte) - 2 tbsp. spoon.

tarieding:

1. Waskje de aaien, helje de skelpen. Oermeitsje Pidän sêft op in flakke plaat, snij yn acht dielen (it tinner it better Europeanen dêr), moai ferspraat út. Wy moatte snije in tige tinne mes, omdat de gearhing fan de djerre-vette cream, stok oan it mes.
2. Bedeckt egg soy saus, moaie sprinkle mei sûker.

It gerjocht wurdt betsjinne kâld, mar kin ferwaarme en, rys.

Resept foar homemade yn it noarden (hast European) styl

yngrediïnten:

1. Eggs Pidän - 3 of 4 stikken.
2. Bean wrongel (tsiis) Tofu - 0.5 kg (tradysjonele bar package).
3. Sesam oalje - 1 tsp.
4. Soy saus - 1 tbsp. spoon.
5. MSG - ûnferbidlik oanpast en smaak.

tarieding:

1. Yngeand waskje de aaien Pidän, ferwiderje de skelpen. Oermeitsje se sêft op in flakke plaat, snij yn acht stikken (lykas al neamd, de tinner, it better dit skûtel is).
2. Drain de Brine út Tofu, ferskowende it oan 'e strainer. Neat cut yn blokjes fan grutte sintimeter, rinsed yn kâld wetter, wachtsje oant de ynpoldere Brine.
3. Sêft ferskowe yn in ûndjippe offerbekken fen gesneden aaien, ferbine (tige foarsichtich mix) met blokjes Tofu, Sprinkelje mei sojasaus en sesam oalje.