How to cook borsch: traditions and specialties of cooking

Borscht is in echte "kening" yn it ryk fan earste kursussen. En in froulik dy't har in erfarne, echte ladrinner is, moat it koekje kinne. As regel wurdt it beskôge dat dit skip yn Oekraïne berne is. Mar de Romeiners, Poalen, Litauwers hawwe dizze miening noch stribje, rêstje op it feit dat se útfine en witte hoe't Borscht kocht. Dochs hat dit skûtel yn de Oekraïense foarstelling in protte populêrens genôch fierder dit lân. Eltse goede gastfrou hat trúks en geheimen, en wit hoe te itensiede sop.

As jo in lyts djipper yn 'e skiednis fan' e skûtel gean, wurdt dúdlik dat, neffens guon boarnen, de earste boarch waard 365 jier lyn ferwurke. Hat it Don kozakken. It iten út ferskate woartels en tops wie foar it smaak fan in protte. Yn ferskate kearen geniet de populaasje mei ferneamde persoanen, bygelyks Nikolai Gogol, Katarina de Grutte en oaren. Lykwols, hoe koken Ukrainian borsjt, bekend regel út 'e gewoane minsken.

No is der gjin definitive resepsje dy't fertelle soe hoe't dit skûtel koekje. In soad hat de koek syn eigen nuans yn dit proses. En de fraach is, hoe't koken sop goed, leaver Redekunstige. De belangrykste ding is dat it ljocht redt út en hat in sûker en saer smaak. Dêrnjonken brûkt it tariedingsproses in standert set fan produkten, dy't lykwols ek oanfolle wurde kinne: beetroot (rau, dûmny, stoarm), ierdewurk, karotten, koar, tomato en loft.

Skonken dy't witte hoe't Borsch te koekje, sizze dat jo dit dwaan moatte op in sterke roede. As foar fleis kinne jo gebrûk meitsje fan fleef, swart en hûn. It makket neat. Lit de brún brea sa lang mooglik. As it krijt, kinne jo in lyts wetter oanmeitsje, net kâld, mar siedend wetter.

Der binne in soad tips en oanbefellings dy't de fraach beantwurdzje fan hoe't Borsch kocht. Guon kulinarêre saakkundigen advisje om de beets te spuienjen yn 'e trochgong fan citrus sap, sadat it syn ljochte kleur net ferlies. En om it skûtel ryk en ryk oan smaak te meitsjen, wurdt it oanbean oan pre-fretten potato's, mar allinich om se nei in pan te stjoeren. As koes al oan 'e borsch tafoege, ferkeapje de kontener net mei in lid. De smaak fan dit skûtel is meast spicyly dekorearre mei knoflook, bayblêd, swarte piper. Op it servearjen op 'e tafel is it tegearre, tegearre mei borshch, pampushki en sour krom te bieden. En tradisjoneel pampushki moat mei knoksel wêze.

En hjir is in resept dat jo helpt it antwurd fine op 'e fraach hoe't jo Borsch kocht. Nim in heale kilogram fan swiete (as jo de earste soart smoargje wolle) of hynder (it wurdt as in mear iteart produkt beskôge) en koelje foar in oere en in heale. De resultearjende bouillon moatte kinne jo taheakje oan de baai leaf, needsaaklikerwize allspice. Dêrnei stjoerde ierappels, snel yn lytse potten, yn in bak. Wylst dat allegear te koekje, moatte jo koel en sipels (semiringen), karotten (op in grutte rôt) en beetroot (brusochkami) yn in frettenpane sette. Yn it proses kinne jo ferskate siedingen brûke om te smaakjen. Yn 'e ein sette tomato paste of frisse tomaten oan de ynhâld fan' e frettenpane, noch altyd stoart foar 10 minuten, kinne jo hjir knoflok knippe. Nei't de ierappel de heale klear betingst berikt is, is it needsaaklik om koar yn in borsch te lizzen en hast daliks - sâlt griente út in panne. De ynhâld fan 'e pan moat op syn minst 15 minuten op it fjoer wêze. Ferjit net it sâlt it alles. Dan kinne jo de panne mei in lid dekke en lit it brea. Oekraïne borscht servearre mei selsmakke sûker.

Dit skûtel sil jo kulinarêre "piggy bank" fertsjinje en har godlike smaak en aroma bliuwe yn it ûnthâld fan allegear dy't lokkich wêze sil om it lang te probearjen.