Hot smoken fan fisken

Fisk is in tige nuttich en lekker produkt, en smakke fisken is in delikatesse.

Der is kâld en waarm smoken fan fisk. It essinsje fan dizze prosessen is spesjalisearre yn har namme: as waarm wurdt fisk behannele mei heul rook (oant 170 ° C), wylst kâld smoken is kâld (fan 20 oant 40 ° C). En as it in soad oeren nedich is foar heakjen fan it smoken, dan makket it soms meardere dagen foar in kâld smoken.

Om it fiskje fan 'e fiske te hokje te meitsjen, is it better om in fiske te kiezen mei in earder tender pulp - medium fet of mager (de heule metoade wurdt algemien faker brûkt foar leechfettige produkten), hoewol fet, bygelyks eel. Allyksa rikke fisk famylje sturgeon, salm, asp, brazem, Whitefish, hjerring, see bas, kabeljau. Lekker en lytse fisk (Baltyske herring, fendace, sprat) is ek lekker. Ien is ûngelokkich: in tender hurde smoarch fisk is in fragile produkt, it kin net lang opslein wurde. Hot smoarch fisk wurdt makke op spesjale smokehouses, dy't ienfâldich en kompleet binne, foar dat doel kinne jo ek de skoarstien fan 'e hout brûke. Dochs is it meast goeie smokehûs, dat op 'e ierde hichte leit fan ymprovisearre materialen. Earst moatte jo in lytse gerd grave - heal in meter djip en breed. Fan boppe ôf is it needsaaklik om tsien dunke sticks te setten, op har - yn 'e foargeande fekke fisken. It moat horizontaal lein wurde: sadat minder fet útfalt. Binnen in soart smokehûs soene jo soargen, bier of alder fjoerhout soargje, sadat se mear smoargje as ferbaarnd. It moat stil kontrolearre wurde om te soargjen dat de rook hjit en dik is. Periodysk moat de fisk wurde fan syk nei side, fan 'e abdij oan' e rêch.

De readens wurdt bepaald troch ôfslach, as de fisken yn 'e helte brekke. As der gjin bloed om 'e ridge is, makket de hûd maklik, is der wat sop tusken it fleis en de hûd, dat betsjut dat it produkt klear is. De fisk sil in gouden brûnzen kleur hawwe en in noflik aroma.

Hot smoarch fisken kinne ek útfierd wurde, op in fjoer yn 'e spegel ûnder de stiennen. Yn dit gefal, de fisk moat wurde bespande op in lange twig en set tichtby in fjoer, hieltyd mei downwind. Noch altyd is it mooglik om te hingjen yn netten ûnder frucht of griente. Yn in fjûr is it needsaaklik om iis fan aspen of alder te lijen, dan fochtige tûken, wynmûnen, roggenstrou te setten. Rûch moat fan ien oant trije oeren wêze.

Frisse fisk moatte fan skalen gien wurde, wosken, ferdwûn. Dêrnei moat it sâlt wurde: rôlje earst bûten, dan binnen - ûnder de gears en lâns de ynsetting. Set de fisk sa salle yn 'e koer en lit it foar 8-10 oeren, nei nacht. Moarns, knip ûnder de gears op in string en hingje nei de wyn en sinne. Grutte fisk is better te foegjen in skieding fan de stokken yn it liif. Drying duorret 3-4 oeren. Dan wurdt it swiete smoken fan fisken op in krêftige wize dien.

Oan 'e boaiem fan' e smokehouse moatte 2-3 hannen fan dunige droege twigs stean, en boppe lizze stikken hout of tûken. Dêrnei sette wy de rút mei de fisken, de smokehouse te dekken, sette it op it fjoer en wy soargje it mei fjoerplak.

Nei 20 minuten, foarkom de rook fan 'e brân, lit it koelje foar ûngefear 5-10 minuten, sûnder de lid. Sa wurdt it heiligjen fan fisk plakfine neffens de begeliedende metoade.

As jo lykwols gjin gelegenheid hawwe om fisken te fiskjen op 'e natuer, en jo wolle graach dizze delikatje ite, dan sil de heul gerookte fisk yn' e aerogril oanpakke. Dat fereasket twa lytse karkas freshwater fish (bears, snoek, asp, Carp), apple of alder chips sâlt.

De fisk moat ferslein en spuite wurde. Dêrnei reitsje it mei sâlt, dûbel en hâlde foar 3 oeren by kamertemperatuer. Dêrnei set de lucht fan luchtfeart, sette chips op 'e boaiem en sprekje se mei in lyts wetter.

Om fisk te fiskjen yn wetterloft moat sa'n heale oere in heule toertocht wêze en op in temperatuer fan 210 ° C.