Koekje Spaghetti Bolognese

Bolognese of Bolognese saus wurdt beskôge as in ideaal oanfieding oan pasta. Ik moat sizze dat der in soad soarten binne fan dit recipe. Sels yn Itaalje hat elke kok syn geheimen fan dizze saus te koekjen. Wat foar de offisjele ferzje (en der is sa, registrearre yn 'e Italiaanske Akademy fan' e koken), befettet it beef (mines fleis), pancetta (in soarte fan beets kocht neffens it Italjaanske resipe), sûkelade, seladon, carrot, tomato saus, Dikke krom, olie-oalje en reade wyn. As jo sjogge, binne der gjin gewicht yn 'e offisjeel registrearre resept.

Sa litte wy begjinne itensieden spagetty Bolognese mei in recept, dy't beskôge wurdt as in klassiker. Wy heakje de lekke fan olie-oalje yn in frettenpanne en gie de dûkende panchetu. Frye oant in kroast foarme is. Underwilens binne trije grate woartels, de sûch en selsekeryk cherch. Wy stjoere de griente nei it spiisde spek en lije se op in heule waarmte, en net te brune.

Dêrnei ferguldbeie (heal miljoen kilogram) tafoegje en bliuw bliuw oant it fleis syn rôze kleur ferlern hat. No gie de hynder in hûndert en fyftich mililiters reade wyn en fet, oant de flüssigens evaporate. Pour tomaat saus en sop, cover panne omslach en lit Stew op in hiel leech waarmte foar op syn minst twa oeren. Dan kieze wy de saus mei in lekker fan dikke smaak. Wy servje spaghetti bolognese, sprekt it skûtel op 'e boppekant mei griene parmesan en feilich hapke basil. De bêste drank nei dit skip is reade wyn.

As al neamde, is dit resepsje gewoan in "canvas", op grûn wêrfan is it mooglik om in ferskaat oan sauzes te finen. Bygelyks, in protte leafhawwers fan prachtige gerjochten kinne net in spaghetti-bolognese ûntdekke sûnder oregano en nutmeg. Guon persoanen wolle graach tongerde knoflook oan de fertige saus taheakje. In oare faak brûkte opsje - de ferfanging fan tomaten saus mei frisse tomaten, wêrfan jo earst de hûd ferwiderje moatte. Sels sokke yngrediïnten as grûnbeef kin ferfongen wurde troch in oar type fleis. Guon Italjaanske koppen befetsje hûnen of knynfisk foar it meitsjen fan spaghetti-bolognese. Oaren nimme as in fleisbestand prosciutto (Italiaanske ham) of mortadella (Bologna sausage). Der is sels in opsje foar it meitsjen fan goose levene saus mei it tafoegjen fan wite piljes. Koartsein, dit resepsje is in romte foar kulinarêre fantasyen.

Wy fertelle jo hoe't koken de saus Bolognese, oanpast oan Russyske betingsten. Pancetta is net in fêste besikers op ús planken, dus it kin ferfongen wurde troch in baan, of gewoan gebrûk meitsje net grûnbeie foar it koekje, mar mingd beef, heal mei swart. En as jo in skûtel kooe wolle mei in legere fet-ynhâld, dan kin dizze komponiste altyd eleminten wurde.

As jo in skûtel kooe, as oannimens dat it iten wurde wurdt troch bern, dan kinne jo út 'e recipe en reade wyn útsette, de smaak fan sokke ôfbrekken sil net sterk beynfloede wurde. In soad net leuk en kaam selderij, en sels keapje it yn ús winkels is net altyd mooglik is, sadat dizze griente kin hielendal ferfange al de wenstige spoekeblommen.

Sa, om in saus oanpasse te kinnen foar ús betingsten, moatte wy trije hûndert gram minersfleis, ien sipel en carrot, 3-5 spoonfûgels fan tomato paste of 2-3 friske tomaten, in glês brún (ideaallik fleis), twa oseaapjes fan slaaplike pearels, Plantenoal, sâlt en, as winskje, alle spices.

De folchoarder fan tarieding ûnderskiedt lyts fan 'e klassike resepsje. Op twa loftkeapjes fan oalje moatte jo it griente brûke, ite it mines fleis oan en fierder iten te kwetsjen, brek de fêste klompen mei in gabel of spatula. Dochje yn brún, foegje tomato paste of slimme frjemde tomaten en stokje, yn 'e rin fan tsien minuten. Dan sâltsje en seis smaak. Tagelyk mei de tarieding fan de saus koelje wy de spaghetti yn in grutte mannichte wetter mei it tafoegjen fan sâlt en in lekke fan fekânsje oalje.

Ready spaghetti ferspuieare op platen, mei sûse opgie. Fan boppe ôf kinne jo mei grate tsi besmetsje en dekorje mei greens. Us spaghetti mei bolognese saus, makke neffens it oanpasde rezept, is klear. Jo kinne in samling nimme!