Hoe meitsje thermostatyske yoghurt thús - resepsje

De foardielen fan fermentearre molkprodukten, dat binne it resultaat fan fermentaasje, binne skreaune artikels en sels boeken. Folle minsken leare it, útsein dat ferhurde milksofobes, dy't progressive minsklikheid warskôgje oer de gefaaringen fan molke derivativen. Koartsein hat elkenien de term "thermostatyske yoghurt" heard. Mar guon witte noch net wat it is en hoe't it ferskaft fan 'e gewoane. Dejingen dy't heard fan dit produkt, ik ôffregen hoe't koken thermostaat yoghurt thús persoanlik. Oer al dit sille wy sizze yn ús artikel.

Twa soarten

En dochs, hoe giet de thermostatyske yoghurt ôf fan konvinsjonele yoghurt? It antwurd is ienfâldich: de manier fan iten. Jogurt fermentearre molkeprodukten wurde opfabriken op twa wichtige manieren taret.

1. Tank. Mei dizze metoade wurdt it produkt yn in spesjale kontener taret en allinich wurdt it yn 'e keuken ynfierd, dêr't it ferkocht wurdt.
2. Thermostat. Hjir is it drank fermentearre en rint direkt yn 'e kontener, dy't as produkten yn winkels ferkocht wurde. "Matures" de thermostatyske yoghurt yn bysûndere kamers (thermostats, wêr 't de kontener set is) - dêrom de namme.

It ferskil tusken guon eigenskippen

De thermostatyske yoghurt ûnderskiedt fan 'e reservoir yoghurt foaral omdat it diker is. By it opstellen fan in drank yn tanks bliuwt it floeiber, en yn 't thermostat berikt in dichte konsistinsje, om't yn de proses klokken foarmje. En har haad ferskil is dat it it nuttichste is foar in persoan: de ynhâld fan produktive mikroorganismen yn it is gewoan phenomenal. In thermostatyske ferwurkingsmetoade jout jo dizze unieke mikroflora te behâlden. Mar fanôf hjir en in koarte hichtepunt fan it produkt dat op it fabryk makke is (of thús).

Komposysje

It befettet in ienfâldich yngrediïnten: molke, starter (mingsel fan pure kultueren fan Lactobacillus bulgaricus), bifidobacteriën ActiRegularis of Bifidobacterium animalis. It produkt krigen troch fergêstjen fan gepasteuriseerde molke troch middel fan it tafoegjen fan in soerdaai baktearjes. Neffens noarmen, yn in "live" yoghurt per milliliter moatte falle July ¹⁰ lactobacilli en bifidobacteriën June ¹⁰ (libben). Dêrom is it nutlike en sûnenswearde fan 'e drinken grut. It befettet, neist mikroorganismen, protten en fet, kohrhydraten en kalzium, in soad vitaminen. Thermofilike joghurt wurdt oanroppen troch nutritionisten fan alle lannen fan 'e wrâld as in therapeutyske restauraasje- en previntêre fiedingsnivo.

In bytsje skiednis

It leauwe dat de libbene kultuer fan yoghurt yn 1908 ûntdekt waard troch de wittenskipper Mechnikov. Mar hjoed de dei is it foar guon bekend dat sels âlde Turken in soad resepten brûke foar it krijen fan in gesellich en lekker drank. De earste yndustike libbensjogurt ferskynde yn 1918 yn Spanje troch Karasso, in follower fan 'e wurken fan in Russyske wittenskipper, dy't de produksje yn eigen laboratoarium begon. It is nijsgjirrich dat de earste yogurt (dizze oersetting is it Ingelsk yoghurt) waard útinoar ferkocht yn klaaipot en allinich yn apotheken (neffens resepten). Hjoed yoghurt produsearre mei "goedaardige" temperatueren yn thermostats, binne streekrjochte ôfstammelingen fan 'e grutte-grandson- mechnikovskoy yoghurt, makke in briljante Russyske wittenskippers oan it begjin fan de foarige ieu, t. E. Mear as 100 jier lyn.

Koartsein oer de technology fan it koetsjen yn 't wurkplak

De thermostat-metoade is it meast sparing yn 'e produksje fan yoghurts. As al neamde, wurdt in mingfoarm fan leven, molke en in baktearjend tafoegjen yn spesjale tarikkende konteners gien, dy't yn in thermostaat pleatst wurde wêr't it ferheegjen proses plakfynt. Tagelyk wurdt de temperatuer yn 'e keamer bewarre op in nivo fan 20-45 graden boppe nul, wêrtroch't alle mikroorganismen yn in gemak yn in libbene natuerlike foarm behâlde kinne. Yn temperatueren ripen it produkt. Nei dat proseduere binne de glêsjes mei de takomstige joghurt wat gekke en litte it produkt lizze foar ferskate dagen. De wichtichste easken fan de produksje binne: altyd frisse selektive molke, it ûntbrekken fan ekstra hittings, hege sanitêre en hygienyske easken foar it proses sels. En de thermostaat-drank is goed om't it gjin chemie-tafoegingen en sûker brûkt en lyts heltelibben (meastentiids in pear tsûnen dagen) oanjûn dat it drank echt natuerlik is en libjende mikroorganismen brûkber brûke foar de yntestinal mikroflora en Its recovery.

Fabrik yoghurt

Jogurttemperatostat "Danone" (dikke) is in helder fertsjintwurdiger fan dit produkt op 'e binnenmarkt. It bestiet út: normalisearre en halfvolle molke poeier, cream, gist en baktearjes. Natoerswearde per 100 gram is 49 kcal (op in fette ynhâld fan 1,5%). Hâld it oan te rekkenjen oan in temperatuer krekt boppe nul yn 'e kuolkast. En nei it iepenjen fan it pakket (250 gram) is it net oan te rieden om it lang te hâlden. Om smaak, it is saur, lykas homemade yoghurt mei klompen, mar hjir is it wichtichste ding dat it grutte foardiel foar it lichem is. En wa 't net de oerstallige sike leukje - jo kinne altyd in leppel fan natuerlik huning taheakje, dus nuttige kwaliteiten sille sels ferheegje.

De "Activia" thermostat yoghurt, dy't jo hjoed yn ien supermerk kinne keapje, kin ek brûkt wurde as starter.

It sels dwaan

Mar net alle minsken dy't oan in sûn diet fiele te neamen fertrouwen fan produkten. Der is dit foar ferskate redenen, mar it feit bliuwt dat in soad minsken it foarkommen hawwe om dit produkt te koekjen mei eigen hannen. Hoe kinne thermostatyske yoghurt thús wurde? It is net sa dreech. Jo hawwe in feardigens nedich dy't oer tiid is, oer de tredde kear (mar miskien sille jo in lekker en sûne iten fan jo krije en de earste besykjen). Natuurlijk is de bêste thermostatike yoghurt thús thús yn in spesjale yoghurt. Mar omdat dit in hiel spesifike apparaat is, kin it net wêze. En as jo foar it earst beslute om de smaak fan in ynhiem fermentearre melkprodukt te tastejen, dan noch mear sa. Mar litte wy besykje mei simpelere apparaten te dwaan, dy't, yn alle gefallen, yn alle keuken beskikber binne.

Yngrediïnten

Wy moatte: in lit lekker 3.2% (it is it bêste om ultra-pasteurisearre te nimmen, dan moat it net koelje), in glês krême 10%, heal glês sûker 15%. As gerjochten, moatte jo lytse glêsklokken meitsje mei tearjende loaien. En wy moatte in keuken hawwe mei in lid en in dikke waarme plaid of in grutte fretwet. Jo kinne koжыje begjinne. It is better om dit te meitsjen foar de nacht - yn 'e moarns sil jo eigen yoghurt klear wêze.

Metoade foar tarieding

1. As molke UHT, is it genôch om te wurde mingd mei crème en wurde ferwaarme mei in temperatuer krekt wat minder as 40 ° C. As gebrûklike, kochtsje foar 3-5 minuten en koel op deselde 40 graden.
2. Wy prate de fergunning yn 'e beheine molke. As it gewoane saurige smaak brûkt wurde kinst, en jo kinne in fertikale dryefeart keapje (ferwiderje en brûkt neffens ynstruksjes) of deselde "Activia". Gruttich mingje.
3. Wy jouwe de grûnstoffen yn krûden, dy't earst sterilisearje moatte. Jo moatte de lidden net mei de linnen te sluten.
4. Wy sette se yn in taretke panne mei heal wetter. Tidens it hiele proses bewarje de temperatuer gjin heger as 40 ° C (kontrôle mei in keukentrometer): tink, jo kinne gjin joghurt oerhelle en dan kin mikroorganismen stjerre!
5. Slút de pan mei krûden en heulendekker. Wy wrapje it mei in tapij op alle kanten en lit it op de keukentafel foar de hiele nacht.
6. Moarns meitsje wy it ûntwerp út: homemade yoghurt is klear!

Foar lju fan tichte: jo kinne foar in skoft stypje. Yn oare gefallen sliep de krûden en stjoere de koelkast nei rypjen. En tink derom: dit produkt hat in koart heltelibben, dus it is winsklik om it fuortendaliks te iten.

Yn 'e multivariate

Joghurt-thermostaat te meitsjen yn in multivarket is hiel ienfâldich. Soe se beskikber wêze. Mar hjoeddedei is dit noflike kokenapparatuer net ûngewoan yn in moderne keuken. Dus, meastentiids, it rezept sil tige handich wêze.

1. De tarieding fan de thermostatyske yoghurt yn 'e multivarquet begjint mei de seleksje fan yngrediïnten. Milk is better om hûs te nimmen en te koakjen foar inkele minuten, en dan cool oant 30-40 graden. As starter, dizze kear brûke wy in lyts fakje joghurt "Activia" sûnder tafoegings - der binne genôch libjende kultueren yn.
2. Mingje de yngrediïnten en de massa yn sterilisearre glêsjes fan lytse dimensjes. De lidden slute se net.
3. Wy sette yn 'e bôle multivarki en sette waarm wetter op' e "skouders". Slute en wikselje foar in pear minuten. Druk it út.
4. De ferwachtingsproseduere wurdt nei 3 oeren werhelle.

Nei sa'n 6-9 oeren is yoghurt klear. Wy draaie de kappen en stjoere se de koeler.