De gelatine kin ferfongen, oan de smaak fan iten is net feroare?

Kin ik ferfange gelatine? Dizze dei is hiel akute foar dy minsken dy't harren beropsmjittich dwaande mei it meitsjen fan zoetwaren en kin net wachtsje oant it hurd. Se binne ek ynteressearre yn dizze minsken, net itende pork of materialen makke op syn basis. Foar de wille derfan, der binne ferskate produkten dy't kin ferfange gelatine.

Hokker produkten kinne wurde ferfongen troch gelatine?

Dus wat kin ferfange gelatine? Dit kin dien wurde op de neikommende produkten fan plant oarsprong:

1. Agar-agar - de meast brûkte ferfanging foar gelatine. Wiksel plakfynt by in ferhâlding fan ien op ien.
2. Carrageen - Ierske mos. 30 gram fan dy produkten binne by steat om te skeppen de floeistof 1 cup jelly.
3. Kudzu - de meast populêre zunehmend agint yn Japan. Feroaret floeiber yn jelly doe't ferhâldings twa tablespoons per kopje floeibere.
4. Guar gum - produkten ûntstien út de Guar bean. Dreech genôch ferfanger as nedich foardat brûke it om in ferskaat oan aksjes ta te rieden.
5. Xanthan gum. Sûnt gelatine wurdt brûkt yn in ferhâlding fan 2: 1, respektivelik, yn stee fan twa theelepels gelatine giet ien teeleppel fan xanthan kaugom.
6. Arrowroot - een setmoal dat wurdt wûn út in tropyske plant fan it skaai Maranta.

Neist dizze produkten, setmoal ynstee fan gelatine brûkt (ien fan 'e slimste wikselspilers) en pectine.

Elts fan dy produkten kinne brûkt wurde om te ferfangen gelatine, mar wat nei in grutter mjitte, mar wat minder.

Kin ik ferfange gelatine agar-agar, en oarsom?

Agar-agar wurdt sjoen as ien fan de bêste ferfangers foar gelatine, mar it is net oan te rieden om it ferfange mei gelatine. Dat komt troch bepaalde eigenskippen fan elk produkt.

De basiseigenskippen fan agar binne as folget:

• It hurd yn koarte tiid;
• ek al de hege temperatuer wurdt hanthavene yn in jelly-like steat;
• It kin hielendal ontbinden allinne by temperatueren boppe 90 graden;
• kin net ûntbûn mei kâld wetter;
• As der sa'n ferlet, dan kin opnij ûntbûn, en hy sil wer solidify;
• It hat in lyts oantal calorieën;
• at +35 graden en nimt de foarm fan in suvere ticht gel;
• It ferwiist nei in plant soarte fan produkt, dus der is gjin gjin geur of smaak.

De basiseigenskippen fan gelatine binne:

• It ferwiist nei produkten fan bist komôf;
• It hat in fleis flavour;
• It hat in hege calorie- content;
• smeltende op hege temperatueren;
• lang genôch hurd.

De eigenskippen fan dy produkten, kinne jo sjen dat de agar-agar gelatine kinne wurde ferfongen, mar net winsklik. Foaral as it giet om de tarieding fan desserts (gebak, crèmes). Nei kombinaasje fan swiete cream met vlees smaak is net de bêste ien. Dêrom ferfange boppesteande produkten kinne gelatine, mar net oarsom.

Oft it no is it nedich om te ferfangen gelatine zetmeel?

Is it mooglik om te ferfangen gelatine zetmeel? Nee, it is net nedich, want it is net yn steat om te nimme de foarm fan in jelly.

Setmoal kin brûkt wurde as bindmiddel yn de pudding, of yn jelly. De meast dense gearhing wurdt krigen troch mei help fan Rice zetmeel, syn minst dicht - mei help fan potato.

Oft it no is it nedich om te ferfangen gelatine pectine?

De gelatine kin ferfongen yn 'e hûs? Pectine is sa goed as ferfanger as agar-agar. Neffens syn eigenskippen, it is ek in natuerlike griente bindmiddel.

Pectine om goed ferfange gelatine, is it nedich om te minge it mei sûker. Dy lêste moat wêze twa kear mear as de pectine. De floeistof, dy't wurdt tafoege oan ferfanging fan gelatine, is it nedich om te bringen ta in swolm en dan lit simmer in pear minuten.

Oft it no is it nedich om te ferfangen gelatine carrageenan?

De gelatine kin ferfongen? Carrageenan - in produkt makke fan Ierske mos. Ferfange se gelatine kostet allinnich yn 'e tarieding fan' e neikommende gerjochten:

• marmelade;
• jam;
• jam;
• jam;
• candy;
• souffle.

Om riede de crème op 'e taart, of oare foarmen fan carrageenan jelly produkten sille net wurkje.

Faak brûkt om ferfange gelatine yn fegetarysk keuken.

Oft ferfange Guar gom gelatine?

De gelatine kin ferfongen? Guar gum sil in prachtige ferfanging foar gelatine, as jo observearje ferhâlding. It Gelling effekt fan Guar gom seis kear it Gelling effekt fan gelatine, sadat tidens koken is it wichtich om net ferjitte deroer.

Dêrby moat opmurken wurde dat it tafoegjen fan Guar gom tagelyk en yn 'e floeistof en droege yngrediïnten ferbean. Jo moatte earst tafoegje dit produkt oan floeibere yngrediïnten, en dan droech. Dan droech en floeibere yngrediïnten wurde gegoten yn in bak en mongen yngeand te kommen dat brokken foarme.

Oft it no is it nedich om te ferfangen gelatine kudzu?

Dit produkt is by steat om te ferfangen gelatine allinnich yn 'e tarieding fan de sauzen of gravies. De cakes kudzu is better net te foegjen.

Om in Gelling effekt is it nedich foar ien glês floeibere add twa tablespoons fan kudzu.

Oft it no is it nedich om te ferfangen gelatine arrowroot?

Geskikt foar ferfangen gelatine yn de zunehmend fan soere floeistoffen. Mar sa Arrowroot thicken suvelprodukten kin net, want fan harren ynteraksje mei it produkt liedt ta clotting.

Kin net brûkt wurde arrowroot foar zunehmend dy produkten, dêr't wurde fierder bleatstean oan hege temperatueren.

Net oan te rieden wylst ferwaarming it produkt foar mear as 30 sekonden foardat taheakjen arrowroot yn waarm floeiber, dan moat dipped yn 'e kjeld.

Nei analysearjen allegearre fan 'e produkten dy't meie ferfange gelatine, kin sein wurde dat elk fan harren hat bepaalde eigenskippen en binne net by steat om te ferfange gelatine yn alle resepten. De ienige útsûndering is de agar-agar. Dit produkt kin net allinne ferfange gelatine, mar hat ek in protte foardielen. Dêrom, as foar jim is der in probleem, wat te ferfangen gelatine, fiel frij om te kiezen Agar. Jo kinne wêze 100% wis dat jo sille net spijt.