Alcoholic fermentation

Alcoholic Fermentation is de basis foar ferskate iten industries - brewing, wyn making, alkohol produksje. Dit proses is wichtich yn Baking brea, meitsjen fan fermented molke, voeding produkten. Alcoholic Fermentation fan koalhydraten is te bewegen yn koaldiokside, ethanol en oare komponinten. Yn it proses fan de anaërobe oantaasting fan mear komplekse stoffen oan ienfâldiger enerzjy wurdt útbrocht.

Microorganisms-activators fan dit proses binne de gist, meastal fan it laach saharomitses. Yn bepaalde omjouwings alcoholic gisting koe útlokje pear skimmels en baktearjes. Direkt beynfloedzjen gist groei proses set Pasteur. Büchner Ferfolgens, Liebig en Lebedev bewiisde dat alcoholic gisting mooglik is sûnder har (gist) partisipaasje, of sels sûnder it gebrûk fan cell-frije enzymatic ûnderdielen ôflaat fan harren. Eigenskippen fan guon pathogene microorganisms to fordjerren dyjingen of oare koalhydraten foarme de basis foar it proses fan de groeiende tal bakteriële kultueren en identifikaasje fan pathogene aginten.

No goed oprjochte dat koalhydraat oergong nei oare ûnderdielen stiet foar it oantal GarCapello en oare reaksjes dy't plakfine sequentially. Der binne ferskate typen fan fermentation. Mei de help fan gist maklikst proses plakfynt yn ienfâldige sûkers - fructose en glukoaze.

Dy lêste materiaal is benammen wichtich. Dus, doe't Sauerkraut, molke, komkommer passearet Lactic fergêstjen fan glukoaze. Itselde proses komt yn silage. As de massa fan de silage verzegeld genôch, de loft penetrates. Under syn ynfloed begjint butyric acid fermentation. As gefolch fan dit proses, de nijsoanfier wurdt net te brûken.

Doe't de produksje fan bier wurdt brûkt alcoholic fergêstjen fan glukoaze.

Maltose, sacharoaze kin ek ûnderwurpen wurde oan it proses. Pre is harren hydrolyse brûkend gist. Sa foarme monosaccharides.

Lactose (molke sûker) kinne ûnderwurpen wurde oan spijsvertering allinnich bepaalde soarten gist.

Glycogen, setmoal en oare koalhydraten mei in mear komplekse struktuer binne net ûnderwurpen wurde oan it proses. Eartiids se ûndergeane enzymatic of soere hydrolyse metoade. As gefolch, se ferliest har stabiliteit en wurde troffen troch gist.

Gisten harsels binne hiel gewoan materialen yn de natuer. Se binne te finen yn de beien, fruchten, druven. Yn de simmer tiid, sy fersprate yn 'e loft en grûn.

Gist wurdt ûnderferdield yn wyld en beskaafde. De lêste oprop sokke stoffen dy't hawwe technyske tapassings neffens de kwaliteit of oare posityf. Sa, bygelyks, brûkt yn brouwen stoffen hawwe de mooglikheid om dúdlikens oer de bier, dus jaan is een aangename smaak en smaak. Grape rydboskjend foarmje in spesjale bouquet. Granen gist wurdearre om harren feardigens om fermannichfâldigje aktyf en ek de eigenskippen fan it daei, binne goed losmeitsje. Wild deselde stoffen besitte swakker fermentative fermogen. Se foarmje ûnderdielen dy't impart ûnnoflike geur en smaak.

It proses fan it omsette fan sûker yn koaldiokside, ethanol en oare ûnderdielen is hiel dreech. Tegearre mei dizze stoffen en it fergêstjen wurdt begelaat troch de foarming fan oare troch-produkten. Yn it bysûnder, guon folume foarme jittiksoer en barnsteenzuur acid, acetaldehyde, glycerol. Foarme as fusel oalje. Dy ûnderdielen binne mixtures fan isomers fan hegere alcohols: butyl, isobutyl, amyl, en oaren. Boppedat, de foarm stoffen dy't, ek yn fiif minuten: bedraggen kinne beynfloedzje de smaak, te jaan in bepaald smaak oan bier, wyn en oare produkten.