Restaurant Management - wat is it?

Yn eltse restaurant en hotel bedriuw jo nedich hawwe in dúdlik en heechweardich behear fan alle ôfdielingen. Dat kin allinne berikt wurde op kosten fan kwaliteit behear.

Wat is behear?

Der binne in soad definysjes fan de term. Lykwols, de measte ienfâldich en akkuraat kin neamd wurde in letterlike oersetting fan it wurd beheare, wat betsjut "te kontrolearjen". Lykwols, kinne jo kontrôle en dingen, en apparatuer, en minsklike middels.
It wurd "behear" frij generalisearre, der binne in protte fan syn ynterpretaasjes. Yn de 21e ieu de kontrôle funksje wurdt binend yn alle Enterprise en organisaasje. En it behear fan it hotel en restaurant bedriuw is gjin útsûndering.

Wêrom is it wichtich om te bouwen in goed behear?

Restaurant Management - ien fan 'e populêrste en it opkommende bedriuwen. Minsken sille altyd moatte foldwaan ien fan 'e fûnemintele ynstinkten: in stevig en lekker te iten. Tagelyk sy dwaan wolle it yn in noflik plak dêr't men koe prate en ûntspanne. Dat is wêrom it grutste part fan de kafees en restaurants hawwe in konstante stream fan klanten, goede ynkomsten en lange-termyn bestean.

Dêrby moat opmurken wurde dat alle suksesfolle bedriuw wurdt boud pas doe't, neist goede ideeën en plannen hawwe tige kwalifisearre personiel (yn lêste ynstânsje meiwurkers, steat fan learen), en ek finansjele middels en goed boud behear. Dy lêste aspekt hieltyd mear krusiaal, omdat it dwaande hâldt mei alle oare kritearia en, yn feite, definiearret se.

Bygelyks, monetêre saken yn in bedriuw of organisaasje dwaande mei finansjele manager (direkteur). Recruitment, promoasje en ûntslach fan de wurknimmers behearskje personiel manager, ensafuorthinne. D. Sa, wurd allinne troch de bou fan goede behear, hotel of restaurant kin groeie en te ûntwikkeljen, displacing konkurrinten út de merk.

Wat binne de problemen?

Behear fan hotel en restaurant bedriuw - in kompleks en komplekse proses. De wichtichste probleem yn it behear struktuer fan it gebou kin neamd wurde minne kommunikaasje en de relaasje tusken de eigner, de direkteur en managers fan ferskate ienheden. Meast faak, dyjinge dy't iepent syn hotel of it restaurant wol te hâlden alles ûnder kontrôle yn har hannen.
Er himsels begjint te fieren út werving. Tinkt om harren wurk, ferjit net te hâlden gaten finansjele kwestjes ensafuorthinne. D. As gefolch, sa'n lieder hat gjin tiid te fieren alle funksjes, ferskuord, hy freget syn helpers en bestjoerders foar help yn 'e omgong mei ferskate saken.

Sa, de iene kant, it is ferdûbeling fan de lêsten foar arbeiders. Twadde - fertroude oplossing foar sels lytse organisatoaryske saken oan minsken dy't hawwe gjin management ûnderwiis. Feeling in bytsje "doe't machten", se begjinne te wizen, kritisearje it personiel. As gefolch, de sosjaal-psychologyske klimaat yn de ploech wurdt hieltyd minder, nammentlik it is de basis fan kwaliteit fan it wurk fan alle meiwurkers. Dêrom, it haad is folle makliker te hieren middelste behearders, wa koe oplosse ferskate organisatoaryske saken en te bouwen wurk mei it personiel.

Management yn: restaurant bedriuw

Hiel faak, yn elke ynstelling, kinne jo hearre de wurden: "Wa sil roppe de manager." En, yndied, hy resorts, beleefd en goede, ree om te lossen ien fan jo fragen, oplosse problemen. Hoe dreech is it echt nedich om him, want elke gast kin net haegje elkenien. En minsken oer de wûnderlikste: fret, nerveus, net yn 'e stimming, ensafuorthinne ..
Want wat sille moetsje de behearder fan it hotel of restaurant? De beide sfearen fan aktiviteit binne gelyk, sûnt yn beide gefallen ferwiist nei it tapassingsgebiet, rjochte op it jaan fan tsjinsten oan 'e persoan. In foechhawwende manager yn sokke gefallen moatte wurde ferantwurdlik foar it personiel (bgl obers, as dit kafee, Cleaners, fammen, as is it in hotel), de goede organisaasje fan harren wurk, sosjale en psychologyske klimaat yn 'e team, ynteraksje mei kliïnten en senioaren behear, konstante kontrôle fan de situaasje, meiwurkers motivaasje, planning ensafuorthinne. d. Dit is in grutte funksjonaliteit troch lêzen dat, kinne jo gewoan net wolle wêzen fan in behearder. Lykwols, der in reden hy wurdt beskôge as in kontrôle en krijt in soartgelikense salaris.

Restaurant management: har spesifisiteit

Fansels, hotel, restaurant behear hat syn eigen specifics. Sjoch by de kaai mominten. Yn it foarste plak, it is de kontrôle fan de kosten en útjeften fan it bedriuw performing tsjinst. Dat jildt foar ferskate items fan útjeften, ynklusyf bonussen meiwurkers útjeften fan de ôfskriuwing, ensafuorthinne. D. Second, it biedt heechweardich marketing, dat is de kaai ta súkses. Reklame en promoasje tsjinsten te lûken klanten - sûnder dy wichtige aspekten fan restaurant behear ferliest syn betsjutting.
Kwaliteit tsjinst moatte soargje dat sawol wurknimmers en managers, dy't tafersjoch. Dat jildt foar it wurk fan obers. Se binne ferplichte te wêzen beleefd, netjes. Tagelyk iten moatte foldwaan oan de foto op it menu, hawwe in moaie wearde foar jild.

Himself manager moat wêze in foarbyld foar syn spilers. Hy is ferplichte om folgje de tucht, te meitsjen fan in goede klimaat yn 'e team, motivearje personiel, te beskôgje en ynfiering fan in systeem fan foechhawwende bonussen en Rewards foar meiwurkers. Sa it restaurant behear - de basis fan it sukses fan it hotel of restaurant.