Oer balsamyske jittik, it is hiel djoer ...

As by it Italjaanske keuken as etnyske-kulturele fenomeen benammen ynfloed op har skynber ienfâld. De yngrediïnten binne meastentiids de meast foarkommende, yn elts gefal foar de natuer fan it skiereilân. Moal, oliven, fleis, griente, gers - dat binne de wichtichste boarnen fan smaak en sûne skûtels dy't taret en fertarre troch Italianen. En, fansels, speserijen.

Koartlyn der is ferhege belangstelling foar dizze kant fan 'e Middellânske itensieden. Yn winkels en supermerken sille hawwe in set fan krûden, spaghetti saus, pasta en pasta, gekookt neffens Italjaansk resepten of makke yn dit lân. De gourmet restaurants wienen it oanbieden fan kursussen, as ûnderdiel fan 'dêr't de balsamyske jittik is oanwêzich. Wat is it, en wat it eats?

Thús nei dizze ûngewoane condiment waard Noard Italjaanske regio Emilia-Romagna, dy't fêstige binne sokke ferneamde stêden lykas Parma, Modena en Ravenna. Feature Tarabya natuer - fruchtbere grûn, wêrtroch't it mooglik om groeie hast alles dat jo jo yntinke. It wie hjir en dêr wie de keunst fan gourmet cooking en genêskrêftige kruiden, dat is balsamyske jittik. Keapje it kin wêze immen dy't hat hûndert dollar - it is safolle wurdich stogrammovaya fles.

"Balsamyske" - in oare namme foar dit produkt. Yn uterlik is ferlykber mei in tsjustere stroop dikke gearhing, en smaak - swiet en zuur. Tinten smaak is tige ryk, dus mei de gebrûklike wyn jittik, produsearre mei soere wyn, hy hat net folle mien. Mar in pear dripkes fan dizze stof is omsetten ta it meast prosaic produkten (lykas tomaat, komkommer, tsiis, fleis of pasta) yn in perfekte kulinêre skepping, ferrike mei bûtengewoane smaak nuânses.

Yn 1046 Kening Hindrik de Twadde Markgreef Bonifacio stjoerde in fet, dat befette in balsamyske jittik. "Wat is it?" - verrast de monarch. Nei passend taljochtingen, besleat er om te besykjen de kruiden en wie tige bliid mei in kado. Sûnt doe, ûnder it Italjaanske adel wie der in tradysje om útdrukke sympaty foar elkoar troch presintearjen dizze spice-delikatesse. Trade geheimen wurde bewarre geheim ieuwenlang trijehûndert Modena aadlike famyljes, mar yn it algemien is rûnom bekend oer balsamyske jittik, it is druivensap sean oan in stroop, dat wurdt dan tafoege jittiksoer, dat er "spile". It produkt waard doe tastien te stean yn 'e barrels, de earste yn ikenbeam, en doe - makke fan hout fruit. It lêste stadium fan de produksje - aging balsamico in Mulberry fetten.

Krekt as yn it gefal fan 'e brandewyn, grutte belang is de tiid trochbrocht yn in houten bak: de grutter it is, hoe better. Yn dit fermentation fynt plak cyclically - yntinse simmer, winter stadich. Balsamico Tradizionale, dat is in tradisjonele produkt, fereasket tolve jier fan fergrizing, en kin nimme oant in heale ieu om de meast weardefolle rassen. True gourmets kinne sizze oer it balsamyske jittik dat is hearlik djoer produkt. Fansels, hy kin barre mei net foar elkenien.

Mar, dejingen dy't gjin Jurden beurs moatte net oerstjoer. Yn Modena ûntwikkele fersneld yndustriële technology, sterk werombringen fan de kosten fan de kruiden. Goedkoop balsamyske jittik - wurdt oplost yn in gewoane wyn jittik, speserijen, natuerlike kleurstoffen, en thickeners. Fansels, it kin net ferlykje mei de elite produkten, mar om in idee te krijen noch mooglik.