Hoe te fuorje in grut bedriuw? Meitsje in stew mei fleis!

Dat is wat ik hâld sokke gerjochten lykas Stew mei fleis - dus it is in feit dat it net nedich is om strang oan guon soarte fan recept. Fansels, de stifting tsjinnet te kenne wy moatte, en pas dan fertrouwe jo ynstinkten, heakket dat jo dat, ôfhinklik fan it seizoen of útslute it ûnderdiel dat bestiet net of jo net leuk - je bedarje mei is altyd in bytsje oars, en komselden dat dat bút. Dêrneist kinne jo fuortendaliks weidzje it hiele bedriuw - genôch foar elkenien!

Wêr kamen de namme - stoofpot? It wurd komt fan it Frânske ragoûter, wat betsjut "om excite de appetite" (as de Frânske wit in soad oer iten en smakeloos gerjocht sa wurdt net neamd!) Lykwols, in Stew mei ferskate additieven, griente, beanen cooked yn safolle lannen. Wiswier, jimme ha heard oer Irish Stew (Iersk Stew), dat is meastentiids makke fan Laam mei jirpels, of de bekende Hongaarsk goulash, fleis of veal. En ek de basis fan dizze gerechten - goed Flavoured stewed fleis mei krûden yn dikke jus, dit alles yn ien formulier of oar kin wurde taskreaun oan 'e stew. Dêrom is it sa populêr gerecht oer de hiele wrâld, al, en kin neamd wurde op ferskate manieren, en al syn skientme krekt yn 'e saus, dy't ferkrigen yn it proses fan de koken (wat droech Stew - it is net itselde!)

Fansels, in inkeld plantaardige opsjes krije in grutte, gelokkich te dwaan harren eigen, mar doe't de stew mei farske griente en sêfte fleis - is altyd in fakânsje!

Hoe te itensiede in Stew mei fleis?

Wy ha ûntdutsen dat fleis Stew is nedich om de jonge, oft it is fleis, laam of bargefleis. As regel, wy nimme it fleis, snij yn lytse stikken, gau fry oer hege hjitte yn plantaardige oalje of fet, dan yn itselde fet fry leaver grof chopped sipel heale ringen, woartels yn blokjes of grutte rûnten (ik graach foegjen de zucchini, snij yn grutte blokjes), seasoned mei swietrokige krûden favorite en pas dan tafoegje wetter of bouillon, en goed blussen oant folslein bereid. As de fleis is hiel jong, is it bêste om Stew in bytsje langer, mar wy moatte der wis fan dat alle floeistof hat ferdampt, heakje it better it wetter in bytsje mear as ien kear, as griente binne net te sappig, en dogge net frije bôge. Yn it algemien, hoe soene jim bûge yn de stew wurdt net set, is net folle - it allegear blend en wurden lekker saus komponint, do hast it dêr en niet in de gaten!

As de stew mei fleis en grienten jo itensieden mei jirpels, it fleis is goed te nimmen 'e jonge, en oarsom ierdappels is better te brûken in folwoeksen (jonge ierpels goed is yn himsels, mar mei bûter met knoflook, iens).

As it fleis is hiel sêft, dan heakje ik oan it stew of tomaat ketchup te priuwen. As jo hawwe farske tomaten, earst zablanshiruyte se, Peel, chopped en licht sauté yn bûter, en dan ferbining mei oare grienten en fleis, en sels dan jouwe alles op lege waarmte oant glêd dikke jus.

Kin dien wurde oars - Stew mei jirpels en fleis

As jo riede in Stew mei fleis yn it Iersk (saneamde "Irish Stew"), yn dit gefal needsaaklikerwize nommen mutton bonken (cervical part of Blade en wurdt knipt yn parten) - it is dat it draait op 'e bonken meast intense saus. Yn dizze útfiering, de jirpels en it fleis skûtels wurde lein yn leinen yn in kom fan tsjokke rânen - de boaiem wurdt lein jirpels, chopped grof, dan in laach fan fleis, krûderijen, sipels, en dan wer de griente. Yn de belichaming, needsaaklike komponinten binne Iersk - Laam (net fried) jirpels en sipels. Soms nimme Leek (it middelste part fan 'e stam), en woartels wurde faak net tafoege oan alle (hoewol't in woartel foar myn smaak, skûtels binne leuker). En fan krûden faak nimme tijm, swarte piper, en sâltwinning goed, fansels.

Mar de grutte caveat, benammen leafste troch minsken, is dat it Ierske stew mei fleis sean yn donker bier - binne se hast gelijkmatig mei wetter en jit it fleis mei jirpels en grienten, bringe ta in swolm, panne bedutsen mei in deksel en itensiede oer lege waarmte foar likernôch 2, 5 - 3 oeren - sa lang as it fleis is frij om te skieden fan 'e bonken.

Earlik wier, ik wist net besykje te koken it bier, mar ik tink dat mei in farsk sêfte laam is lekker en sûnder bier, hoewol't bier is wurdich in try - nei alle gedachten nei it wykein!